Apa yang dibayangkan orang tentang garam laut:
air laut (a) yang masuk (b) ke dalam kolam (c) dan menguap di sana.... Dengan demikian, garam ini hanya diproduksi oleh pengrajin yang sangat kecil di beberapa tempat. Bagaimana garam ini biasanya diproduksi dijelaskan di bawah ini.
Yang memberikan rasa asin pada garam adalah natrium klorida. Ada beberapa jenis garam, namun semuanya sangat mirip karena hukum mengharuskan semua garam untuk konsumsi manusia mengandung setidaknya 97% natrium klorida (baik yang dimurnikan maupun yang berasal dari laut atau batuan). Natrium klorida hanya 78% dari semua yang terkandung di dalam air laut, dari semua yang tersisa jika kita membiarkan air laut menguap di dalam wadah. Kita juga membutuhkan komponen lainnya (misalnya magnesium), dan jika kurang, akan menyebabkan ketidaknyamanan (misalnya kram).
(simbol alkimia garam)
Dengan kata lain, nama garam, apakah itu disebut garam laut (diproduksi oleh laut), atau garam batu (dari tambang), atau garam halus, tidak menunjukkan apa-apa tentang komposisinya. Garam laut dijual dengan lebih dari 99% natrium klorida.
Dari produk yang telah saya teliti, ada "bunga garam" (tidak semua), yang hanya mengandung 91% natrium klorida.
Garam berasal dari:
- Dari pegunungan garam (garam batu).
- Dari laut (garam laut, dari pekerjaan garam pantai)
- Dari mata air asin (ladang garam pedalaman)
Agar garam sesuai dengan undang-undang (lebih dari 97% natrium klorida), ada dua metode yang digunakan:
Memurnikan (merebus) air garam (yang berasal dari gunung), sehingga mendapatkan kemurnian lebih dari 99%(garam halus).
Mengumpulkan hanya natrium klorida dari lumbung garam dan bukan mineral lainnya, seperti yang dijelaskan di bawah ini(garam laut).
(Garam batu diekstraksi dari lapisan yang sebagian besar mengandung natrium klorida atau harus dimurnikan).
Konsumen terbesar garam adalah industri. Garam digunakan untuk membuat klorin (dengan mengekstraksi klorin dari natrium klorida yang dikandungnya) atau asam klorida atau pemutih. Klorin digunakan untuk membuat plastik PVC. Industri ini tertarik pada garam dengan kandungan natrium klorida tertinggi, dan dengan kandungan terendah dari hal-hal lain yang, selain tidak menarik, juga mengganggu. Itulah sebabnya garam dimurnikan, dimurnikan, untuk menghilangkan segala sesuatu yang bukan natrium klorida, dan ditinggalkan dengan kandungan lebih dari 99% natrium klorida dan kurang dari 1% mineral lainnya.
Garam halus ini adalah garam yang paling umum digunakan dalam industri makanan (untuk membuat segala sesuatu mulai dari roti hingga produk kemasan apa pun). Dan dijual di toko-toko, baik di toko makanan, toko perangkat keras (untuk kolam renang dan pelembut air) dan toko pembersih (untuk mesin pencuci piring).
Industri farmasi menggunakan garam yang diproduksi dengan proses elektrolitik untuk mencapai kemurnian 100%.
Garam ini mengandung lebih banyak mineral daripada garam halus, sebagai hasil dari cara memperolehnya, tetapi sangat sedikit (kurang dari 2%). Garam ini digunakan untuk mengasinkan ikan asin (ikan kod, sarden), memanggang dan mengawetkan daging ham (garam ini juga dijual di toko-toko makanan).
Contoh garam laut (99% natrium klorida). Klik "Lembar data teknis" untuk melihatnya.
