Was man sich unter Meersalz vorstellt:
Meerwasser (a), das (b) in einen Teich (c) gelangt und dort verdunstet.... Auf diese Weise wird es nur von sehr kleinen Handwerkern an sehr wenigen Orten hergestellt. Wie es normalerweise hergestellt wird, erfahren Sie weiter unten.
Was dem Salz seinen salzigen Geschmack verleiht, ist Natriumchlorid. Es gibt verschiedene Arten von Salz, die sich jedoch alle sehr ähnlich sind, da das Gesetz vorschreibt, dass alles Salz für den menschlichen Verzehr zu mindestens 97% aus Natriumchlorid bestehen muss (unabhängig davon, ob es sich um raffiniertes Salz, Meersalz oder Steinsalz handelt). Natriumchlorid ist nur 78% von allem, was im Meerwasser enthalten ist, von allem, was übrig bleibt, wenn wir Meerwasser in einem Behälter verdampfen lassen. Wir brauchen auch die übrigen Bestandteile (z.B. Magnesium), und ein Mangel daran verursacht Unbehagen (z.B. Krämpfe).
(alchemistisches Symbol für Salz)
Mit anderen Worten, der Name des Salzes, ob es nun Meersalz (aus dem Meer gewonnen), Steinsalz (aus einem Bergwerk) oder raffiniertes Salz genannt wird, sagt nichts über seine Zusammensetzung aus. Es wird Meersalz mit mehr als 99% Natriumchlorid verkauft.
Unter den Produkten, die ich recherchiert habe, gibt es eine "Salzblume" (nicht alle), die nur 91% Natriumchlorid enthält.
Salz kommt aus:
- Aus den Salzbergen (Steinsalz).
- Aus dem Meer (Meersalz, aus küstennahen Salzpfannen)
- Aus Salzwasserquellen (Salinen im Landesinneren)
Damit das Salz den gesetzlichen Vorschriften entspricht (mehr als 97% Natriumchlorid), werden zwei Methoden angewandt:
Raffinieren (Sieden) von Salzwasser (aus einem Berg), was zu einer Reinheit von über 99% führt(raffiniertes Salz).
Das Sammeln nur des Natriumchlorids aus Salzpfannen und nicht der anderen Mineralien, wie weiter unten erklärt(Meersalz).
(Steinsalz wird aus Schichten gewonnen, die hauptsächlich aus Natriumchlorid bestehen, oder muss raffiniert werden).
Der größte Verbraucher von Salz ist die Industrie. Salz wird zur Herstellung von Chlor (durch Extraktion des Chlors aus dem darin enthaltenen Natriumchlorid), Salzsäure oder Bleichmittel verwendet. Chlor wird zur Herstellung von PVC-Kunststoffen verwendet. Die Industrie ist an einem Salz mit dem höchsten Gehalt an Natriumchlorid und dem geringsten Gehalt an anderen Stoffen interessiert, die für sie nicht nur uninteressant, sondern auch lästig sind. Deshalb wird das Salz raffiniert, gereinigt, um alles zu entfernen, was nicht Natriumchlorid ist. Übrig bleibt ein Gehalt von mehr als 99% Natriumchlorid und weniger als 1% der übrigen Mineralien.
Dieses raffinierte Salz wird am häufigsten in der Lebensmittelindustrie verwendet (zur Herstellung von Brot und anderen verpackten Produkten). Und es wird in Geschäften verkauft, sowohl in Lebensmittelgeschäften als auch in Eisenwarengeschäften (für Schwimmbäder oder Entkalker) und Reinigungsgeschäften (für Geschirrspüler).
Die pharmazeutische Industrie verwendet Salz, das in einem elektrolytischen Verfahren hergestellt wird, um eine 100%ige Reinheit zu erreichen.
Enthält aufgrund der Art seiner Gewinnung etwas mehr Mineralien als raffiniertes Salz, aber nur sehr wenig (weniger als 2%). Es wird für die Herstellung von gesalzenem Fisch (Kabeljau, Sardinen), zum Backen und Pökeln von Schinken verwendet (es wird auch in Lebensmittelgeschäften verkauft).
Beispiel für Meersalz (99% Natriumchlorid). Klicken Sie auf "Technisches Blatt", um es zu sehen.
