Jak si každý představuje mořskou sůl:
mořská voda (a), která se dostává do (b) rybníka (c) a odpařuje se z něj..... Takto ji vyrábějí jen velmi malí řemeslníci na několika málo místech. Jak se obvykle vyrábí, je vysvětleno níže.
To, co soli dodává slanou chuť, je chlorid sodný. Existuje několik druhů soli, ale všechny jsou si velmi podobné, protože zákon vyžaduje, aby veškerá sůl určená k lidské spotřebě obsahovala nejméně 97 % chloridu sodného (ať už jde o sůl rafinovanou, mořskou nebo kamennou). Chlorid sodný tvoří pouze 78 % všeho, co je v mořské vodě, všeho, co zůstane, když necháme mořskou vodu odpařit v nádobě. Potřebujeme i ostatní složky (např. hořčík) a jejich nedostatek způsobuje nepříjemné pocity (např. křeče).
(alchymistický symbol pro sůl)
Jinými slovy, název soli, ať už se nazývá mořská (získaná z moře), nebo kamenná (z dolu), či rafinovaná, neříká nic o jejím složení. Prodává se mořská sůl s více než 99 % chloridu sodného.
Z výrobků, které jsem zkoumal, existuje "květová sůl" (ne všechny), která obsahuje pouze 91 % chloridu sodného.
Sůl pochází z:
- Ze solných hor (kamenná sůl, kamenná sůl, kamenná sůl).
- Z moře (mořská sůl, z pobřežních solných pánví).
- Ze slaných pramenů (vnitrozemské solné pánve).
Aby sůl splňovala požadavky právních předpisů (více než 97 % chloridu sodného), používají se dva způsoby:
Rafinací (vařením) slané vody (z hor), čímž se dosáhne čistoty vyšší než 99 %(rafinovaná sůl).
Sběr pouze chloridu sodného ze solných pánví, nikoliv ostatních minerálů, jak je vysvětleno níže(mořská sůl).
(Kamenná sůl se získává z vrstev, které jsou tvořeny převážně chloridem sodným, nebo se musí rafinovat).
Největším spotřebitelem soli je průmysl. Sůl se používá k výrobě chloru (extrakcí chloru z obsaženého chloridu sodného) nebo kyseliny chlorovodíkové či bělidel. Chlor se používá k výrobě plastů z PVC. Průmysl má zájem o sůl s co nejvyšším obsahem chloridu sodného a s co nejnižším obsahem dalších látek, které kromě toho, že ho nezajímají, jsou mu na obtíž. Proto se sůl rafinuje, čistí, aby se z ní odstranilo vše, co není chlorid sodný, a zůstává s obsahem více než 99 % chloridu sodného a méně než 1 % ostatních minerálů.
Tato rafinovaná sůl se nejčastěji používá v potravinářském průmyslu (k výrobě všeho možného od chleba až po jakékoli balené výrobky). A prodává se v obchodech, a to jak v potravinářstvích, tak v železářstvích (pro bazény nebo odvápňovače) a v čistírnách (pro myčky nádobí).
Ve farmaceutickém průmyslu se používá sůl vyrobená elektrolytickým procesem, aby se dosáhlo 100% čistoty.
Obsahuje o něco více minerálních látek než rafinovaná sůl, což je důsledkem způsobu jejího získávání, ale jen velmi málo (méně než 2 %). Používá se k výrobě solených ryb (tresky, sardinky), k pečení a solení šunky (prodává se také v obchodech s potravinami).
Příklad mořské soli (99 % chloridu sodného). Kliknutím na "Technický list" si jej můžete prohlédnout.
V dětství nás učili, že sůl se získává ze slánek tak, že se naplní nádrže mořskou vodou a nechá se odpařit. Zdá se, že tento postup používají některé solnice, ale naprostá většina používá následující postup:
Voda se odebírá z moře (1), vstupuje do solného závodu (2) a putuje přes různé rybníky (3),(4),(5),(6),(7), dokud se nevrátí zpět do moře(8).
Mořská voda obsahuje různé druhy minerálů, různé druhy solí. Nejrozšířenější je chlorid sodný, ale existují i další, například chlorid hořečnatý, síran hořečnatý atd. Při cestě rybníky (3 až 7) se v prvních z nich usazují uhličitany, pak sírany, pak chlorid sodný(6) a pak další, než se vrátí zpět do moře.
Chlorid sodný usazený v rybníce (6) se sbírá a prodává jako "sůl", ostatní minerály usazené v ostatních rybnících se prodávají do chemického nebo stavebního průmyslu. (To je vysvětleno např. v této společnosti ).
Výsledek: sůl shromážděná z rybníka (6) je téměř celá chlorid sodný (více než 97 %). Nejedná se o všechny soli obsažené v mořské vodě. Pokud dáme mořskou vodu do karafy nebo do rybníka (jak nám říkali v dětství) a necháme ji odpařit, pak máme všechny soli obsažené v mořské vodě. Viz dále v části: "Co obsahuje mořská sůl".
Po vylovení z jezírka (6) se omývá (jsou značky, které to nedělají, například Danival).
Pokud dáme 1 litr mořské vody do vaničky a necháme ji odpařit, získáme (zdroj údajů: P. Universidad C. de Chile) :
27 g chloridu sodného,
4 gramy chloridu hořečnatého,
2 síranu hořečnatého,
1 síranu vápenatého,
1 síranu draselného,
...
