Mit képzel el bárki a tengeri sóról:
tengervíz (a), amely egy tóba (b) kerül (c) és ott elpárolog (....). Így csak nagyon kevés helyen, nagyon kis kézművesek állítják elő. Az alábbiakban ismertetjük, hogyan állítják elő általában.
A só sós ízét a nátrium-klorid adja. Többféle só létezik, de mind nagyon hasonló, mivel a törvény előírja, hogy minden emberi fogyasztásra szánt sónak legalább 97%-ban nátrium-kloridot kell tartalmaznia (akár finomított, akár tengeri, akár kőzet). A nátrium-klorid csak 78%-a mindannak, amit a tengervíz tartalmaz, mindannak, ami megmarad, ha egy edényben hagyjuk elpárologni a tengervizet. A többi összetevőre is szükségünk van (pl. magnézium), és ha ez hiányzik, az kellemetlenségeket (pl. görcsöket) okoz nekünk.
(a só alkímiai szimbóluma)
Más szóval a só neve, akár tengeri sónak (a tengerből nyert), akár kősónak (bányából származó), akár finomított sónak nevezzük, semmit sem mond az összetételéről. A tengeri só több mint 99%-ban nátrium-kloridot tartalmaz.
Az általam kutatott termékek közül van olyan "sóvirág" (nem mindegyik), amelyik csak 91% nátrium-kloridot tartalmaz.
A só származik:
- A sóhegyekből (kősó).
- A tengerből (tengeri só, tengerparti sótelepekről).
- Sósvízforrásokból (belvízi sótartályok).
Annak érdekében, hogy a só megfeleljen a jogszabályoknak (több mint 97% nátrium-klorid), két módszert alkalmaznak:
A sós víz finomítása (forralása) (hegyekből származó), így 99%-nál nagyobb tisztaságot érnek el(finomított só).
Csak a nátrium-kloridot gyűjtik a sótartályokból, a többi ásványi anyagot nem, ahogyan azt alább kifejtjük(tengeri só).
(A kősót olyan rétegekből nyerik ki, amelyek főként nátrium-kloridot tartalmaznak, vagy finomítani kell).
A só legnagyobb fogyasztója az ipar. A sót klór (a benne lévő nátrium-kloridból kivonva a klórt) vagy sósav vagy fehérítőszer előállítására használják. A klórt PVC műanyagok előállítására használják. Az ipar olyan sóban érdekelt, amely a legmagasabb nátrium-klorid-tartalommal rendelkezik, és a lehető legkevesebb egyéb, számára érdektelen és zavaró anyagot tartalmazza. Ezért a sót finomítják, tisztítják, hogy eltávolítsák mindazt, ami nem nátrium-klorid, és így több mint 99%-ban nátrium-kloridot és kevesebb mint 1%-ban más ásványi anyagokat tartalmaz.
Ezt a finomított sót használják leggyakrabban az élelmiszeriparban (a kenyértől kezdve mindenféle csomagolt termék előállításához). És a boltokban is árulják, mind az élelmiszerüzletekben, mind a barkácsboltokban (úszómedencékhez és vízlágyítókhoz), mind a tisztítószerboltokban (mosogatógépekhez).
A gyógyszeripar az elektrolitikus eljárással előállított sót használja a 100%-os tisztaság elérése érdekében.
Az előállítási módból adódóan valamivel több ásványi anyagot tartalmaz, mint a finomított só, de nagyon keveset (kevesebb, mint 2%). Sózott halak (tőkehal, szardínia) feldolgozásához, sütéshez és sonkák pácolásához használják (élelmiszerüzletekben is árulják).
Példa a tengeri só (99% nátrium-klorid). Kattintson a "Műszaki adatlapra" a megtekintéséhez.
