Hva man kan forestille seg at havsalt er:
sjøvann (a) som kommer (b) inn i en dam (c) og fordamper der.... Det produseres altså bare av svært små håndverkere på svært få steder. Hvordan det normalt produseres, er forklart nedenfor.
Det som gir salt den salte smaken, er natriumklorid. Det finnes flere typer salt, men de er alle svært like fordi loven krever at alt salt til konsum skal inneholde minst 97 % natriumklorid (enten det er raffinert, marint eller steinsalt). Natriumklorid er bare 78 % av alt som finnes i sjøvann, av alt som blir igjen hvis vi lar sjøvann fordampe i en beholder. Vi trenger også resten av bestanddelene (f.eks. magnesium), og hvis vi mangler det, får vi ubehag (f.eks. kramper).
(alkymistisk symbol for salt)
Med andre ord sier navnet på saltet, enten det kalles havsalt (produsert av havet), steinsalt (fra en gruve) eller raffinert salt, ingenting om dets sammensetning. Havsalt selges med mer enn 99 % natriumklorid.
Av de produktene jeg har undersøkt, finnes det en "saltblomst" (ikke alle) som bare inneholder 91 % natriumklorid.
Salt kommer fra:
- Fra saltfjellene (steinsalt).
- Fra havet (havsalt, fra saltsyderier ved kysten)
- Fra saltvannskilder (saltpanner i innlandet)
For at saltet skal oppfylle lovkravene (mer enn 97 % natriumklorid), brukes to metoder:
Raffinering (koking) av saltvann (fra fjell), slik at man oppnår en renhetsgrad på over 99 % (raffinert salt).
Innsamling av kun natriumklorid fra saltkar og ikke de andre mineralene, som forklart nedenfor (havsalt).
(Steinsalt utvinnes fra lag som hovedsakelig består av natriumklorid eller må raffineres).
Den største forbrukeren av salt er industrien. Salt brukes til å lage klor (ved å trekke ut kloret fra natriumkloridet det inneholder) eller saltsyre eller blekemiddel. Klor brukes til å lage PVC-plast. Industrien er interessert i et salt med høyest mulig innhold av natriumklorid og lavest mulig innhold av andre ting som, i tillegg til å være uinteressante, er til sjenanse for den. Derfor raffineres, renses, saltet for å fjerne alt som ikke er natriumklorid, og står igjen med et innhold på mer enn 99 % natriumklorid og mindre enn 1 % av andre mineraler.
Dette raffinerte saltet er det som brukes mest i næringsmiddelindustrien (til å produsere alt fra brød til alle typer emballerte produkter). Og det selges i butikkene, både i matvarebutikker, jernvareforretninger (til svømmebassenger og vannmyknere) og rengjøringsbutikker (til oppvaskmaskiner).
Den farmasøytiske industrien bruker salt som er produsert ved en elektrolytisk prosess for å oppnå 100 % renhet.
Havsalt inneholder noe mer mineraler enn raffinert salt, på grunn av måten det er fremstilt på, men svært lite (under 2 %). Det brukes til tilberedning av saltfisk (torsk, sardiner), baking og herding av skinke (selges også i matbutikker).
Eksempel på havsalt (99 % natriumklorid). Klikk på "Teknisk datablad" for å se det.
Som barn lærte vi at salt utvinnes fra saltkar ved å fylle tanker med sjøvann og la det fordampe. Dette ser ut til å være fremgangsmåten som brukes av noen saltverk, men de aller fleste bruker følgende fremgangsmåte:
Vannet hentes fra havet (1), kommer inn i salinen (2) og går gjennom forskjellige dammer (3),(4),(5),(6),(7), før det returneres til havet(8).
Sjøvann inneholder flere typer mineraler, flere typer salter. Det vanligste er natriumklorid, men det finnes også andre, som magnesiumklorid, magnesiumsulfat osv. På sin vei gjennom dammene (3 til 7) avsettes først karbonater, deretter sulfater, så natriumklorid(6) og deretter andre før det returneres til havet.
Det er natriumkloridet som avsettes i dam (6) som samles opp og selges som "salt", mens resten av mineralene som avsettes i de andre dammene, selges til kjemisk industri eller byggebransjen. (Dette er for eksempel forklart i dette selskapet ).
Resultat: saltet som samles opp fra dam (6) er nesten alt natriumklorid (mer enn 97%). Dette er ikke alle saltene som finnes i sjøvann. Hvis vi legger sjøvann i en karaffel eller i en dam (som vi ble fortalt da vi var barn) og lar det fordampe, vil vi ha alle saltene som finnes i sjøvann. Se avsnittet nedenfor: "Hva inneholder havsalt".
Etter oppsamling fra dammen (6) vaskes det (det finnes merker som ikke gjør det, for eksempel Danival).
Hvis vi legger 1 liter sjøvann i et brett og lar det fordampe, vil vi få (kilde til dataene: P. Universidad C. de Chile) :
27 gram natriumklorid,
4 av magnesiumklorid,
2 av magnesiumsulfat,
1 kalsiumsulfat,
1 av kaliumsulfat,
...
