Каква е представата на всеки за морската сол:
морска вода (а), която постъпва (б) в езеро (в) и се изпарява тамһттр://.... По този начин тя се произвежда само от много малки занаятчии на много малко места. Как се произвежда обикновено, е обяснено по-долу.
Това, което придава соления вкус на солта, е натриевият хлорид. Съществуват няколко вида сол, но всички те са много сходни, тъй като законът изисква всяка сол, предназначена за консумация от човека, да съдържа най-малко 97 % натриев хлорид (независимо дали е рафинирана, морска или каменна). Натриевият хлорид е само 78 % от всичко, което се съдържа в морската вода, от всичко, което остава, ако оставим морската вода да се изпари в контейнер. Нуждаем се и от останалите компоненти (напр. магнезий) и ако той липсва, ни причинява дискомфорт (напр. спазми).
(алхимичен символ на солта)
С други думи, наименованието на солта, независимо дали се нарича морска сол (добита от морето), каменна сол (от мина) или рафинирана сол, не казва нищо за нейния състав. Морската сол се продава с повече от 99 % натриев хлорид.
От продуктите, които съм изследвал, има "цвете на солта" (не всички), което съдържа само 91% натриев хлорид.
Солта произхожда от:
- От солните планини (каменна сол).
- От морето (морска сол, от крайбрежни солници)
- От солени извори (вътрешни солници)
За да може солта да отговаря на изискванията на законодателството (повече от 97% натриев хлорид), се използват два метода:
Рафиниране (изваряване) на солена вода (идваща от планината), като по този начин се получава чистота над 99 %(рафинирана сол).
Събиране само на натриев хлорид от солници, но не и на други минерали, както е обяснено по-долу(морска сол).
(Каменната сол се добива от пластове, които съдържат предимно натриев хлорид или трябва да бъдат рафинирани).
Най-големият потребител на сол е промишлеността. Солта се използва за производство на хлор (чрез извличане на хлора от съдържащия се в нея натриев хлорид) или солна киселина или белина. Хлорът се използва за производството на PVC пластмаси. Промишлеността се интересува от сол с най-високо съдържание на натриев хлорид и с най-ниско съдържание на други неща, които освен че не я интересуват, са й и неприятни. Ето защо солта се рафинира, пречиства, за да се отстрани всичко, което не е натриев хлорид, и се оставя със съдържание на натриев хлорид над 99 % и по-малко от 1 % други минерали.
Тази рафинирана сол е най-често използваната в хранително-вкусовата промишленост (за производство на всичко - от хляб до всякакви пакетирани продукти). И се продава в магазините, както в хранителните, така и в железарските (за плувни басейни и омекотители на водата) и почистващите (за съдомиялни машини).
Във фармацевтичната промишленост се използва сол, произведена чрез електролитен процес, за да се постигне 100% чистота.
Тя съдържа малко повече минерали от рафинираната сол в резултат на начина на получаване, но много малко (по-малко от 2 %). Използва се за приготвяне на осолена риба (треска, сардини), за печене и осоляване на шунки (продава се и в хранителните магазини).
Пример за морска сол (99% натриев хлорид). Кликнете върху "Технически лист", за да го видите.
Като деца са ни учили, че солта се получава от солници, като се пълнят резервоари с морска вода и се оставя да се изпари. Изглежда, че това е процедурата, използвана от някои солници, но по-голямата част от тях използват следната процедура:
Водата се взема от морето (1), постъпва в солницата (2) и преминава през различни басейни (3),(4),(5),(6),(7), докато се върне в морето(8).
Морската вода съдържа няколко вида минерали, няколко вида соли. Най-разпространен е натриевият хлорид, но има и други, като магнезиев хлорид, магнезиев сулфат и др. Докато преминава през езерата (3-7), в първото се отлагат карбонати, след това сулфати, после натриев хлорид(6) и след това други, преди да се върне в морето.
Натриевият хлорид, отложен в езерото (6), е този, който се събира и продава като "сол", а останалите минерали, отложени в другите езера, се продават на химическата или строителната промишленост. (Това е обяснено, например, в тази компания ).
Резултат: солта, събрана от езеро (6), е почти изцяло натриев хлорид (повече от 97 %). Това не са всички соли, които се съдържат в морската вода. Ако поставим морска вода в декантер или в езеро (както ни казваха, когато бяхме деца) и я оставим да се изпари, ще получим всички соли, съдържащи се в морската вода. Вижте раздела по-долу: "Какво съдържа морската сол".
След като се събере от езерото (6), тя се измива (има марки, които не го правят, например Danival).
Ако поставим 1 литър морска вода в тава и я оставим да се изпари, ще получим (източник на данните: P. Universidad C. de Chile) :
27 грама натриев хлорид,
4 грама магнезиев хлорид,
2 магнезиев сулфат,
1 калциев сулфат,
1 калиев сулфат,
...
