Τι θα μπορούσε να φανταστεί κανείς ότι είναι το θαλασσινό αλάτι:
θαλασσινό νερό (α) το οποίο εισέρχεται (β) σε μια λίμνη (γ) και εξατμίζεται εκεί..... Έτσι, παράγεται μόνο από πολύ μικρούς τεχνίτες σε πολύ λίγα μέρη. Ο τρόπος με τον οποίο παράγεται συνήθως εξηγείται παρακάτω.
Αυτό που δίνει στο αλάτι την αλμυρή του γεύση είναι το χλωριούχο νάτριο. Υπάρχουν διάφοροι τύποι αλατιού, αλλά όλα μοιάζουν πολύ μεταξύ τους, επειδή ο νόμος ορίζει ότι όλο το αλάτι που προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 97% χλωριούχο νάτριο (είτε είναι ραφιναρισμένο είτε θαλάσσιο είτε βραχώδες). Το χλωριούχο νάτριο είναι μόνο το 78% όλων όσων περιέχονται στο θαλασσινό νερό, όλων όσων απομένουν αν αφήσουμε το θαλασσινό νερό να εξατμιστεί σε ένα δοχείο. Χρειαζόμαστε και τα υπόλοιπα συστατικά (π.χ. μαγνήσιο), και αν μας λείπουν, μας προκαλούν δυσφορία (π.χ. κράμπες).
(αλχημικό σύμβολο του αλατιού)
Με άλλα λόγια, η ονομασία του αλατιού, είτε λέγεται θαλασσινό αλάτι (που παράγεται από τη θάλασσα), είτε πετρώδες αλάτι (από ορυχείο), είτε ραφιναρισμένο αλάτι, δεν λέει τίποτα για τη σύνθεσή του. Το θαλασσινό αλάτι πωλείται με περισσότερο από 99% χλωριούχο νάτριο.
Από τα προϊόντα που έχω ερευνήσει, υπάρχει ένα "λουλούδι του αλατιού" (όχι όλα), το οποίο περιέχει μόνο 91% χλωριούχο νάτριο.
Το αλάτι προέρχεται από:
- Από τα βουνά του αλατιού (πετρώδες αλάτι).
- Από τη θάλασσα (θαλασσινό αλάτι, από παράκτιες αλυκές).
- Από πηγές αλμυρού νερού (εσωτερικές αλυκές)
Προκειμένου το αλάτι να συμμορφώνεται με τη νομοθεσία (περισσότερο από 97% χλωριούχο νάτριο), χρησιμοποιούνται δύο μέθοδοι:
Διύλιση (βρασμός) αλατόνερου (που προέρχεται από βουνό), με αποτέλεσμα να επιτυγχάνεται καθαρότητα μεγαλύτερη από 99%(ραφιναρισμένο αλάτι).
Συλλογή μόνο του χλωριούχου νατρίου από τις αλατιέρες και όχι των άλλων μετάλλων, όπως εξηγείται παρακάτω(θαλασσινό αλάτι).
(Το πετρώδες αλάτι εξάγεται από στρώματα που αποτελούνται κυρίως από χλωριούχο νάτριο ή πρέπει να εξευγενιστεί).
Ο μεγαλύτερος καταναλωτής αλατιού είναι η βιομηχανία. Το αλάτι χρησιμοποιείται για την παρασκευή χλωρίου (με την εξαγωγή του χλωρίου από το χλωριούχο νάτριο που περιέχει) ή υδροχλωρικού οξέος ή χλωρίνης. Το χλώριο χρησιμοποιείται για την παρασκευή πλαστικών PVC. Η βιομηχανία ενδιαφέρεται για ένα αλάτι με τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο και με τη μικρότερη περιεκτικότητα σε άλλα πράγματα που, εκτός του ότι δεν την ενδιαφέρουν, την ενοχλούν. Γι' αυτό το λόγο το αλάτι εξευγενίζεται, καθαρίζεται, για να αφαιρεθεί ό,τι δεν είναι χλωριούχο νάτριο, και μένει με περιεκτικότητα άνω του 99% σε χλωριούχο νάτριο και λιγότερο από 1% σε άλλα μέταλλα.