Med andre ord vil 78 % av alt som sedimenterer, være natriumklorid, 11 % magnesiumklorid, 5 % magnesiumsulfat osv.
Med andre ord vil 78 % av saltet vi samler opp i brettet, være natriumklorid og 22 % vil være andre ting.
De andre saltene er de som fjernes for å få havsalt eller raffinert salt, med 97-99 % natriumklorid og 3-1 % av andre ting.
Matlaging med sjøvann. Typiske retter har alltid blitt tilberedt med sjøvann: fra "papas arrugás" på Kanariøyene, til "pulpo a feira" i Galicia osv.
Bruk havsalt til matlaging uten tilsetningsstoffer eller "berikelser" (og ta magnesiumtabletter fra tid til annen?).
Storfe får også et salt med mer enn 97 % natriumklorid, som man kan se her. Den samme leverandøren har et annet produkt med "bare" 92 % natriumklorid. Alle produkter tar utgangspunkt i havsalt som inneholder mer enn 97 % natriumklorid. Noen produkter har lavere prosentandel fordi de er tilsatt flere tilsetningsstoffer, ikke fordi det opprinnelige saltet er bedre.
Som vi kan se her, bruker de salt med mer enn 98 % natriumklorid.
99 % natriumklorid, som du kan se hos denne leverandøren (klikk på databladet for himalayasalt).
Ovennevnte leverandør selger en saltblomst (fra Deltaet) med 91 % natriumklorid og en betydelig mengde magnesium: mer likt saltinnholdet i sjøvann (merk: andre saltblomster fra samme leverandør har en høyere prosentandel natriumklorid).
Fordi det inneholder mer natriumklorid og et antiklumpemiddel (E-536 kaliumferrocyanid) slik at maskinene ikke tetter seg (den salte smaken kommer av natriumkloridet, som er i høyere andel i raffinert salt).
Uten natrium kan verken nyrene eller nervene fungere, som alle fysiologibøker forklarer.
Det er helt klart bedre å bruke sjøvann fordi vi med det spiser noe som har samme kjemiske sammensetning som væskene i kroppen vår, mye mer likt enn bare vann med salt (selv om det ved oppvarming har mistet andre egenskaper som ikke er dens sammensetning).
Det er mulig:
Fordi de bare kan tilberedes med sjøvann (ideelt for steder der ferskvann er mangelvare: båter, Kanariøyene, ...): papas arrugás, pulpo a feira,....
Fordi sjøvann er lett tilgjengelig på disse stedene.
Det er av praktiske årsaker:
Det er 30 ganger dyrere å transportere (i vekt) fra stranden til gryten på kjøkkenet (det var derfor bønder i USA begynte å prøve å gjødsle jordene sine med sjøvann og endte opp med å bruke salt).
Det er 50 ganger dyrere å transportere og lagre i volum.
Beholdere er dyrere for væsker enn for faste stoffer.
Sjøvann blir dårlig hvis det inneholder mye organisk materiale
Fast salt er avgjørende for noen ting: å lage saltfisk, krydre stekt kjøtt, ...
Det var også andre grunner til at saltet ble så utbredt:
Salt var et produkt som akkumulerte en verdi, som ikke ble mindre med tiden, som var lett å dele, som tok relativt liten plass,.... (ideelt å bruke også til økonomiske formål: kjøpmenn, til å betale lønninger, til å akkumulere rikdom, ...).
Dataene fra selskaper om produktene deres er mer pålitelige enn de på nettsteder som ikke er ansvarlige for det de sier, og deres data og artikler er ikke utarbeidet av fagfolk.
På dette nettstedet står det for eksempel at "alle (marine, perle, raffinerte) inneholder 100 % natriumklorid", noe som åpenbart er feil.
I wikipedia står det "Havsalt: er salt som utvinnes fra "integrert" havvann i saltpanner ved fordampning. Havsalt har 86% natriumklorid (NaCl) og spor av sporstoffer som kalsium, magnesiumklorid, kalium, jod og mangan.": en hel haug med feil / løgner.
Artikkel med kuriøse og illustrerende ting om salt, med Cadiz grace.
ako-kasei.co.jp forklarer hvordan folk i Japan begynte å få høyt blodtrykk siden 1971 da de ved lov eliminerte kystsaltpannene (og begynte å bruke raffinert salt).
BOE (Spania), som i artikkel 13.1.3 sier at "Natriumkloridinnholdet må ikke være mindre enn 97 prosent av tørrstoffet". FAO, som sier det samme i artikkel 3.1.
I Mexico må salt til konsum inneholde minst 98,6 % natriumklorid, og til næringsmiddelindustrien 97,5 % (enda dårligere enn det FAO krever).
I dette saltfirmaet forklarer de at de har noen fordampningsdammer før "saltingsdammene" (krystallisatorer), der saltet hentes fra.
I denne andre forklarer de også at saltet hentes fra "vasche salanti".
I denne andre forklarer de det samme: "vasche salanti o "casedde". "Li il sale si cristallizza e si raccoglie".
Her (nederst på sidene) informerer vi om endringer på dette nettstedet. |
Pågående arbeid. |
