Hvordan salt produceres

Hvad man forestiller sig, at havsalt er:

håndværksmæssig saltproduktion
havvand (a), der kommer ind i (b) en dam (c) og fordamper der.... På denne måde produceres det kun af meget små håndværkere på meget få steder. Hvordan det normalt produceres, er forklaret nedenfor.

Sammenfatning

Det, der giver saltet dets salte smag, er natriumklorid. Der findes flere typer salt, men de er alle meget ens, fordi loven kræver, at alt salt til menneskeføde skal bestå af mindst 97% natriumklorid (uanset om det er raffineret salt eller hav- eller stensalt). Natriumklorid er kun 78% af alt i havvand, af alt det, der bliver tilbage, hvis vi lader havvandet fordampe i en beholder. Vi har også brug for resten af komponenterne (f.eks. magnesium), og mangel på det giver ubehag (f.eks. kramper).

(alkymistisk symbol for salt)

Med andre ord siger navnet på saltet, hvad enten det hedder havsalt (produceret af havet), stensalt (fra en mine) eller raffineret salt, ikke noget om dets sammensætning. Der sælges havsalt med mere end 99% natriumchlorid.

Af de produkter, jeg har undersøgt, er der en "blomst af salt" (ikke alle), som kun indeholder 91% natriumchlorid.

Oprindelse af salt

Salt kommer fra:

- Fra saltbjergene (stensalt, stensalt, stensalt).

- Fra havet (havsalt, fra kystnære saltpander)

- Fra saltvandskilder (saltpander inde i landet)

Typer af salt

For at få salt til at overholde lovgivningen (mere end 97% natriumklorid), anvendes to metoder:

Raffinering (kogning) af saltvand (fra et bjerg), hvilket resulterer i en renhed på mere end 99%(raffineret salt).
Indsamling af kun natriumklorid fra saltpander og ikke de andre mineraler, som forklaret nedenfor(havsalt).

(Stensalt udvindes af lag, der hovedsageligt består af natriumklorid eller skal raffineres).

Raffineret salt

Den største forbruger af salt er industrien. Salt bruges til at fremstille klor (ved at udvinde klor fra det natriumklorid, det indeholder) eller saltsyre eller blegemiddel. Klor bruges til at fremstille PVC-plast. Industrien er interesseret i et salt med det højeste indhold af natriumklorid og med det laveste indhold af andre ting, som ud over at være uinteressante for dem, også er til gene for dem. Derfor raffineres saltet, renses, for at fjerne alt det, der ikke er natriumklorid, og tilbage står det med et indhold på mere end 99% natriumklorid og mindre end 1% af de øvrige mineraler.

Dette raffinerede salt er det, der oftest bruges i fødevareindustrien (til at lave alt fra brød til alle emballerede produkter). Og det sælges i butikker, både i fødevarebutikker, isenkræmmere (til swimmingpools eller afkalkningsmidler) og rengøringsbutikker (til opvaskemaskiner).

Den farmaceutiske industri bruger salt produceret ved en elektrolytisk proces for at opnå 100% renhed.

Havsalt

Indeholder lidt flere mineraler end raffineret salt på grund af den måde, det fremstilles på, men meget lidt (mindre end 2%). Det bruges til produktion af saltet fisk (torsk, sardiner), bagning og saltning af skinker (det sælges også i fødevarebutikker).

Eksempel på havsalt (99% natriumchlorid). Klik på "Teknisk ark" for at se det.

Sådan udvindes havsalt

Som børn lærte vi, at man udvinder salt fra saltkar ved at fylde tanke med havvand og lade det fordampe. Det ser ud til at være den procedure, som nogle saltværker bruger, men langt de fleste bruger følgende procedure:

Saltkar, som de virkelig fungerer

Vandet tages fra havet (1), kommer ind i saltsyderiet (2) og bevæger sig gennem forskellige damme (3),(4),(5),(6),(7), indtil det returneres til havet (8).

Havvand indeholder forskellige typer mineraler, forskellige typer salte. Den mest udbredte er natriumklorid, men der findes også andre, såsom magnesiumklorid, magnesiumsulfat osv. Når det bevæger sig gennem dammene (3 til 7), aflejres karbonater i de første, derefter sulfater, så natriumklorid (6) og derefter andre, før det returneres til havet.

Natriumkloridet, der aflejres i dam (6), indsamles og sælges som "salt", mens resten af mineralerne, der aflejres i de andre damme, sælges til den kemiske industri eller byggeindustrien (dette forklares f.eks. i denne virksomhed ).

Resultat: Saltet fra dam (6) er næsten udelukkende natriumklorid (mere end 97%). Det er ikke alle de salte, der findes i havvand. Hvis vi putter havvand i en karaffel eller i en dam (som vi fik at vide, da vi var børn) og lader det fordampe, så har vi alle de salte, der findes i havvand. Se længere nede i afsnittet: "Hvad havsalt indeholder".

Efter opsamling fra dammen (6) vaskes det (der er mærker, som ikke gør det, f.eks. Danival).