Αυτό το εξευγενισμένο αλάτι είναι αυτό που χρησιμοποιείται συχνότερα στη βιομηχανία τροφίμων (για την παρασκευή των πάντων, από ψωμί μέχρι οποιοδήποτε συσκευασμένο προϊόν). Και πωλείται στα καταστήματα, τόσο σε καταστήματα τροφίμων, όσο και σε καταστήματα υλικού (για πισίνες και αποσκληρυντές νερού) και καταστήματα καθαρισμού (για πλυντήρια πιάτων).
Η φαρμακευτική βιομηχανία χρησιμοποιεί αλάτι που παράγεται με ηλεκτρολυτική διαδικασία για να επιτύχει 100% καθαρότητα.
Περιέχει κάποια περισσότερα μέταλλα από το ραφιναρισμένο αλάτι, ως αποτέλεσμα του τρόπου παραγωγής του, αλλά πολύ λίγα (λιγότερο από 2%). Χρησιμοποιείται για την επεξεργασία παστών ψαριών (μπακαλιάρος, σαρδέλες), το ψήσιμο και την ωρίμανση των ζαμπόν (πωλείται επίσης σε καταστήματα τροφίμων).
Παράδειγμα θαλασσινού αλατιού (99% χλωριούχο νάτριο). Κάντε κλικ στο "Τεχνικό δελτίο δεδομένων" για να το δείτε.
Ως παιδιά διδαχθήκαμε ότι το αλάτι λαμβάνεται από τις αλατιέρες γεμίζοντας δεξαμενές με θαλασσινό νερό και αφήνοντάς το να εξατμιστεί. Αυτή φαίνεται να είναι η διαδικασία που χρησιμοποιείται από ορισμένες αλατοποιίες, αλλά η συντριπτική πλειοψηφία χρησιμοποιεί την ακόλουθη διαδικασία:
Το νερό λαμβάνεται από τη θάλασσα (1), εισέρχεται στην αλατιέρα (2) και περνά από διάφορες δεξαμενές (3),(4),(5),(6),(7), μέχρι να επιστρέψει στη θάλασσα(8).
Το θαλασσινό νερό περιέχει διάφορους τύπους ορυκτών, διάφορους τύπους αλάτων. Το πιο άφθονο είναι το χλωριούχο νάτριο, αλλά υπάρχουν και άλλα, όπως το χλωριούχο μαγνήσιο, το θειικό μαγνήσιο κ.λπ. Καθώς ταξιδεύει μέσα από τις λίμνες (3 έως 7), εναποτίθενται στην πρώτη ανθρακικά άλατα, στη συνέχεια θειικά άλατα, στη συνέχεια χλωριούχο νάτριο(6) και στη συνέχεια άλλα, πριν επιστρέψει στη θάλασσα.
Το χλωριούχο νάτριο που εναποτίθεται στη λίμνη (6) είναι αυτό που συλλέγεται και πωλείται ως "αλάτι", ενώ τα υπόλοιπα ορυκτά που εναποτίθενται στις άλλες λίμνες πωλούνται στη χημική ή κατασκευαστική βιομηχανία. (Αυτό εξηγείται, για παράδειγμα, σε αυτή την εταιρεία ).
Αποτέλεσμα: το αλάτι που συλλέγεται από τη λίμνη (6) είναι σχεδόν όλο χλωριούχο νάτριο (πάνω από 97%). Αυτά δεν είναι όλα τα άλατα που περιέχονται στο θαλασσινό νερό. Αν βάλουμε το θαλασσινό νερό σε μια καράφα ή σε μια λίμνη (όπως μας έλεγαν όταν ήμασταν παιδιά) και το αφήσουμε να εξατμιστεί, θα έχουμε όλα τα άλατα που περιέχονται στο θαλασσινό νερό. Βλέπε παρακάτω την ενότητα: "Τι περιέχει το θαλασσινό αλάτι".
Μετά τη συλλογή από τη λίμνη (6) πλένεται (υπάρχουν μάρκες που δεν το κάνουν, όπως η Danival).
Αν βάλουμε 1 λίτρο θαλασσινό νερό σε ένα δίσκο και το αφήσουμε να εξατμιστεί θα λάβουμε (πηγή των στοιχείων: P. Universidad C. de Chile) :
27 γραμμάρια χλωριούχου νατρίου,
4 γραμμάρια χλωριούχου μαγνησίου,
2 θειικό μαγνήσιο,
1 θειικό ασβέστιο,
1 θειικό κάλιο,
...