Als Kinder wurde uns beigebracht, dass Salz aus Salinen gewonnen wird, indem man Tanks mit Meerwasser füllt und es verdunsten lässt. Dies scheint das Verfahren zu sein, das von einigen Salinen verwendet wird, aber die große Mehrheit verwendet das folgende Verfahren:
Das Wasser wird dem Meer entnommen (1), gelangt in die Saline (2) und durchläuft verschiedene Teiche (3),(4),(5),(6),(7), bis es wieder ins Meer zurückgeführt wird(8).
Meerwasser enthält verschiedene Arten von Mineralien, verschiedene Arten von Salzen. Das am häufigsten vorkommende ist Natriumchlorid, aber es gibt auch andere, wie Magnesiumchlorid, Magnesiumsulfat, usw. Auf seinem Weg durch die Teiche (3 bis 7) lagern sich in den ersten Teichen Karbonate ab, dann Sulfate, dann Natriumchlorid(6) und dann andere, bevor sie wieder ins Meer gelangen.
Das in Teich (6) abgelagerte Natriumchlorid wird gesammelt und als 'Salz' verkauft, der Rest der in den anderen Teichen abgelagerten Mineralien wird an die chemische Industrie oder das Baugewerbe verkauft (dies wird z.B. in diesem Unternehmen erklärt).
Ergebnis: Das Salz aus dem Teich (6) besteht fast ausschließlich aus Natriumchlorid (mehr als 97%). Das sind nicht alle Salze, die im Meerwasser enthalten sind. Wenn wir Meerwasser in eine Karaffe oder in einen Teich geben (wie man uns als Kinder sagte) und es verdunsten lassen, dann haben wir alle im Meerwasser enthaltenen Salze. Siehe weiter unten im Abschnitt: "Was Meersalz enthält".
Nach der Entnahme aus dem Teich (6) wird es gewaschen (es gibt Marken, die dies nicht tun, wie z.B. Danival).
Wenn wir 1 Liter Meerwasser in eine Schale geben und es verdampfen lassen, erhalten wir(Quelle der Daten: P. Universidad C. de Chile) :
27 Gramm Natriumchlorid,
4 Gramm Magnesiumchlorid,
2 Magnesiumsulfat,
1 Calciumsulfat,
1 Kaliumsulfat,
...
Mit anderen Worten, von dem gesamten Salz, das sich absetzen wird, sind 78% Natriumchlorid, 11% Magnesiumchlorid, 5% Magnesiumsulfat, usw.
Mit anderen Worten, von dem Salz, das wir in der Schale sammeln, werden 78% Natriumchlorid und 22% andere Salze sein.
Diese anderen Salze sind diejenigen, die entfernt werden, um Meersalz oder raffiniertes Salz mit 97-99% Natriumchlorid und 3-1% anderen Bestandteilen zu erhalten.
Kochen mit Meerwasser. Typische Gerichte werden seit jeher mit Meerwasser gekocht: von den "papas arrugás" auf den Kanarischen Inseln bis zum "pulpo a feira" in Galicien, usw.
Verwenden Sie Meersalz zum Kochen ohne Zusätze oder "Anreicherungen" (und nehmen Sie ab und zu Magnesiumtabletten ein?).
Auch Rinder erhalten ein Salz mit mehr als 97% Natriumchlorid, wie Sie hier sehen können. Dieser Anbieter hat ein weiteres Produkt mit "nur" 92% Natriumchlorid. Alle Produkte gehen von Meersalz aus, das mehr als 97% Natriumchlorid enthält. Einige Produkte haben einen niedrigeren Prozentsatz, weil mehr Zusatzstoffe hinzugefügt werden, nicht weil das ursprüngliche Salz besser ist.
Wie wir hier sehen können, wird dort Salz mit einem Natriumchloridgehalt von mehr als 98% verwendet.
99% Natriumchlorid, wie Sie bei diesem Anbieter sehen können (klicken Sie auf das Datenblatt für Himalaya-Salz).
Der oben genannte Anbieter verkauft eine Salzblume (aus dem Delta) mit 91% Natriumchlorid und einer beträchtlichen Menge Magnesium: das entspricht eher dem Salzgehalt des Meerwassers (Anmerkung: andere Salzblumen desselben Anbieters haben einen höheren Natriumchloridanteil).
Weil es mehr Salz und ein Antibackmittel (E-536 Kaliumferrocyanid) enthält, um zu verhindern, dass die Maschinen verstopfen (der salzige Geschmack entsteht durch das Natriumchlorid, das in raffiniertem Salz in einem höheren Anteil enthalten ist).
