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塩ができるまで

誰もが想像する海塩とは

職人による製塩
(a)海水が(b)池(c)に入り、そこで蒸発する...。こうして、ごく限られた場所で、ごく小さな職人によってのみ生産されるのです。どのように生産されるのか、以下に説明します。

まとめ

塩の塩辛さの元は塩化ナトリウムです。塩にはいくつかの種類がありますが、どれもよく似ています。というのも、人間が消費する塩はすべて(精製塩であれ海塩や岩塩であれ)97%以上が塩化ナトリウムでなければならないと法律で定められているからです。塩化ナトリウムは、海水に含まれるもの、容器の中で海水を蒸発させたときに残るものの78%にすぎません。残りの成分(マグネシウムなど)も必要で、不足すると不快感(けいれんなど)を引き起こします。

alchemical symbol for salt
(塩の錬金術的シンボル)

言い換えれば、海塩(海から産出される塩)、岩塩(鉱山から産出される塩)、精製塩と呼ばれる塩の名称は、その成分について何も語っていません。塩化ナトリウム99%以上の海塩が売られています。

私が調べた中では、塩化ナトリウムが91%しか含まれていない「塩の華」(すべてではありません)があります。

塩の原産地

塩の原産地は

- 塩山から(岩塩、岩塩、岩塩)。

- 海から(海塩、沿岸の塩田から)

- 塩水泉から(内陸の塩田)

塩の種類

塩が法令(塩化ナトリウム97%以上)に適合するためには、2つの方法が用いられます:

  1. 山から汲み上げた)塩水を精製(煮沸)し、純度を99%以上にする方法(精製塩)。

  2. 塩田から塩化ナトリウムのみを採取し、他のミネラルは採取しない方法(海塩)。

(岩塩は塩化ナトリウムを主成分とする地層から採取するか、精製する必要があります)。

精製塩

塩の最大の消費者は工業です。塩は塩素(塩に含まれる塩化ナトリウムから塩素を抽出)や塩酸、漂白剤の原料として使用されます。塩素はPVCプラスチックの製造に使われます。産業界は、塩化ナトリウムの含有量が最も高く、その他の含有量が最も低い塩に関心があります。そのため、塩は精製され、塩化ナトリウム以外のものはすべて取り除かれ、塩化ナトリウムが99%以上、その他のミネラルは1%以下になります。

この精製塩は、食品産業(パンからあらゆるパッケージ製品まで)で最も一般的に使用されているものです。また、食品店、金物店(スイミングプールや脱カルシウム剤用)、クリーニング店(食器洗い機用)の店頭で販売されています。

製薬業界では、純度100%を達成するために電解プロセスで製造された塩を使用しています。

海塩

精製塩よりもミネラルを多く含みますが、その量はごくわずかです(2%未満)。塩漬け魚(タラ、イワシ)の製造、ハムの焼成や熟成に使用されます(食品店でも販売されています)。

海塩 (99%塩化ナトリウム)の例。テクニカルシート」をクリックしてご覧ください。

海塩ができるまで

私たちは子供の頃、塩はタンクに海水を入れ、蒸発させることで塩田から得られると教わりました。一部の製塩所ではこのような手順で行われているようですが、大半は次のような手順で行われています:

実際の塩田

海から取水された水は(1)、製塩工場に入り(2)、様々な池(3)(4)(5)(6)(7)を経て、海に戻されます(8)。

海水には様々な種類のミネラル、様々な種類の塩が含まれています。最も多いのは塩化ナトリウムですが、他にも塩化マグネシウム、硫酸マグネシウムなどがあります。池(3~7)を巡る間に、最初の池には炭酸塩が沈殿し、次に硫酸塩、塩化ナトリウム(6)と沈殿していき、海に戻されます。

池(6)に沈殿した塩化ナトリウムは「塩」として回収・販売され、他の池に沈殿した残りのミネラルは化学工業や建設業に販売されます(これについては、例えば この会社で説明されています)。

結果:池(6)から回収された塩は、ほぼすべて塩化ナトリウム(97%以上)。これは海水に含まれる塩分のすべてではありません。子供の頃に教わったように)カラフェや池に海水を入れて蒸発させれば、海水に含まれるすべての塩分が得られるのです。詳しくは「海水に含まれる塩分」をご覧ください。