Με άλλα λόγια, από όλα όσα θα καθιζάνουν, το 78% θα είναι χλωριούχο νάτριο, το 11% χλωριούχο μαγνήσιο, το 5% θειικό μαγνήσιο, κ.λπ.
Με άλλα λόγια, από το αλάτι που συλλέγουμε στο δίσκο, το 78% θα είναι χλωριούχο νάτριο και το 22% θα είναι άλλα πράγματα.
Αυτά τα άλλα άλατα είναι αυτά που αφαιρούνται για να προκύψει το θαλασσινό αλάτι ή το ραφιναρισμένο αλάτι, με 97 - 99% χλωριούχο νάτριο και 3 - 1% άλλα πράγματα.
Μαγείρεμα με θαλασσινό νερό. Τυπικά πιάτα μαγειρεύονταν ανέκαθεν με θαλασσινό νερό: από τα "papas arrugás" στα Κανάρια Νησιά μέχρι το "pulpo a feira" στη Γαλικία κ.λπ.
Χρησιμοποιήστε θαλασσινό αλάτι για το μαγείρεμα χωρίς πρόσθετα ή "εμπλουτισμούς" (και να παίρνετε δισκία μαγνησίου από καιρό σε καιρό;).
Στα βοοειδή χορηγείται επίσης αλάτι με χλωριούχο νάτριο σε ποσοστό άνω του 97%, όπως φαίνεται εδώ. Ο εν λόγω προμηθευτής έχει ένα άλλο προϊόν με "μόνο" 92% χλωριούχο νάτριο. Όλα τα προϊόντα ξεκινούν από το θαλασσινό αλάτι που περιέχει περισσότερο από 97% χλωριούχο νάτριο. Ορισμένα προϊόντα έχουν μικρότερο ποσοστό επειδή προστίθενται περισσότερα πρόσθετα, όχι επειδή το αρχικό αλάτι είναι καλύτερο.
Όπως μπορούμε να δούμε εδώ, χρησιμοποιούν αλάτι με περισσότερο από 98% χλωριούχο νάτριο.
99% χλωριούχο νάτριο, όπως μπορεί να δει κανείς σε αυτόν τον προμηθευτή (κάντε κλικ στο φύλλο δεδομένων του αλατιού Ιμαλαΐων).
Ο παραπάνω προμηθευτής πωλεί ένα λουλούδι αλατιού (από το Δέλτα) με 91% χλωριούχο νάτριο και μια αξιοσημείωτη ποσότητα μαγνησίου: μοιάζει περισσότερο με την περιεκτικότητα σε αλάτι του θαλασσινού νερού (σημείωση: άλλα λουλούδια αλατιού από τον ίδιο προμηθευτή έχουν υψηλότερο ποσοστό χλωριούχου νατρίου).
Επειδή περιέχει περισσότερο χλωριούχο νάτριο και έναν αντιπηκτικό παράγοντα (E-536 σιδηροκυανιούχο κάλιο), ώστε να μην φράζουν τα μηχανήματα (η αλμυρή γεύση δίνεται από το χλωριούχο νάτριο, το οποίο βρίσκεται σε μεγαλύτερο ποσοστό στο ραφιναρισμένο αλάτι).
Χωρίς νάτριο δεν μπορούν να λειτουργήσουν ούτε τα νεφρά ούτε τα νεύρα, όπως εξηγούν όλα τα βιβλία φυσιολογίας.
Σαφώς και είναι καλύτερο να χρησιμοποιούμε θαλασσινό νερό γιατί με αυτό τρώμε κάτι που έχει την ίδια χημική σύσταση με τα υγρά του σώματός μας, πολύ πιο παρόμοια από το απλό νερό με αλάτι (αν και όταν θερμαίνεται έχει χάσει άλλες ιδιότητες που δεν είναι της σύνθεσής του).
Ίσως:
Επειδή μπορούν να μαγειρευτούν μόνο με θαλασσινό νερό (ιδανικό για μέρη όπου το γλυκό νερό είναι σπάνιο: σκάφη, Κανάρια νησιά,...): papas arrugás, pulpo a feira,....
