HomeMenu

كيف يتم إنتاج الملح

ما يتخيله أي شخص أن يكون ملح البحر

الإنتاج الحرفي للملح
مياه البحر (أ) التي تدخل (ب) بركة (ج) وتتبخر فيها.... وبهذه الطريقة يتم إنتاجه فقط من قبل حرفيين صغار جداً في أماكن قليلة جداً. وفيما يلي شرح لكيفية إنتاجه عادة.

ملخص

ما يعطي الملح طعمه المالح هو كلوريد الصوديوم. هناك عدة أنواع من الملح ولكنها جميعاً متشابهة جداً لأن القانون ينص على أن جميع أنواع الملح للاستهلاك البشري يجب أن يكون 97% على الأقل من كلوريد الصوديوم (سواء كان مكرر أو ملح بحري أو صخري). يمثل كلوريد الصوديوم 78% فقط من كل شيء في مياه البحر، من كل ما يتبقى إذا تركنا مياه البحر تتبخر في وعاء. كما أننا نحتاج إلى باقي المكونات (مثل المغنيسيوم)، ونقصه يسبب عدم الراحة (مثل التشنجات).

الرمز الكيميائي للملح
(الرمز الكيميائي للملح)

وبعبارة أخرى، فإن اسم الملح، سواء كان اسمه ملح البحر (الذي ينتجه البحر)، أو الملح الصخري (من منجم)، أو الملح المكرر، لا يقول شيئًا عن تركيبته. يُباع ملح البحر الذي يحتوي على أكثر من 99% من كلوريد الصوديوم.

ومن بين المنتجات التي بحثت عنها هناك "زهرة الملح" (وليس كلها) التي تحتوي على 91% فقط من كلوريد الصوديوم.

أصل الملح

يأتي الملح من:

- من جبال الملح (الملح الصخري، الملح الصخري، الملح الصخري).

- من البحر (ملح البحر، من أحواض الملح الساحلية)

- من ينابيع المياه المالحة (أحواض الملح الداخلية)

أنواع الملح

لكي يتوافق الملح مع التشريعات (أكثر من 97% كلوريد الصوديوم)، يتم استخدام طريقتين

  1. تكرير (غلي) الماء المالح (من الجبل)، مما ينتج عنه نقاوة أكبر من 99%(ملح مكرر).

  2. جمع كلوريد الصوديوم فقط من أحواض الملح وليس المعادن الأخرى، كما هو موضح أدناه(ملح البحر).

(يُستخرج الملح الصخري من الطبقات الصخرية التي تتكون أساساً من كلوريد الصوديوم أو يجب تكريره).

الملح المكرر

أكبر مستهلك للملح هو الصناعة. يُستخدم الملح لصنع الكلور (عن طريق استخلاص الكلور من كلوريد الصوديوم الذي يحتوي عليه) أو حمض الهيدروكلوريك أو المبيض. ويستخدم الكلور في صناعة البلاستيك PVC. وتهتم هذه الصناعة بالملح الذي يحتوي على أعلى نسبة من كلوريد الصوديوم، وأقل نسبة من الأشياء الأخرى التي، بالإضافة إلى أنها لا تهمهم، فهي مصدر إزعاج لهم. ولهذا السبب يتم تكرير الملح وتنقيته لإزالة كل ما هو غير كلوريد الصوديوم، ويتبقى به محتوى يزيد عن 99% من كلوريد الصوديوم وأقل من 1% من باقي المعادن.

هذا الملح المكرر هو الأكثر استخدامًا في صناعة الأغذية (لصنع كل شيء من الخبز إلى أي منتج معبأ). ويتم بيعه في المحلات التجارية، سواء في متاجر المواد الغذائية أو متاجر الخردوات (لحمامات السباحة أو مزيلات الكلس) أو متاجر التنظيف (لغسالات الصحون).

وتستخدم صناعة المستحضرات الصيدلانية الملح المنتج عن طريق عملية التحليل الكهربائي لتحقيق نقاء بنسبة 100%.

ملح البحر

يحتوي على بعض المعادن أكثر من الملح المكرر، نتيجة لطريقة الحصول عليه، ولكن بنسبة قليلة جداً (أقل من 2%). يُستخدم في إنتاج الأسماك المملحة (سمك القد والسردين) وخبز لحم الخنزير ومعالجته (يُباع أيضاً في محلات الأغذية).