С други думи, от всичко, което ще се утаи, 78% ще бъде натриев хлорид, 11% магнезиев хлорид, 5% магнезиев сулфат и т.н.
С други думи, от солта, която ще съберем в тавата, 78% ще бъде натриев хлорид, а 22% ще бъдат други неща.
Тези други соли са тези, които се отстраняват, за да се получи морска сол или рафинирана сол, с 97 - 99 % натриев хлорид и 3 - 1 % други неща.
Готвене с морска вода. Типичните ястия винаги са се приготвяли с морска вода: от "papas arrugás" на Канарските острови до "pulpo a feira" в Галисия и т.н.
Използвайте морска сол за готвене без добавки или "обогатители" (и приемайте таблетки магнезий от време на време?).
На едрия рогат добитък също се дава сол с повече от 97% натриев хлорид, както може да се види тук. Този доставчик има и друг продукт със "само" 92% натриев хлорид. Всички продукти започват от морска сол, съдържаща повече от 97 % натриев хлорид. Някои продукти имат по-малко процентно съдържание, защото са добавени повече добавки, а не защото оригиналната сол е по-добра.
Както можем да видим тук, те използват сол с над 98% натриев хлорид.
99% натриев хлорид, както може да се види при този доставчик (кликнете върху информационния лист за хималайската сол).
Горният доставчик продава цвете от сол (от Делтата) с 91% натриев хлорид и значително количество магнезий: по-близко до съдържанието на сол в морската вода (забележка: други цветя от сол от същия доставчик имат по-висок процент натриев хлорид).
Защото тя съдържа повече натриев хлорид и антислепващ агент (E-536 калиев фероцианид), за да не се задръстват машините (соленият вкус се придава от натриевия хлорид, който е в по-голямо съотношение в рафинираната сол).
Без натрий не могат да функционират нито бъбреците, нито нервите, както е обяснено във всички книги по физиология.
Ясно е, че е по-добре да се използва морска вода, защото с нея ядем нещо, което има същия химичен състав като течностите в тялото ни, много по-сходен от обикновената вода със сол (въпреки че при нагряване тя е загубила други свойства, които не са от нейния състав).
Може би:
Защото могат да се приготвят само с морска вода (идеална за места, където сладководната вода е оскъдна: лодки, Канарски острови, ...): papas arrugás, pulpo a feira,....
Защото морската вода е лесно достъпна на тези места.
Има причини, свързани с удобството:
Пренасянето й от плажа до тенджерата в кухнята е 30 пъти по-скъпо (затова фермерите в САЩ започнаха да се опитват да наторяват земята си с морска вода и в крайна сметка започнаха да използват сол).
Транспортирането и съхранението ѝ в обем е 50 пъти по-скъпо.
Контейнерите са по-скъпи за течности, отколкото за твърди вещества.
Морската вода се разваля, ако съдържа много органични вещества
Твърдата сол е от съществено значение за някои неща: приготвяне на осолена риба, подправяне на печени меса,...
Имало и други причини за разпространението на солта:
солта е продукт, който натрупва стойност, не се намалява с времето, лесно се дели, заема сравнително малко място,.... (идеален за използване и за финансови цели: търговци, за изплащане на заплати, за натрупване на богатство,...).
Данните, предоставени от компаниите за техните продукти, са по-надеждни от тези на уебсайтовете, които не носят отговорност за това, което казват, и техните данни и статии не са разработени от професионалисти.
Например в този уебсайт се казва, че "всички (морски, скъпоценни, рафинирани) съдържат 100% натриев хлорид", което очевидно е невярно.
В Уикипедия те посочват: "Морска сол: е сол, извлечена от "интегрална" морска вода в солници чрез изпаряване. Морската сол съдържа 86% натриев хлорид (NaCl) и следи от микроелементи като калций, магнезиев хлорид, калий, йод и манган.": цял куп грешки/лъжи.
Статия с любопитни и нагледни неща за солта, с кадийска благодат.
ako-kasei.co.jp обясняват как в Япония хората започнали да имат високо кръвно налягане от 1971 г., когато премахнали със закон крайбрежните солници (и започнали да използват рафинирана сол).
BOE (Испания), в чийто член 13.1.3 се казва: "Съдържанието на натриев хлорид не трябва да бъде по-малко от 97 % от сухото вещество". ФАО, която казва същото в член 3.1.
В Мексико солта за човешка консумация трябва да съдържа най-малко 98,6 % натриев хлорид, а за хранително-вкусовата промишленост - 97,5 % (дори по-лошо от изискваното от ФАО).
В това дружество за производство на сол обясняват, че имат няколко изпарителни басейна преди басейните за "осоляване" (кристализатори), откъдето се събира солта.
В тази друга също обясняват, че солта се събира от "vasche salanti".
В тази друга обясняват същото: "vasche salanti o "casedde". "Li il sale si cristallizza e si raccoglie".
Тук (в долната част на страниците) информираме за промените в този уебсайт. |
Работа в процес. |