Επειδή το θαλασσινό νερό είναι εύκολα διαθέσιμο σε αυτά τα μέρη.
Υπάρχουν λόγοι ευκολίας:
Είναι 30 φορές πιο ακριβή η μεταφορά του (σε βάρος) από την παραλία στην κατσαρόλα της κουζίνας (Γι' αυτό οι αγρότες στις ΗΠΑ άρχισαν να προσπαθούν να λιπαίνουν τη γη τους με θαλασσινό νερό και κατέληξαν να χρησιμοποιούν αλάτι).
Είναι 50 φορές ακριβότερο να μεταφερθεί και να αποθηκευτεί σε όγκο.
Τα δοχεία είναι πιο ακριβά για τα υγρά από ό,τι για τα στερεά.
Το θαλασσινό νερό αλλοιώνεται αν περιέχει πολλή οργανική ύλη
Το στερεό αλάτι είναι απαραίτητο για ορισμένα πράγματα: την παρασκευή παστών ψαριών, το καρύκευμα ψητών κρεάτων,...
Υπήρχαν και άλλοι λόγοι για την εξάπλωση του αλατιού:
(ιδανικό για να χρησιμοποιηθεί επίσης για οικονομικούς σκοπούς: έμποροι, πληρωμή μισθών, συσσώρευση πλούτου,...).
Τα στοιχεία που παρέχουν οι εταιρείες για τα προϊόντα τους είναι πιο αξιόπιστα από εκείνα των ιστοσελίδων που δεν είναι υπεύθυνες για όσα λένε και τα στοιχεία και τα άρθρα τους δεν έχουν εκπονηθεί από επαγγελματίες.
Για παράδειγμα, σε αυτόν τον ιστότοπο, λένε ότι "όλα (θαλάσσια, πολύτιμα, ραφιναρισμένα) περιέχουν 100% χλωριούχο νάτριο", κάτι που είναι προφανώς ψευδές.
Στη wikipedia αναφέρουν: "Θαλασσινό αλάτι: είναι το αλάτι που εξάγεται από το "αναπόσπαστο" θαλασσινό νερό σε αλυκές με εξάτμιση. Το θαλασσινό αλάτι έχει 86% χλωριούχο νάτριο (NaCl) και ίχνη ιχνοστοιχείων όπως ασβέστιο, χλωριούχο μαγνήσιο, κάλιο, ιώδιο και μαγγάνιο.": ένα σωρό λάθη / ψέματα.
Άρθρο με περίεργα και ενδεικτικά πράγματα για το αλάτι, με τη χάρη του Κάντιθ.
το ako-kasei.co.jp εξηγεί πώς στην Ιαπωνία οι άνθρωποι άρχισαν να έχουν υψηλή αρτηριακή πίεση από το 1971, όταν καταργήθηκαν με νόμο οι παράκτιες αλατιέρες (και άρχισαν να χρησιμοποιούν ραφιναρισμένο αλάτι).
BOE (Ισπανία), η οποία στο άρθρο 13.1.3 λέει: "Η περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 97% της ξηράς ουσίας". FAO, που λέει το ίδιο στο άρθρο 3.1.
Στο Μεξικό, το αλάτι για ανθρώπινη κατανάλωση πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 98,6% χλωριούχο νάτριο και για τη βιομηχανία τροφίμων 97,5 (ακόμη χειρότερα από αυτό που απαιτεί ο FAO).
Σε αυτή την εταιρεία αλατιού εξηγούν ότι έχουν κάποιες λίμνες εξάτμισης πριν από τις λίμνες "αλατοποίησης" (κρυσταλλοποιητές), από όπου συλλέγεται το αλάτι.
Σε αυτή την άλλη εξηγούν επίσης ότι το αλάτι συλλέγεται από τα "vasche salanti".
Σε αυτό το άλλο εξηγούν το ίδιο πράγμα: "vasche salanti o "casedde". "Li il sale si cristallizza e si raccoglie".
Εδώ (στο κάτω μέρος των σελίδων) ενημερώνουμε για τις αλλαγές σε αυτόν τον ιστότοπο. |
Εργασία σε εξέλιξη. |