مثال على ملح البحر (99% كلوريد الصوديوم). انقر على "الورقة الفنية" للاطلاع عليها.

كيف يتم الحصول على ملح البحر

تعلمنا ونحن أطفال أن الملح يتم الحصول عليه من أحواض الملح عن طريق ملء الخزانات بماء البحر وتركه يتبخر. يبدو أن هذا هو الإجراء الذي تستخدمه بعض أعمال الملح، ولكن الغالبية العظمى تستخدم الإجراء التالي:

أحواض الملح كما تعمل بالفعل

تؤخذ المياه من البحر (1)، وتدخل إلى أعمال الملح (2) وتنتقل عبر أحواض مختلفة (3)، (4)، (5)، (6)، (7)، حتى يتم إعادتها إلى البحر (8).

تحتوي مياه البحر على أنواع مختلفة من المعادن وأنواع مختلفة من الأملاح. وأكثرها وفرة هو كلوريد الصوديوم، ولكن هناك أنواع أخرى مثل كلوريد المغنيسيوم وكبريتات المغنيسيوم وغيرها. أثناء انتقالها عبر الأحواض (3 إلى 7)، تترسب الكربونات في الأحواض الأولى، ثم الكبريتات، ثم كلوريد الصوديوم(6) ثم غيرها قبل أن تعود إلى البحر.

يتم تجميع كلوريد الصوديوم المترسب في البركة (6) وبيعه كـ "ملح"، أما بقية المعادن المترسبة في البرك الأخرى فتباع للصناعات الكيميائية أو صناعة البناء (هذا ما تم شرحه على سبيل المثال في هذه الشركة ).

النتيجة: الملح الذي يتم تجميعه من البركة (6) هو تقريباً كلوريد الصوديوم (أكثر من 97%). هذه ليست كل الأملاح الموجودة في مياه البحر. إذا وضعنا ماء البحر في إناء أو في بركة (كما قيل لنا عندما كنا صغارًا) وتركناه يتبخر، فعندئذٍ يكون لدينا جميع الأملاح الموجودة في ماء البحر. انظر المزيد في قسم: "ما يحتوي عليه ملح البحر".

بعد أن يتم جمعه من البركة (6) يتم غسله (هناك ماركات لا تفعل ذلك مثل دانيفال).

ما يحتويه ملح البحر

إذا وضعنا لترًا واحدًا من ماء البحر في صينية وتركناه يتبخر، فسنحصل على (مصدر البيانات: P. Universidad C. de Chile) :

بعبارة أخرى، من بين كل الملح الذي سيرسب، سيكون 78% من كلوريد الصوديوم، و11% من كلوريد المغنيسيوم، و5% من كبريتات المغنيسيوم، إلخ.

وبعبارة أخرى، من الملح الذي سنجمعه في الصينية، سيكون 78% من الملح الذي سنجمعه في الصينية، 78% سيكون كلوريد الصوديوم و22% سيكون أشياء أخرى.

هذه الأملاح الأخرى هي تلك التي يتم إزالتها للحصول على ملح البحر أو الملح المكرر الذي يحتوي على 97-99% كلوريد الصوديوم و3-1% أشياء أخرى.

البدائل

الأفضل

الطهي بماء البحر. لطالما تم طهي الأطباق النموذجية بمياه البحر: من "باباس أروغاس" في جزر الكناري، إلى "بولبو أ فييرا" في غاليسيا، إلخ.

على أقل تقدير

استخدم ملح البحر في الطهي دون إضافات أو "إضافات" (وتناول أقراص المغنيسيوم من وقت لآخر؟).

والملح الذي يباع للماشية؟

كما يتم إعطاء الماشية ملحاً يحتوي على أكثر من 97% من كلوريد الصوديوم، كما هو واضح هنا. هذا المورد لديه منتج آخر يحتوي على كلوريد الصوديوم بنسبة 92% "فقط". تبدأ جميع المنتجات من ملح البحر الذي يحتوي على أكثر من 97% كلوريد الصوديوم. بعض المنتجات تحتوي على نسبة أقل بسبب إضافة المزيد من المواد المضافة، وليس لأن الملح الأصلي أفضل.

ماذا عن الملح المستخدم في الطرقات؟

كما نرى هنا، يستخدمون ملحاً يحتوي على أكثر من 98% من كلوريد الصوديوم.

ملح الهيمالايا؟

99% كلوريد الصوديوم، كما نرى في هذا المورد (انقر على ورقة بيانات ملح الهيمالايا).