Jinými slovy, ze všech solí, které se usadí, bude 78 % tvořit chlorid sodný, 11 % chlorid hořečnatý, 5 % síran hořečnatý atd.
Jinými slovy, ze soli, kterou shromáždíme v zásobníku, bude 78 % tvořit chlorid sodný a 22 % jiné věci.
Tyto ostatní soli jsou ty, které se odstraňují, aby se získala mořská nebo rafinovaná sůl s 97-99 % chloridu sodného a 3-1 % ostatních věcí.
Vaření s mořskou vodou. Typické pokrmy se vždy vařily s mořskou vodou: od "papas arrugás" na Kanárských ostrovech až po "pulpo a feira" v Galicii atd.
Používejte k vaření mořskou sůl bez přísad a "obohacení" (a čas od času užívejte hořčíkové tablety?).
I dobytku se dává sůl s více než 97 % chloridu sodného, jak je vidět zde. Tento dodavatel má další výrobek s "pouhými" 92 % chloridu sodného. Všechny výrobky vycházejí z mořské soli obsahující více než 97 % chloridu sodného. Některé výrobky mají nižší procento, protože se do nich přidává více přísad, nikoli proto, že by původní sůl byla lepší.
Jak vidíme zde, používá se sůl s více než 98 % chloridu sodného.
99 % chloridu sodného, jak je vidět u tohoto dodavatele (klikněte na datový list himálajské soli).
Výše uvedený dodavatel prodává květovou sůl (z Delty) s 91 % chloridu sodného a značným množstvím hořčíku: více se podobá obsahu soli v mořské vodě (pozn. jiné květové soli od stejného dodavatele mají vyšší procento chloridu sodného).
Protože obsahuje více soli a protispékavou látku (E-536 ferrokyanid draselný), která zabraňuje ucpávání strojů (slanou chuť zajišťuje chlorid sodný, který je v rafinované soli přítomen ve vyšším podílu).
Bez sodíku nemohou fungovat ledviny ani nervy, jak vysvětlují všechny knihy o fyziologii.
Jednoznačně je lepší používat mořskou vodu, protože jíme něco, co má stejné chemické složení jako tekutiny v našem těle, mnohem podobnější než pouhá voda se solí (i když při zahřívání ztratila jiné vlastnosti, které nejsou jejím složením).
Možná:
Protože se dají vařit pouze v mořské vodě (ideální pro místa, kde je sladké vody málo: lodě, Kanárské ostrovy,...): papas arrugás, pulpo a feira,...
Protože mořská voda je v těchto místech snadno dostupná.
Důvody jsou pohodlné:
Proto se zemědělci v USA začali snažit hnojit svou půdu mořskou vodou a nakonec skončili u soli.
Její přeprava a skladování je 50krát dražší (objemově).
Nádoby jsou dražší pro kapaliny než pro pevné látky.
Mořská voda se kazí, pokud obsahuje hodně organických látek.
Pevná sůl je nezbytná pro některé věci: výrobu solených ryb, kořenění pečeného masa,...
Rozšíření soli mělo i další důvody:
Sůl byla produktem, který kumuloval hodnotu, časem se nezmenšoval, byl snadno dělitelný, zabíral relativně málo místa,... (ideální k použití i pro finanční účely: obchodníci, k vyplácení mezd, k hromadění majetku,...).
Údaje, které poskytují společnosti o svých produktech, jsou spolehlivější než údaje z webových stránek, které nenesou žádnou odpovědnost za to, co říkají, a jejich údaje a články nejsou zpracovány profesionály.
Například na této webové stránce uvádějí, že "všechny (mořské, drahokamové, rafinované) obsahují 100 % chloridu sodného", což je zjevně nepravdivé.
Na wikipedii uvádějí: "Mořská sůl: je sůl získávaná z "celé" mořské vody v solných pánvích odpařováním. Mořská sůl obsahuje 86 % chloridu sodného (NaCl) a stopy stopových prvků, jako je vápník, chlorid hořečnatý, draslík, jód a mangan.": celá řada chyb/lží.
Článek se zajímavostmi a ilustracemi o soli, s cádizskou milostí.
Ako-kasei.co.jp vysvětlují, jak v Japonsku začali mít lidé vysoký krevní tlak od roku 1971, kdy zákonem zrušili solné doly (a začali používat rafinovanou sůl).
BOE (Španělsko), která v článku 13.1.3 říká: "Obsah chloridu sodného nesmí být nižší než 97 % sušiny". FAO, která v článku 3.1 říká totéž.
V Mexiku musí sůl pro lidskou spotřebu obsahovat nejméně 98,6 % chloridu sodného a pro potravinářský průmysl 97,5. (Ještě horší než to, co požaduje FAO).
V tomto solném dole vysvětluje, že před "solícími" rybníky (krystalizátory), odkud se sůl sbírá, mají odpařovací rybníky.
V tomto druhém také vysvětluje, že sůl se sbírá z "vasche salanti".
V této vysvětluje totéž: "vasche salanti o "casedde". "Li il sale si cristallizza e si raccoglie".
Zde (v dolní části stránek) informujeme o změnách na tomto webu. |
Probíhající práce. |