Hvad havsalt indeholder

Hvis vi putter 1 liter havvand i en bakke og lader det fordampe, får vi (kilde til data: P. Universidad C. de Chile) :

27 gram natriumchlorid,
4 gram magnesiumchlorid,
2 gram magnesiumsulfat,
1 stk. calciumsulfat,
1 gram kaliumsulfat,
...

Med andre ord, af alt det salt, der vil bundfælde sig, vil 78% være natriumchlorid, 11% magnesiumchlorid, 5% magnesiumsulfat osv.

Med andre ord vil 78% af det salt, vi opsamler i bakken, være natriumchlorid, og 22% vil være andre ting.

Disse andre salte er dem, der fjernes for at få havsalt eller raffineret salt med 97-99% natriumchlorid og 3-1% andre ting.

Alternativer

De bedste

Madlavning med havvand. Typiske retter har altid været tilberedt med havvand: fra "papas arrugás" på De Kanariske Øer til "pulpo a feira" i Galicien osv.

I det mindste

Brug havsalt til madlavning uden tilsætningsstoffer eller "berigelser" (og tag magnesiumtabletter fra tid til anden?).

Og det salt, der sælges til husdyr?

Kvæg får også et salt med mere end 97% natriumklorid, som det kan ses her. Den leverandør har et andet produkt med "kun" 92 % natriumklorid. Alle produkter tager udgangspunkt i havsalt, der indeholder mere end 97% natriumchlorid. Nogle produkter har en lavere procentdel, fordi der er tilsat flere tilsætningsstoffer, ikke fordi det oprindelige salt er bedre.

Hvad med det salt, der bruges til veje?

Som vi kan se her, bruger de salt med mere end 98% natriumchlorid.

Himalaya-salt?

99% natriumklorid, som man kan se hos denne leverandør (klik på datablad for Himalayasalt).

Blomst af salt?

Ovenstående leverandør sælger en saltblomst (fra Delta) med 91% natriumklorid og en betydelig mængde magnesium: mere lig saltindholdet i havvand (bemærk: andre saltblomster fra samme leverandør har en højere procentdel af natriumklorid).

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor bruger man ofte raffineret salt i bagerier i stedet for havsalt?

Fordi det indeholder mere salt og et antiklumpningsmiddel (E-536 kaliumferrocyanid), som forhindrer maskinerne i at stoppe til (den salte smag kommer fra natriumklorid, som er til stede i en højere andel i raffineret salt).

Hvorfor anbefaler nogle læger saltfri kost?

Uden natrium kan hverken nyrerne eller nerverne fungere, som alle fysiologibøger forklarer.

Hvad er bedst, at bruge salt eller havvand til madlavning?

Det er helt klart bedre at bruge havvand, da vi spiser noget, der har samme kemiske sammensætning som væskerne i vores krop, hvilket er meget mere ens end bare vand med salt (selvom det har mistet andre egenskaber, som ikke er dets sammensætning, når det opvarmes).

Hvordan kan det være, at nogle retter tilberedes med havvand (siden tidernes morgen), mens andre ikke gør?

Det er muligt:

Fordi de kun kan tilberedes med havvand (ideelt til steder, hvor ferskvand er en mangelvare: både, De Kanariske Øer,...): papas arrugás, pulpo a feira,...
Fordi havvand er let tilgængeligt på disse steder.

Hvorfor bruger vi salt i stedet for havvand?

Der er bekvemmelighedsgrunde:

Det er 30 gange dyrere at transportere (i vægt) fra stranden til gryden i køkkenet (det var derfor, landmænd i USA begyndte at forsøge at gøde deres jord med havvand og endte med at bruge salt).
Det er 50 gange dyrere at transportere og opbevare i volumen.
Beholdere er dyrere til væsker end til faste stoffer.
Havvand fordærves, hvis det indeholder meget organisk materiale.
Fast salt er vigtigt til nogle ting: fremstilling af saltet fisk, krydring af stegt kød, ...

Der var andre grunde til saltets udbredelse:

Salt var et produkt, der akkumulerede værdi, ikke blev forringet af tiden, var let at dele, fyldte relativt lidt,... (ideelt til også at blive brugt til økonomiske formål: købmænd, til at betale lønninger, til at akkumulere rigdom,...).

Der er mange (forsætlige) løgne og (utilsigtede) fejl.

De data, som virksomhederne leverer om deres produkter, er mere pålidelige end dem fra hjemmesider, der ikke tager ansvar for, hvad de siger, og deres data og artikler er ikke udarbejdet af fagfolk.

For eksempel siger de på denne hjemmeside, at "alle (marine, perle, raffineret) indeholder 100% natriumchlorid", hvilket tydeligvis er forkert.

På wikipedia står der "Havsalt: er salt udvundet af "helt" havvand i saltpander ved fordampning. Havsalt har 86% natriumklorid (NaCl) og spor af sporstoffer som calcium, magnesiumklorid, kalium, jod og mangan": en hel masse fejl/løgne.