Gyermekkorunkban azt tanultuk, hogy a sót úgy nyerik a sótartályokból, hogy tartályokat töltenek meg tengervízzel, és hagyják elpárologni. Úgy tűnik, hogy egyes sógyárak ezt az eljárást alkalmazzák, de a túlnyomó többség a következő eljárást alkalmazza:
A vizet a tengerből veszik (1), belép a sótartóba (2), és különböző medencéken (3),(4),(5),(6),(7) keresztül halad, amíg vissza nem kerül a tengerbe(8).
A tengervíz többféle ásványi anyagot, többféle sót tartalmaz. A leggyakoribb a nátrium-klorid, de vannak mások is, például magnézium-klorid, magnézium-szulfát stb. A tavakon (3-7) keresztül haladva először a karbonátok rakódnak le, majd a szulfátok, aztán a nátrium-klorid(6) és végül mások, mielőtt visszakerülne a tengerbe.
A (6-os tóban lerakódott nátrium-klorid az, amelyet összegyűjtenek és "sóként" értékesítenek, a többi tóban lerakódott ásványi anyagot a vegyiparnak vagy az építőiparnak adják el. (Ezt például ez a vállalat ismerteti ).
Eredmény: a (6-os tóból összegyűjtött só szinte teljes egészében nátrium-klorid (több mint 97%). Ezek nem a tengervízben található összes só. Ha a tengervizet egy dekantálóba vagy egy tóba tesszük (ahogy gyerekkorunkban mondták) és hagyjuk elpárologni, akkor a tengervízben található összes sót megkapjuk. Lásd alább a szakaszt: "Mit tartalmaz a tengeri só".
A tóból való begyűjtés után (6) megmossuk (vannak márkák, amelyek nem, mint például a Danival).
Ha 1 liter tengervizet egy tálcába teszünk és hagyjuk elpárologni, akkor (az adatok forrása: P. Universidad C. de Chile) :
27 gramm nátrium-kloridot,
4 gramm magnézium-kloridot,
2 magnézium-szulfát,
1 kalcium-szulfát,
1 kálium-szulfát,
...
Más szóval, az összes leülepedő anyag 78%-a nátrium-klorid, 11%-a magnézium-klorid, 5%-a magnézium-szulfát stb. lesz.
Más szóval, a tálcán összegyűjtött só 78%-a nátrium-klorid lesz, 22%-a pedig egyéb.
Ezek az egyéb sók azok, amelyeket eltávolítanak, hogy tengeri sót vagy finomított sót kapjanak, 97-99% nátrium-kloriddal és 3-1% egyéb dologgal.
Főzés tengervízzel. A tipikus ételeket mindig is tengervízzel főzték: a Kanári-szigeteken a "papas arrugás"-tól kezdve a galíciai "pulpo a feira"-ig, stb.
Használjon tengeri sót a főzéshez adalékanyagok vagy "dúsítók" nélkül (és szedjen időnként magnézium tablettát?).
A szarvasmarháknak is olyan sót adnak, amely több mint 97%-ban nátrium-kloridot tartalmaz, ahogy itt látható. Ennek a szállítónak van egy másik terméke is, amely "csak" 92% nátrium-kloridot tartalmaz. Minden termék 97%-nál több nátrium-kloridot tartalmazó tengeri sóból indul ki. Egyes termékekben azért van kevesebb, mert több adalékanyagot adnak hozzá, nem pedig azért, mert az eredeti só jobb.
Ahogy itt láthatjuk, több mint 98%-os nátrium-klorid tartalmú sót használnak.
99% nátrium-kloridot tartalmaz, amint az ezen a beszállítónál is látható (kattintson a Himalájai só adatlapjára).
A fenti szállító 91% nátrium-kloridot és jelentős mennyiségű magnéziumot tartalmazó (deltából származó) sóvirágot árul: ez inkább a tengervíz sótartalmához hasonlít (megjegyzés: ugyanezen szállító más sóvirágai magasabb százalékban tartalmaznak nátrium-kloridot).
Mert több nátrium-kloridot és csomósodásgátlót (E-536 kálium-ferrocianid) tartalmaz, hogy a gépek ne tömődjenek el (a sós ízt a nátrium-klorid adja, amely a finomított sóban nagyobb arányban van jelen).
