Ką kiekvienas įsivaizduoja esant jūros druska:
jūros vanduo (a) patenka (b) į tvenkinį (c) ir ten išgaruoja.... Taigi ją gamina tik labai maži amatininkai labai nedaugelyje vietų. Kaip paprastai ji gaminama, paaiškinta toliau.
Druskai sūrų skonį suteikia natrio chloridas. Yra keletas druskos rūšių, tačiau visos jos yra labai panašios, nes pagal įstatymą reikalaujama, kad visos žmonėms vartoti skirtos druskos sudėtyje būtų ne mažiau kaip 97 % natrio chlorido (nesvarbu, ar ji rafinuota, ar jūrinė, ar akmens). Natrio chloridas sudaro tik 78 % visko, kas yra jūros vandenyje, visko, kas lieka, jei leidžiame jūros vandeniui išgaruoti inde. Mums reikia ir likusių sudedamųjų dalių (pvz., magnio), o jei jų trūksta, tai sukelia mums diskomfortą (pvz., mėšlungį).
(alcheminis druskos simbolis)
Kitaip tariant, druskos pavadinimas, nesvarbu, ar ji vadinama jūros druska (išgaunama jūroje), ar akmens druska (iš kasyklos), ar rafinuota druska, nieko nesako apie jos sudėtį. Jūros druskos parduodama daugiau kaip 99 % natrio chlorido.
Iš mano tirtų produktų yra "druskos gėlė" (ne visi), kurioje yra tik 91 % natrio chlorido.
Druska gaunama iš:
- Iš druskos kalnų (akmens druska).
- Iš jūros (jūros druska, iš pakrančių druskų gamyklų).
- Iš sūraus vandens šaltinių (vidaus vandenų druskinės)
Kad druska atitiktų teisės aktų reikalavimus (daugiau kaip 97 % natrio chlorido), naudojami du būdai:
rafinuojant (verdant) sūrų vandenį (gaunamą iš kalnų), taip gaunamas didesnis nei 99 % grynumas(rafinuota druska).
iš druskinių renkant tik natrio chloridą, o ne kitus mineralus, kaip paaiškinta toliau(jūros druska).
(Akmens druska išgaunama iš sluoksnių, kuriuose daugiausia natrio chlorido, arba turi būti rafinuojama).
Didžiausias druskos vartotojas yra pramonė. Druska naudojama chloro (išgaunant chlorą iš jo sudėtyje esančio natrio chlorido) arba druskos rūgšties ar baliklio gamybai. Chloras naudojamas PVC plastikams gaminti. Pramonę domina druska, kurioje būtų kuo daugiau natrio chlorido ir kuo mažiau kitų dalykų, kurie ne tik nėra įdomūs, bet ir trukdo. Todėl druska rafinuojama, gryninama, kad būtų pašalinta viskas, kas nėra natrio chloridas, ir joje lieka daugiau kaip 99 % natrio chlorido ir mažiau kaip 1 % kitų mineralų.
Tokia rafinuota druska dažniausiai naudojama maisto pramonėje (nuo duonos iki bet kokio supakuoto produkto). Ir ji parduodama parduotuvėse - tiek maisto prekių parduotuvėse, tiek ūkinių prekių parduotuvėse (baseinams ir vandens minkštikliams), tiek valymo prekių parduotuvėse (indaplovėms).
Farmacijos pramonėje naudojama druska, pagaminta elektrolitiniu būdu, kad būtų pasiektas 100 % grynumas.
Joje yra šiek tiek daugiau mineralų nei rafinuotoje druskoje dėl jos gavimo būdo, tačiau labai mažai (mažiau nei 2 %). Ji naudojama sūdytoms žuvims (menkėms, sardinėms), kumpiams kepti ir sūdyti (taip pat parduodama maisto prekių parduotuvėse).
Jūros druskos (99 % natrio chlorido) pavyzdys. Norėdami jį pamatyti, spustelėkite "Techninių duomenų lapas".
