누구나 상상하는 천일염의 모습:
바닷물(A)이 (B) 연못(C)으로 들어가 그곳에서 증발하는 과정.... 천일염은 극소수의 지역에서 아주 작은 장인들에 의해서만 생산됩니다. 일반적으로 어떻게 생산되는지 아래에 설명되어 있습니다.
소금의 짠맛을 내는 것은 염화나트륨입니다. 소금에는 여러 종류가 있지만 법에 따라 식용으로 사용되는 모든 소금은 염화나트륨(정제염이든 천일염이든 암염이든) 97% 이상이어야 하기 때문에 모두 매우 유사합니다. 염화나트륨은 바닷물을 용기에 담아 증발시키면 바닷물에 포함된 모든 성분의 78%에 불과합니다. 나머지 성분(예: 마그네슘)도 필요하며, 부족하면 불편함(예: 경련)을 유발합니다.
(소금의 연금술 기호)
즉, 천일염(바다에서 생산), 암염(광산에서 생산), 정제염 등 소금의 이름은 소금의 성분에 대해 아무 것도 말해주지 않습니다. 염화나트륨이 99% 이상 함유된 천일염이 판매되고 있습니다.
제가 조사한 제품 중 염화나트륨이 91 % 만 함유 된 "소금의 꽃"(전부는 아님)이 있습니다.
소금은 어디에서 왔습니까?
- 소금 산 (암염, 암염, 암염)에서.
- 바다에서 (바다 소금, 해안 소금 팬에서)
- 바닷물 샘(내륙 염전)
소금이 법규(염화나트륨 97% 이상)를 준수하기 위해 두 가지 방법이 사용됩니다:
산에서 채취한 소금물을 정제(끓임)하여 순도를 99% 이상(정제염)으로 만드는 방법.
아래에 설명된 대로 염전에서 염화나트륨만 채취하고 다른 미네랄은 제거하지 않는 방법(천일염).
(암염은 염화나트륨이 주성분인 지층에서 추출하거나 정제해야 합니다).
소금의 최대 소비처는 산업계입니다. 소금은 염소(소금에 포함된 염화나트륨에서 염소를 추출하여) 또는 염산 또는 표백제를 만드는 데 사용됩니다. 염소는 PVC 플라스틱을 만드는 데 사용됩니다. 업계에서는 염화나트륨 함량이 가장 높은 소금에 관심이 있고, 관심이 없는 것 외에 성가신 다른 성분이 가장 낮은 소금에 관심이 있습니다. 그렇기 때문에 소금을 정제하고 정제하여 염화나트륨이 아닌 모든 것을 제거하고 99% 이상의 염화나트륨 함량과 1% 미만의 나머지 미네랄을 남깁니다.
이 정제 소금은 식품 산업에서 가장 일반적으로 사용되는 소금입니다(빵부터 포장된 제품까지 모든 것을 만드는 데). 또한 식품점, 철물점(수영장이나 석회제거기용), 청소용품점(식기세척기용)에서도 판매되고 있습니다.
제약 산업에서는 순도 100%를 달성하기 위해 전해 공정을 통해 생산된 소금을 사용합니다.
정제염보다 미네랄이 약간 더 많이 함유되어 있지만 채취 방식에 따라 그 양은 매우 적습니다(2% 미만). 소금에 절인 생선 (대구, 정어리) 생산, 햄의 굽기 및 양생에 사용됩니다 (식품점에서도 판매됩니다).
바다 소금 (염화나트륨 99%)의 예. 보려면 "기술 시트"를 클릭하세요.
우리는 어렸을 때 소금통에 바닷물을 채우고 증발시켜 소금을 얻는다고 배웠습니다. 일부 염전에서 이 방법을 사용하는 것 같지만 대부분은 다음과 같은 절차를 사용합니다:
바닷물은 바다에서 취수되어(1) 염전으로 들어가고(2) 여러 연못(3),(4),(5),(6),(7)을 거쳐 다시 바다로 돌아갑니다(8).
바닷물에는 다양한 종류의 미네랄과 다양한 종류의 염분이 포함되어 있습니다. 가장 풍부한 것은 염화나트륨이지만 염화마그네슘, 황산마그네슘 등과 같은 다른 것들도 있습니다. 연못(3~7개)을 통과하면서 첫 번째 연못에는 탄산염이, 그 다음에는 황산염, 염화나트륨(6), 그 다음에는 다른 염류가 퇴적되어 바다로 되돌아갑니다.
연못(6)에 퇴적된 염화나트륨은 수집되어 '소금'으로 판매되고, 다른 연못에 퇴적된 나머지 광물은 화학 또는 건설 산업에 판매됩니다. (예를 들어 이 회사에서 이에 대해 설명합니다).
결과: 연못(6)에서 채취한 소금은 거의 모두 염화나트륨(97% 이상)입니다. 이것은 바닷물에 포함 된 모든 소금이 아닙니다. 어렸을 때 배운 대로 바닷물을 물병이나 연못에 넣고 증발시키면 바닷물에 포함된 모든 소금을 얻을 수 있습니다. 자세한 내용은 "천일염에 포함된 성분" 섹션을 참조하세요.
연못에서 채취 한 후 (6) 씻습니다 (Danival과 같이 씻지 않는 브랜드가 있습니다).
1 리터의 바닷물을 쟁반에 넣고 증발 시키면 다음을 얻을 수 있습니다 (데이터 출처 : P. Universidad C. de Chile) :
27 그램의 염화나트륨,
염화 마그네슘 4 그램,
황산 마그네슘 2,
황산칼슘 1,
황산 칼륨 1,
...
즉, 침전되는 모든 소금 중 78%는 염화나트륨, 11%는 염화마그네슘, 5%는 황산마그네슘 등이 될 것입니다.