Kami diajarkan sebagai anak-anak bahwa garam diperoleh dari panci garam dengan mengisi tangki dengan air laut dan membiarkannya menguap. Ini tampaknya merupakan prosedur yang digunakan oleh beberapa pabrik garam, tetapi sebagian besar menggunakan prosedur berikut:
Air diambil dari laut (1), masuk ke dalam salin (2) dan melewati kolam-kolam yang berbeda (3), (4), (5), (6), (7), hingga akhirnya dikembalikan lagi ke laut (8).
Air laut mengandung beberapa jenis mineral dan beberapa jenis garam. Yang paling banyak adalah natrium klorida, tetapi ada juga yang lain, seperti magnesium klorida, magnesium sulfat, dll. Ketika air laut mengalir melalui tambak (3 sampai 7), karbonat diendapkan terlebih dahulu, kemudian sulfat, lalu natrium klorida (6) dan kemudian yang lainnya sebelum dikembalikan ke laut.
Natrium klorida yang diendapkan di kolam (6) adalah yang dikumpulkan dan dijual sebagai "garam", sisa mineral yang diendapkan di kolam lainnya dijual ke industri kimia atau konstruksi. (Hal ini dijelaskan, misalnya, di perusahaan ini ).
Hasil: garam yang dikumpulkan dari tambak (6) hampir semuanya merupakan natrium klorida (lebih dari 97%). Ini bukan semua garam yang terkandung dalam air laut. Jika kita menaruh air laut dalam botol atau di kolam (seperti yang diberitahukan kepada kita saat kita masih kecil) dan membiarkannya menguap, kita akan mendapatkan semua garam yang terkandung di dalam air laut. Lihat di bawah bagian ini: "Apa yang terkandung dalam garam laut".
Setelah diambil dari kolam (6), garam tersebut dicuci (ada beberapa merek yang tidak mencuci, seperti Danival).
Jika kita memasukkan 1 liter air laut ke dalam nampan dan membiarkannya menguap, kita akan mendapatkan (sumber data: P. Universidad C. de Chile) :
27 gram natrium klorida,
4 magnesium klorida,
2 magnesium sulfat,
1 kalsium sulfat,
1 kalium sulfat,
...
Dengan kata lain, dari semua yang akan mengendap, 78% adalah natrium klorida, 11% magnesium klorida, 5% magnesium sulfat, dll.
Dengan kata lain, dari garam yang kita kumpulkan di nampan, 78% adalah natrium klorida dan 22% lainnya.
Garam-garam lain tersebut adalah garam yang dibuang untuk mendapatkan garam laut atau garam halus, dengan 97 - 99% natrium klorida dan 3 - 1% lainnya.
Memasak dengan air laut. Hidangan khas selalu dimasak dengan air laut: dari "papas arrugás" di Kepulauan Canary, hingga "pulpo a feira" di Galicia, dll.
Gunakan garam laut untuk memasak tanpa bahan tambahan atau "pengayaan" (dan minum tablet magnesium dari waktu ke waktu?).
Ternak juga diberi garam dengan kandungan natrium klorida lebih dari 97%, seperti yang dapat dilihat di sini. Pemasok tersebut memiliki produk lain yang "hanya" mengandung 92% natrium klorida. Semua produk dimulai dari garam laut yang mengandung lebih dari 97% natrium klorida. Beberapa produk memiliki persentase yang lebih rendah karena lebih banyak bahan tambahan yang ditambahkan, bukan karena garam aslinya lebih baik.
Seperti yang bisa kita lihat di sini, mereka menggunakan garam dengan lebih dari 98% natrium klorida.
99% natrium klorida, seperti yang dapat dilihat di pemasok ini (klik pada lembar data garam Himalaya).
Pemasok di atas menjual bunga garam (dari Delta) dengan 91% natrium klorida dan sejumlah besar magnesium: lebih mirip dengan kandungan garam air laut (catatan: bunga garam lain dari pemasok yang sama memiliki persentase natrium klorida yang lebih tinggi).
Karena mengandung lebih banyak natrium klorida dan zat anti penggumpalan (E-536 kalium ferrosianida) sehingga mesin tidak tersumbat (rasa asin diberikan oleh natrium klorida, yang proporsinya lebih tinggi pada garam halus).