池から採取された塩は(6)洗浄されます(ダニヴァルのように洗浄しないブランドもあります)。

海塩に含まれるもの

トレイに1リットルの海水を入れ、蒸発させると、次のようになります

つまり、沈殿する塩のうち、78%が塩化ナトリウム、11%が塩化マグネシウム、5%が硫酸マグネシウムなどになります。

言い換えれば、トレイに集められた塩のうち、78%が塩化ナトリウムで、22%がその他の塩になります。

その他の塩とは、海塩や精製塩を得るために取り除かれる塩のことで、塩化ナトリウムが97~99%、その他の塩が3~1%です。

代替品

最良の方法

海水を使った料理。カナリア諸島の "papas arrugás "やガリシアの "pulpo a feira "など、代表的な料理は常に海水を使って調理されてきました。

少なくとも

少なくとも、料理には無添加の海塩を使ってください。

家畜用の塩は?

ここにあるように、牛にも塩化ナトリウム97%以上の塩が与えられています。その業者には、塩化ナトリウムが92%「だけ」の 別の製品もあります。すべての製品は、塩化ナトリウムを97%以上含む海塩から始まります。製品によっては、より多くの添加物が加えられているため、割合が低くなっているものもありますが、元の塩が優れているからではありません。

道路用の塩についてはどうですか?

ここにあるように、98%以上の塩化ナトリウムを含む塩を使用しています。

ヒマラヤの塩は?

この業者(ヒマラヤ岩塩のデータシートをクリック)を見ればわかるように、塩化ナトリウム99%です。

塩の花?

上記の業者が販売している塩の花(デルタ産)は、塩化ナトリウムが91%、マグネシウムがかなり含まれています。

よくある質問

なぜベーカリーでは海塩の代わりに精製塩を使うのですか?

精製塩の方が塩分が多く、機械が詰まるのを防ぐ固結防止剤(E-536 フェロシアン化カリウム)が含まれているからです(塩味は塩化ナトリウムによるもので、精製塩の方が高い割合で含まれています)。

無塩食を勧める医師がいるのはなぜですか?

ナトリウムがなければ、腎臓も神経も機能しないからです。

料理に塩を使うのと海水を使うのではどちらが良いのでしょうか?

海水を使う方が良いのは明らかです。なぜなら、私たちは体内の液体と同じ化学組成を持つものを食べているのですから。

昔から)海水を使って調理する料理とそうでない料理があるのはなぜでしょう?

おそらく:

なぜ海水の代わりに塩を使うのでしょうか?

便利だからです:

塩が普及した理由は他にもあります:

意図的な)嘘や(意図的でない)間違いがたくさんあります。

企業が自社製品について提供するデータは、彼らが言うことに何の責任も取らず、そのデータや記事が(このサイトのように)専門家によって精緻化されていないウェブサイトのものよりも信頼できます。

例えば、 このサイトでは「(海産物、宝石、精製された)すべてのものに塩化ナトリウムが100%含まれている」と書かれていますが、これは明らかに間違いです。

ウィキペディアには「海塩:塩田で "全 "海水から蒸発によって抽出された塩。海塩には86%の塩化ナトリウム(NaCl)と微量のカルシウム、塩化マグネシウム、カリウム、ヨウ素、マンガンなどの微量元素が含まれている」とあり、間違いや嘘の塊です。

リンク

カディスの恵みと、塩に関する不思議なこと、図解入り 記事

ako-kasei.co.jpは、日本では1971年に法律で塩田が廃止され(精製塩が使われるようになり)、高血圧の人が増え始めたと説明しています。

法律

BOE(欧州スペイン)の13.1.3条では「塩化ナトリウムの含有量は乾物中97%以下でなければならない」となっています。 FAOも第3.1条で同じことを述べています。

メキシコでは、食用塩の塩化ナトリウム含有率は98.6%以上、食品工業用塩の塩化ナトリウム含有率は97.5%以上。

サリナス

この塩田では、塩を採取する「塩析」池(晶析装置)の前に蒸発池があることを説明してくれました。

もうひとつの塩田では、「ヴァッシェ・サランティ」から塩を採取していると説明。

この1つでは、彼は同じように説明しています:'vasche salanti o "casedde".Li il sale si cristallizza e si raccoglie'。





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