Vaikystėje mus mokė, kad druska gaunama iš druskinių, pripildant talpyklas jūros vandens ir leidžiant jam išgaruoti. Atrodo, kad tokią procedūrą taiko kai kurios druskų gamyklos, tačiau didžioji dauguma naudoja šią procedūrą:
Vanduo imamas iš jūros (1), patenka į druskinę (2) ir eina per įvairius tvenkinius (3),(4),(5),(6),(7), kol grįžta į jūrą(8).
Jūros vandenyje yra kelių rūšių mineralų, kelių rūšių druskų. Labiausiai paplitęs yra natrio chloridas, tačiau yra ir kitų, pavyzdžiui, magnio chloridas, magnio sulfatas ir kt. Keliaudamas per tvenkinius (3-7), pirmiausia nusėda karbonatai, paskui sulfatai, tada natrio chloridas(6), o po to - kitos, kol grįžta į jūrą.
Tvenkinyje (6) nusėdęs natrio chloridas surenkamas ir parduodamas kaip "druska", kiti kituose tvenkiniuose nusėdę mineralai parduodami chemijos ar statybos pramonei. (Tai paaiškinta, pavyzdžiui, šioje bendrovėje ).
Rezultatas: iš tvenkinio (6) surinkta druska yra beveik vien natrio chloridas (daugiau kaip 97 %). Tai ne visos jūros vandenyje esančios druskos. Jei jūros vandenį supilsime į dekanterį arba tvenkinį (kaip mums sakydavo vaikystėje) ir leisime jam išgaruoti, turėsime visas jūros vandenyje esančias druskas. Žr. toliau esantį skyrių: "Jūros druska".
Surinkta iš tvenkinio (6) ji nuplaunama (yra prekės ženklų, kurie to nedaro, pavyzdžiui, "Danival").
Jei 1 litrą jūros vandens supilsime į padėklą ir leisime jam išgaruoti, gausime (duomenų šaltinis: P. Universidad C. de Chile) :
27 g natrio chlorido,
4 magnio chlorido,
2 magnio sulfato,
1 kalcio sulfato,
1 kalio sulfato,
...
Kitaip tariant, iš viso to, kas nusės, 78 % bus natrio chloridas, 11 % magnio chloridas, 5 % magnio sulfatas ir t. t.
Kitaip tariant, iš druskos, kurią surinksime į padėklą, 78 % bus natrio chloridas, o 22 % - kiti dalykai.
Tos kitos druskos yra tos, kurios pašalinamos siekiant gauti jūros druską arba rafinuotą druską, kurioje yra 97-99 % natrio chlorido ir 3-1 % kitų medžiagų.
Maisto gaminimas su jūros vandeniu. Tipiški patiekalai visada buvo gaminami su jūros vandeniu: nuo "papas arrugás" Kanarų salose iki "pulpo a feira" Galisijoje ir t. t.
Maisto gaminimui naudokite jūros druską be priedų ar "praturtinimų" (ir retkarčiais vartokite magnio tabletes?).
Galvijams taip pat duodama druskos, kurios sudėtyje yra daugiau nei 97 % natrio chlorido, kaip matyti čia. Tas tiekėjas turi ir kitą produktą, kurio sudėtyje yra "tik" 92 % natrio chlorido. Visi produktai prasideda nuo jūros druskos, kurios sudėtyje yra daugiau nei 97 % natrio chlorido. Kai kurie produktai turi mažiau procentų, nes dedama daugiau priedų, o ne todėl, kad pirminė druska yra geresnė.
Kaip matome čia, juose naudojama druska, kurios sudėtyje yra daugiau kaip 98 % natrio chlorido.
99 % natrio chlorido, kaip matyti iš šio tiekėjo (spustelėkite Himalajų druskos duomenų lapą).
Minėtas tiekėjas parduoda druskos gėlę (iš Deltos), kurioje yra 91 % natrio chlorido ir pastebimas kiekis magnio: ji panašesnė į druskos kiekį jūros vandenyje (atkreipkite dėmesį: kitose to paties tiekėjo druskos gėlėse natrio chlorido procentas yra didesnis).