Nátrium nélkül sem a vesék, sem az idegek nem tudnak működni, ahogyan azt minden élettani könyv elmagyarázza.
Egyértelműen jobb a tengervizet használni, mert ezzel olyasmit fogyasztunk, ami kémiai összetételében megegyezik a testünk folyadékával, sokkal jobban hasonlít, mint a sós víz (bár melegítéskor más, nem az összetételéhez tartozó tulajdonságait veszítette el).
Talán:
(ideális olyan helyeken, ahol kevés az édesvíz: hajók, Kanári-szigetek, ...): papas arrugás, pulpo a feira,.....
Mert ezeken a helyeken könnyen elérhető a tengervíz.
Vannak kényelmi okok:
30-szor drágább (súlyban) a tengerpartról a konyhában lévő fazékba szállítani (Ezért kezdték el az USA-ban a farmerek megpróbálni tengervízzel trágyázni a földjeiket, és végül a sót használták).
Térfogatban 50-szer drágább szállítani és tárolni.
A tartályok drágábbak a folyadékoknál, mint a szilárd anyagoknál.
A tengervíz megromlik, ha sok szerves anyagot tartalmaz.
A szilárd só néhány dologhoz elengedhetetlen: sózott halak készítéséhez, sült húsok fűszerezéséhez,...
A só elterjedésének más okai is voltak:
A só olyan termék volt, amely értéket halmozott fel, az idő múlásával nem csökkent, könnyen osztható, viszonylag kevés helyet foglalt el,.... (ideális volt pénzügyi célokra is: kereskedők, fizetések kifizetésére, vagyon felhalmozására,...).
A cégek által a termékeikről szolgáltatott adatok megbízhatóbbak, mint az olyan weboldalak adatai, amelyek nem felelősek a mondanivalójukért, és adataikat, cikkeiket nem szakemberek dolgozzák ki.
Például ezen a weboldalon azt állítják, hogy "minden (tengeri, drágakő, finomított) 100% nátrium-kloridot tartalmaz", ami nyilvánvalóan hamis.
A wikipédiában azt írják: "Tengeri só: a sót a "szerves" tengervízből sótartályokban párologtatással nyerik ki. A tengeri só 86%-ban nátrium-kloridot (NaCl) és nyomokban nyomelemeket tartalmaz, mint például kalcium, magnézium-klorid, kálium, jód és mangán.": egy rakás hiba/hazugság.
Cikk a sóval kapcsolatos érdekességekkel és szemléltető dolgokkal, kádári kegyelemmel.
Az ako-kasei.co.jp elmagyarázza, hogy Japánban 1971 óta kezdett el magas lenni az emberek vérnyomása, amikor törvényileg megszüntették a tengerparti sótartókat (és elkezdték a finomított só használatát).
BOE (Spanyolország), amelynek 13.1.3. cikke szerint "A nátrium-klorid-tartalom nem lehet kevesebb, mint a szárazanyag 97 százaléka". FAO, amely a 3.1. cikkben ugyanezt mondja.
Mexikóban az emberi fogyasztásra szánt sónak legalább 98,6 százalék nátrium-kloridot kell tartalmaznia, az élelmiszeripar számára pedig 97,5 százalékot (ez még rosszabb, mint amit a FAO előír).
Ebben a sógyárban elmagyarázzák, hogy a "sózó" tavak (kristályosítók) előtt van néhány párologtató tavuk, ahonnan a sót összegyűjtik.
Ebben a másikban szintén elmagyarázzák, hogy a sót a "vasche salanti"-ból gyűjtik.
Ebben a másikban ugyanezt magyarázzák: "vasche salanti o "casedde". "Li il sale si cristallizza e si raccoglie".
Itt (az oldalak alján) tájékoztatunk a honlapon történt változásokról. |
Folyamatban lévő munka. |