زهرة الملح؟

يبيع المورد أعلاه زهرة الملح (من الدلتا) مع 91% كلوريد الصوديوم وكمية كبيرة من المغنيسيوم: أكثر تشابهًا مع محتوى الملح في مياه البحر (ملاحظة: زهرة الملح الأخرى من نفس المورد تحتوي على نسبة أعلى من كلوريد الصوديوم).

الأسئلة المتداولة

لماذا يشيع استخدام الملح المكرر في المخابز بدلاً من ملح البحر؟

لأنه يحتوي على كمية أكبر من الملح وعامل مضاد للتكتل (E-536 فيروسيانيد البوتاسيوم البوتاسيوم) لمنع انسداد الآلات (الطعم المالح يأتي من كلوريد الصوديوم الموجود بنسبة أعلى في الملح المكرر).

لماذا يوصي بعض الأطباء باتباع نظام غذائي خالٍ من الملح؟

بدون الصوديوم، لا يمكن للكلى ولا الأعصاب أن تعمل، كما توضح جميع كتب علم وظائف الأعضاء.

أيهما أفضل، استخدام الملح أم مياه البحر في الطهي؟

من الواضح أنه من الأفضل استخدام ماء البحر، حيث أننا نتناول شيئًا له نفس التركيب الكيميائي للسوائل في أجسامنا، وهو أكثر تشابهًا بكثير من مجرد الماء مع الملح (حتى لو فقد خصائص أخرى ليست من تركيبته عند تسخينه).

لماذا يتم طهي بعض الأطباق بماء البحر (منذ زمن بعيد) والبعض الآخر لا يتم طهيه بماء البحر؟

ربما:

لماذا نستخدم الملح بدلاً من مياه البحر؟

هناك أسباب تتعلق بالراحة:

كانت هناك أسباب أخرى لانتشار الملح:

هناك الكثير من الأكاذيب (المتعمدة) والأخطاء (غير المتعمدة).

البيانات التي تقدمها الشركات عن منتجاتها أكثر موثوقية من بيانات المواقع التي لا تتحمل أي مسؤولية عما تقوله، ولا يتم وضع بياناتها ومقالاتها من قبل محترفين.

على سبيل المثال، يقولون على هذا الموقع الإلكتروني أن "جميع (البحار، الأحجار الكريمة، المكررة) تحتوي على كلوريد الصوديوم بنسبة 100%"، وهو أمر خاطئ بشكل واضح.

في ويكيبيديا يذكرون "ملح البحر: هو ملح مستخرج من مياه البحر "الكاملة" في أحواض الملح عن طريق التبخير. يحتوي ملح البحر على 86% من كلوريد الصوديوم (NaCl) وآثار من العناصر النزرة مثل الكالسيوم وكلوريد المغنيسيوم والبوتاسيوم واليود والمنجنيز": مجموعة كاملة من الأخطاء/الأكاذيب.

الروابط

مقال يحتوي على أشياء غريبة وتوضيحية عن الملح، مع نعمة قادس.

يشرح موقع ako-kasei.co.jp كيف بدأ الناس في اليابان يعانون من ارتفاع ضغط الدم منذ عام 1971 عندما أزالوا مناجم الملح بموجب القانون (وبدأوا في استخدام الملح المكرر).

التشريعات

BOE (إسبانيا)، والتي تقول في المادة 13.1.3 "يجب ألا يقل محتوى كلوريد الصوديوم عن 97% من المادة الجافة". منظمة الأغذية والزراعة، التي تقول نفس الشيء في المادة 3.1.

في المكسيك، يجب أن يحتوي الملح المخصص للاستهلاك البشري على 98.6% على الأقل من كلوريد الصوديوم في المكسيك، وفي الصناعات الغذائية 97.5. (وهو أسوأ مما تطلبه منظمة الأغذية والزراعة).

ساليناس

في منجم الملح هذا، يشرح أن لديهم أحواض تبخير قبل أحواض "التمليح" (المبلورات)، التي يتم جمع الملح منها.

وفي هذا المنجم الآخر، يشرح أيضًا أن الملح يتم جمعه من "فاسش سالانتي".

وفي هذا يشرح نفس الشيء: "vasche salanti o "casedde". "Li il sale si cristallizza e si raccoglie".



هنا (في أسفل الصفحات) نبلغ عن التغييرات في هذا الموقع.

حقوق الطبع والنشر والمعلومات القانونية