다시 말해, 쟁반에 모이는 소금 중 78%는 염화나트륨이고 22%는 기타 소금입니다.
이러한 기타 염은 천일염이나 정제염을 얻기 위해 제거되는 염으로, 염화나트륨이 97~99%, 기타 성분이 3~1%입니다.
바닷물로 요리하기. 카나리아 제도의 "파파스 아루가스"부터 갈리시아의 "풀포 아 페이라"에 이르기까지 전형적인 요리는 항상 바닷물로 조리되어 왔어요.
첨가물이나 "농축액"이 없는 천일염을 요리에 사용하세요(그리고 가끔 마그네슘 정제를 드시나요?).
여기에서 볼 수 있듯이 소에게도 염화나트륨이 97% 이상 함유된 소금이 제공됩니다. 이 공급업체에는 염화나트륨 함량이 "단지" 92%인 다른 제품도 있습니다. 모든 제품은 염화나트륨이 97% 이상 함유된 천일염에서 시작됩니다. 일부 제품은 원래 소금이 더 좋기 때문이 아니라 첨가물이 더 많이 첨가되어 비율이 더 낮습니다.
여기에서 볼 수 있듯이 염화나트륨이 98% 이상 함유된 소금을 사용합니다.
이 공급업체에서 볼 수 있듯이 염화나트륨 99%입니다(히말라야 소금 데이터시트 클릭).
위의 공급업체는 염화나트륨 91%와 마그네슘이 상당량 함유된 소금 꽃(델타산)을 판매하며 바닷물의 소금 함량과 더 유사합니다(참고: 같은 공급업체의 다른 소금 꽃은 염화나트륨 비율이 더 높습니다).
정제염에는 더 많은 소금과 기계가 막히는 것을 방지하기 위한 고결 방지제(E-536 페로시아나이드 칼륨)가 포함되어 있기 때문입니다(짠맛은 정제염에 더 많은 비율로 존재하는 염화나트륨에 의해 제공됩니다).
모든 생리학 책에서 설명하는 것처럼나트륨이 없으면 신장이나 신경이 기능할 수 없습니다.
분명히 우리는 우리 몸의 액체와 동일한 화학 성분을 가진 것을 먹고 있기 때문에 소금이 든 물보다 훨씬 더 유사하기 때문에 해수를 사용하는 것이 좋습니다 (가열시 성분이 아닌 다른 특성을 잃었더라도).
아마도:
바닷물로만 요리 할 수 있기 때문에 (담수가 부족한 곳 (보트, 카나리아 제도 등)에 이상적) : 파파 아루 가스, 풀포 아 페라, ...
이런 곳에서는 바닷물을 쉽게 구할 수 있기 때문이죠.
편의성이라는 이유가 있습니다:
해변에서 부엌의 냄비까지 운반하는 데 (무게로) 30배 더 비쌉니다(그래서 미국의 농부들이 바닷물로 땅을 비옥하게 하려고 시도하다가 결국 소금을 사용하게 된 것입니다).
대량으로 운송하고 보관하는 데는 50배나 더 비쌉니다.
용기는 고체보다 액체가 더 비쌉니다.
해수는 유기물이 많이 포함되어 있으면 상합니다.
고체 소금은 젓갈을 만들거나 구운 고기에 양념을 하는 등 몇 가지 일에 필수적입니다.
소금의 확산에는 다른 이유도 있었습니다:
소금은 가치를 축적하고 시간에 따라 감소하지 않으며 쉽게 나눌 수 있고 상대적으로 적은 공간을 차지하는 제품이었습니다. (상인, 급여 지급, 부의 축적 등 재정적 목적으로도 사용하기에 이상적입니다...).
회사가 제품에 대해 제공하는 데이터는 자신이 말하는 내용에 대해 책임을지지 않는 웹 사이트보다 더 신뢰할 수 있으며 데이터와 기사는 전문가 (이 웹 사이트와 같은)가 정교하게 작성하지 않습니다.
예를 들어, 이 웹사이트에서는"모든 (마린, 보석, 정제) 제품에는 100% 염화나트륨이 함유되어 있다"고 말하지만 이는 명백히 거짓입니다.
위키백과에는 "천일염: 소금통의 '전체' 바닷물에서 증발에 의해 추출한 소금입니다. 천일염에는 86%의 염화나트륨(NaCl)과 칼슘, 염화마그네슘, 칼륨, 요오드 및 망간과 같은 미량 원소가 포함되어 있습니다.": 오류/거짓말이 가득합니다.
카디스의 은혜와 함께 소금에 대한 호기심과 설명이 담긴 기사.
ako-kasei.co.jp는 1971년 법으로 소금 광산을 없애고 정제 소금을 사용하기 시작한 이후 일본 사람들이 어떻게 고혈압에 걸리기 시작했는지 설명합니다.
BOE (유럽 스페인), 제13.1.3조에서 "염화나트륨 함량이 건조 물질의 97% 이상이어야 한다"고 명시하고 있습니다. FAO, 3.1항에서도 동일하게 명시되어 있습니다.
멕시코에서는 식용 소금에 염화나트륨이 98.6% 이상 함유되어야 하며, 식품 산업용 소금에는 97.5%가 함유되어야 합니다(FAO가 요구하는 것보다 더 높은 수준).
이 소금 광산에서는 소금을 모으는 "염장" 연못(결정기) 앞에 증발 연못이 있다고 설명합니다.
이 다른 사진에서도 그는 소금이 "바체 살란티"에서 수집된다고 설명합니다.
이 글에서 그는 '바스케 살란티 오 "카세데"라고 설명합니다. 판매는 크리스탈라이즈와 라코글리'라고 설명합니다.
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