Todėl, kad joje yra daugiau natrio chlorido ir lipnumą mažinančios medžiagos (E-536 kalio ferocianido), kad mašinos neužsikimštų (sūrų skonį suteikia natrio chloridas, kurio rafinuotoje druskoje yra daugiau).
Be natrio negali funkcionuoti nei inkstai, nei nervai, kaip aiškinama visose fiziologijos knygose.
Akivaizdu, kad geriau naudoti jūros vandenį, nes su juo valgome kažką, kas savo chemine sudėtimi atitinka mūsų kūno skysčius, daug panašiau nei tiesiog vanduo su druska (nors kaitinamas jis praranda kitas savybes, nepriklausančias jo sudėčiai).
Galbūt:
Todėl, kad juos galima gaminti tik su jūros vandeniu (idealiai tinka tose vietose, kur trūksta gėlo vandens: laivuose, Kanarų salose...): papas arrugás, pulpo a feira,....
Nes šiose vietose jūros vanduo yra lengvai prieinamas.
Yra patogumo priežasčių:
Todėl JAV ūkininkai pradėjo bandyti tręšti savo žemę jūros vandeniu, o galiausiai pradėjo naudoti druską.
Ją gabenti ir saugoti tūriu yra 50 kartų brangiau.
Talpyklos skysčiams yra brangesnės nei kietoms medžiagoms.
Jūros vanduo genda, jei jame yra daug organinių medžiagų
Kietoji druska būtina kai kuriems dalykams: sūdytai žuviai gaminti, skrudintai mėsai pagardinti,...
Buvo ir kitų druskos paplitimo priežasčių:
Druska buvo produktas, kuris kaupė vertę, nemažėjo laikui bėgant, buvo lengvai dalijamas, užėmė palyginti nedaug vietos,.... (idealiai tiko ir finansiniams tikslams: pirkliams, atlyginimams mokėti, turtui kaupti...).
Įmonių pateikiami duomenys apie jų produktus yra patikimesni nei interneto svetainių, kurios neatsako už tai, ką sako, o jų duomenis ir straipsnius rengia ne profesionalai.
Pavyzdžiui, šioje svetainėje teigiama, kad "visuose (jūrų, brangakmenių, rafinuotuose) produktuose yra 100 % natrio chlorido", o tai akivaizdi netiesa.
Vikipedijoje jie teigia: "Jūros druska: tai druska, išgaunama iš "vientiso" jūros vandens druskinėse garinimo būdu. Jūros druskos sudėtyje yra 86 % natrio chlorido (NaCl) ir mikroelementų, tokių kaip kalcis, magnio chloridas, kalis, jodas ir manganas, pėdsakai.": visa krūva klaidų / melo.
Straipsnis su įdomiais ir vaizdingais dalykais apie druską, su Kadiso malonėmis.
ako-kasei.co.jp paaiškina, kaip Japonijoje žmonės pradėjo turėti aukštą kraujospūdį nuo 1971 m., kai įstatymu panaikino pakrančių druskines (ir pradėjo naudoti rafinuotą druską).
BOE (Ispanija), kurio 13.1.3 straipsnyje sakoma: "Natrio chlorido kiekis turi būti ne mažesnis kaip 97 proc. sausosios medžiagos". FAO, kurios 3.1 straipsnyje teigiama tas pats.
Meksikoje žmonėms vartoti skirtoje druskoje turi būti ne mažiau kaip 98,6 proc. natrio chlorido, o maisto pramonėje - 97,5 (dar blogiau nei reikalauja FAO).
Šioje druskos įmonėje aiškinama, kad prieš "sūdymo" tvenkinius (kristalizatorius), iš kurių surenkama druska, jie turi keletą garinimo tvenkinių.
Šioje kitoje įmon ėje taip pat aiškinama, kad druska renkama iš "vasche salanti".
Šiame kitame jie aiškina tą patį: "vasche salanti o "casedde". "Li il sale si cristallizza e si raccoglie".
Čia (puslapių apačioje) informuojame apie šios svetainės pakeitimus. |
Nebaigtas darbas. |