Tanpa natrium, baik ginjal maupun saraf tidak dapat berfungsi, seperti yang dijelaskan oleh semua buku fisiologi.
Jelas lebih baik menggunakan air laut karena dengan itu kita makan sesuatu yang memiliki komposisi kimia yang sama dengan cairan tubuh kita, jauh lebih mirip daripada hanya air dengan garam (meskipun ketika dipanaskan ia telah kehilangan sifat-sifat lain yang bukan komposisinya).
Mungkin:
Karena mereka hanya dapat dimasak dengan air laut (ideal untuk tempat-tempat di mana air tawar langka: kapal, Kepulauan Canary, ...): papas arrugás, pulpo a feira,....
Karena air laut mudah didapat di tempat-tempat ini.
Ada alasan kenyamanan:
30 kali lebih mahal untuk mengangkut (dalam berat) dari pantai ke panci di dapur (Itu sebabnya para petani di Amerika Serikat mulai mencoba menyuburkan tanah mereka dengan air laut dan akhirnya menggunakan garam).
Biaya pengangkutan dan penyimpanannya 50 kali lebih mahal.
Wadah lebih mahal untuk cairan daripada padatan.
Air laut akan rusak jika mengandung banyak bahan organik
Garam padat sangat penting untuk beberapa hal: membuat ikan asin, membumbui daging panggang, ...
Ada alasan lain untuk berkembangnya garam:
garam adalah produk yang mengumpulkan nilai, tidak berkurang oleh waktu, mudah dibagi, membutuhkan ruang yang relatif kecil,.... (ideal untuk digunakan juga untuk tujuan keuangan: pedagang, untuk membayar gaji, untuk mengumpulkan kekayaan,...).
Data yang diberikan oleh perusahaan tentang produk mereka lebih dapat diandalkan daripada situs web yang tidak bertanggung jawab atas apa yang mereka katakan, dan data serta artikel mereka tidak diuraikan oleh para profesional.
Sebagai contoh, dalam situs web ini, mereka mengatakan bahwa "semua (laut, permata, olahan) mengandung 100% natrium klorida", yang jelas-jelas salah.
Di wikipedia mereka menyatakan "Garam laut: adalah garam yang diekstrak dari air laut "integral" dalam panci garam dengan penguapan. Garam laut memiliki 86% natrium klorida (NaCl) dan jejak elemen seperti kalsium, magnesium klorida, kalium, yodium, dan mangan.": banyak sekali kesalahan/kebohongan.
Artikel dengan hal-hal yang membuat penasaran dan ilustratif tentang garam, dengan keanggunan Cadiz.
ako-kasei.co.jp menjelaskan bagaimana orang-orang di Jepang mulai mengalami tekanan darah tinggi sejak tahun 1971 ketika mereka secara hukum menghapuskan penggunaan garam pantai (dan mulai menggunakan garam halus).
BOE (Spanyol), yang dalam pasal 13.1.3 mengatakan "Kandungan natrium klorida tidak boleh kurang dari 97 persen dari bahan kering". FAO, mengatakan hal yang sama dalam pasal 3.1.
Di Meksiko, garam untuk konsumsi manusia harus mengandung setidaknya 98,6% natrium klorida, dan untuk industri makanan 97,5 (bahkan lebih buruk dari yang disyaratkan oleh FAO).
Di perusahaan garam ini, mereka menjelaskan bahwa mereka memiliki beberapa kolam penguapan sebelum kolam "penggaraman" (pengkristalan), tempat garam dikumpulkan.
Di tempat lain mereka juga menjelaskan bahwa garam dikumpulkan dari "vasche salanti".
Di yang satu ini mereka menjelaskan hal yang sama: "vasche salanti o "casedde". "Li il sale si cristallizza e si raccoglie".
Di sini (di bagian bawah halaman) kami menginformasikan tentang perubahan di situs web ini. |
Pekerjaan yang sedang berlangsung. |