Ohne Natrium können weder die Nieren noch die Nerven funktionieren, wie alle Physiologiebücher erklären.
Es ist eindeutig besser, Meerwasser zu verwenden, da wir etwas essen, das die gleiche chemische Zusammensetzung wie die Flüssigkeiten in unserem Körper hat, viel ähnlicher als nur Wasser mit Salz (auch wenn es beim Erhitzen andere Eigenschaften verloren hat, die nicht zu seiner Zusammensetzung gehören).
Das mag sein:
Weil sie nur mit Meerwasser gekocht werden können (ideal für Orte, an denen Süßwasser knapp ist: Boote, Kanarische Inseln,...): papas arrugás, pulpo a feira,...
Weil Meerwasser an diesen Orten leicht verfügbar ist.
Es gibt Gründe der Bequemlichkeit:
Der Transport (in Bezug auf das Gewicht) vom Strand zum Topf in der Küche ist 30-mal teurer (deshalb haben die Landwirte in den USA versucht, ihr Land mit Meerwasser zu düngen und sind bei Salz gelandet).
Es ist 50 Mal teurer, es zu transportieren und zu lagern.
Behälter sind für Flüssigkeiten teurer als für Feststoffe.
Meerwasser verdirbt, wenn es viel organisches Material enthält.
Festes Salz ist für einige Dinge unverzichtbar: zur Herstellung von gesalzenem Fisch, zum Würzen von gebratenem Fleisch,...
Es gab noch andere Gründe für die Verbreitung von Salz:
Salz war ein Produkt, das einen hohen Wert besaß, das sich nicht mit der Zeit verringerte, das leicht teilbar war, das relativ wenig Platz benötigte,... (ideal, um auch für finanzielle Zwecke verwendet zu werden: Kaufleute, um Gehälter zu zahlen, um Vermögen anzuhäufen,...).
Die von den Unternehmen bereitgestellten Daten über ihre Produkte sind zuverlässiger als die von Websites, die keine Verantwortung für das übernehmen, was sie sagen, und deren Daten und Artikel nicht von Fachleuten ausgearbeitet werden (wie diese hier).
Auf dieser Website heißt es zum Beispiel, dass "alle (Meeres-, Edelstein-, raffinierte) Produkte 100% Natriumchlorid enthalten", was offensichtlich falsch ist.
Auf wikipedia heißt es: "Meersalz: ist Salz, das aus "ganzem" Meerwasser in Salzpfannen durch Verdunstung gewonnen wird. Meersalz enthält 86% Natriumchlorid (NaCl) und Spuren von Spurenelementen wie Kalzium, Magnesiumchlorid, Kalium, Jod und Mangan": ein ganzes Bündel von Fehlern / Lügen.
Artikel mit kuriosen und anschaulichen Dingen über Salz, mit Cádizer Gnade.
ako-kasei.co.jp erklärt, wie in Japan seit 1971, als die Salzminen per Gesetz abgeschafft wurden (und man begann, raffiniertes Salz zu verwenden), die Menschen an Bluthochdruck leiden.
BOE (Europäisches Spanien), das in Artikel 13.1.3 sagt: "Der Gehalt an Natriumchlorid darf nicht weniger als 97% der Trockenmasse betragen". Die FAO sagt dasselbe in Artikel 3.1.
In Mexiko muss Salz für den menschlichen Verzehr mindestens 98,6 % Natriumchlorid enthalten und für die Lebensmittelindustrie 97,5 % (noch schlechter als von der FAO gefordert).
In dieser Salzmine erklärt er, dass es vor den Salzbecken (Kristallisatoren) Verdunstungsteiche gibt, in denen das Salz gesammelt wird.
In dieser anderen Mine erklärt er auch, dass das Salz aus den "vasche salanti" gewonnen wird.
In diesem erklärt er dasselbe: 'vasche salanti o "casedde". Li il sale si cristallizza e si raccoglie'.
Ich bereite die Übersetzung weiterer Artikel vor (es wird einen neuen Artikel über Malaria geben: "Malaria ist die Grippe"). Ich hoffe, dass ich sie vor dem 15.5.2024 veröffentlichen kann). |
Hier (am Ende der Seiten) informieren wir über Änderungen in dieser Website. |
