To, co każdy mógłby sobie wyobrazić jako sól morską:
woda morska (a), która wpływa do (b) stawu (c) i tam odparowuje.... W ten sposób jest ona produkowana tylko przez bardzo małych rzemieślników w bardzo niewielu miejscach. Poniżej wyjaśniono, w jaki sposób jest ona zwykle produkowana.
Chlorek sodu nadaje soli słony smak. Istnieje kilka rodzajów soli, ale wszystkie są bardzo podobne, ponieważ prawo wymaga, aby cała sól przeznaczona do spożycia przez ludzi zawierała co najmniej 97% chlorku sodu (niezależnie od tego, czy jest to sól rafinowana, morska czy kamienna). Chlorek sodu to tylko 78% wszystkiego, co znajduje się w wodzie morskiej, wszystkiego, co pozostaje po odparowaniu wody morskiej w pojemniku. Potrzebujemy również pozostałych składników (np. magnezu), a ich brak powoduje dyskomfort (np. skurcze).
(alchemiczny symbol soli)
Innymi słowy, nazwa soli, niezależnie od tego, czy jest to sól morska (produkowana przez morze), sól kamienna (z kopalni) czy sól rafinowana, nie mówi nic o jej składzie. Sprzedawana jest sól morska zawierająca ponad 99% chlorku sodu.
Wśród badanych przeze mnie produktów jest "kwiat soli" (nie wszystkie), który zawiera tylko 91% chlorku sodu.
Sól pochodzi z:
- Z gór solnych (sól kamienna, sól kamienna, sól kamienna).
- Z morza (sól morska, z przybrzeżnych solnisk)
- Ze słonych źródeł (solanki śródlądowe).
Aby sól spełniała wymogi prawne (ponad 97% chlorku sodu), stosuje się dwie metody:
Rafinacja (gotowanie) słonej wody (z gór), co daje czystość większą niż 99%(sól rafinowana).
Zbieranie tylko chlorku sodu z wanien solnych, a nie innych minerałów, jak wyjaśniono poniżej(sól morska).
(Sól kamienna jest wydobywana z warstw, które zawierają głównie chlorek sodu lub muszą być rafinowane).
Największym konsumentem soli jest przemysł. Sól jest wykorzystywana do produkcji chloru (poprzez ekstrakcję chloru z zawartego w niej chlorku sodu), kwasu solnego lub wybielacza. Chlor jest wykorzystywany do produkcji tworzyw sztucznych PVC. Przemysł jest zainteresowany solą o najwyższej zawartości chlorku sodu i najniższej zawartości innych substancji, które oprócz tego, że ich nie interesują, są dla nich uciążliwe. Dlatego sól jest rafinowana, oczyszczana, aby usunąć wszystko, co nie jest chlorkiem sodu, i pozostaje z zawartością ponad 99% chlorku sodu i mniej niż 1% pozostałych minerałów.
Ta rafinowana sól jest najczęściej używana w przemyśle spożywczym (do produkcji wszystkiego, od chleba po pakowane produkty). Jest ona sprzedawana w sklepach, zarówno spożywczych, jak i z narzędziami (do basenów lub odkamieniania) oraz w sklepach z artykułami czyszczącymi (do zmywarek).
Przemysł farmaceutyczny wykorzystuje sól produkowaną w procesie elektrolitycznym w celu osiągnięcia 100% czystości.
Zawiera nieco więcej minerałów niż sól rafinowana, co wynika ze sposobu jej pozyskiwania, ale bardzo niewiele (mniej niż 2%). Używana jest do produkcji solonych ryb (dorsz, sardynki), pieczenia i peklowania szynek (sprzedawana jest również w sklepach spożywczych).
Przykład soli morskiej (99% chlorku sodu). Proszę kliknąć "Karta techniczna", aby ją zobaczyć.
W dzieciństwie uczono nas, że sól uzyskuje się z warzelni poprzez napełnienie zbiorników wodą morską i pozostawienie jej do odparowania. Wydaje się, że jest to procedura stosowana przez niektóre warzelnie soli, ale zdecydowana większość stosuje następującą procedurę:
Woda jest pobierana z morza (1), wpływa do warzelni soli (2) i przepływa przez różne stawy (3),(4),(5),(6),(7), aż wróci do morza (8).
Woda morska zawiera różne rodzaje minerałów, różne rodzaje soli. Najbardziej rozpowszechniony jest chlorek sodu, ale są też inne, takie jak chlorek magnezu, siarczan magnezu itp. Gdy woda przepływa przez stawy (3 do 7), w pierwszych z nich osadzają się węglany, następnie siarczany, potem chlorek sodu(6), a następnie inne, zanim trafią z powrotem do morza.
Chlorek sodu osadzony w stawie (6) jest zbierany i sprzedawany jako "sól", pozostałe minerały osadzone w innych stawach są sprzedawane do przemysłu chemicznego lub budowlanego (jest to wyjaśnione na przykład w tej firmie ).
Wynik: sól zebrana ze stawu (6) to prawie wyłącznie chlorek sodu (ponad 97%). To nie wszystkie sole zawarte w wodzie morskiej. Jeśli umieścimy wodę morską w karafce lub w stawie (jak nam mówiono, gdy byliśmy dziećmi) i pozwolimy jej odparować, wówczas mamy wszystkie sole zawarte w wodzie morskiej. Proszę zobaczyć dalej w sekcji: "Co zawiera sól morska".
Po zebraniu ze stawu (6) jest ona myta (istnieją marki, które tego nie robią, takie jak Danival).
Jeśli umieścimy 1 litr wody morskiej na tacy i pozwolimy jej odparować, otrzymamy (źródło danych: P. Universidad C. de Chile) :
27 gramów chlorku sodu,
4 gramy chlorku magnezu,
2 siarczanu magnezu,
1 siarczanu wapnia,
1 siarczanu potasu,
...
Innymi słowy, z całej soli, która się osadzi, 78% będzie chlorkiem sodu, 11% chlorkiem magnezu, 5% siarczanem magnezu itd.
Innymi słowy, z soli, którą zbierzemy na tacy, 78% będzie chlorkiem sodu, a 22% innymi solami.
Te inne sole to te, które są usuwane w celu uzyskania soli morskiej lub soli rafinowanej, zawierającej 97-99% chlorku sodu i 3-1% innych substancji.
Gotowanie z wodą morską. Typowe potrawy zawsze były gotowane na wodzie morskiej: od "papas arrugás" na Wyspach Kanaryjskich, po "pulpo a feira" w Galicji itp.
Proszę używać soli morskiej do gotowania bez dodatków i "wzbogacaczy" (i od czasu do czasu przyjmować tabletki magnezu?).
Bydło również otrzymuje sól zawierającą ponad 97% chlorku sodu, co można zobaczyć tutaj. Ten dostawca ma inny produkt zawierający "tylko" 92% chlorku sodu. Wszystkie produkty zaczynają się od soli morskiej zawierającej ponad 97% chlorku sodu. Niektóre produkty mają niższą zawartość procentową, ponieważ dodano do nich więcej dodatków, a nie dlatego, że oryginalna sól jest lepsza.
Jak widzimy tutaj, używa się soli zawierającej ponad 98% chlorku sodu.
99% chlorku sodu, jak można zobaczyć u tego dostawcy (proszę kliknąć na arkusz danych soli himalajskiej).
Powyższy dostawca sprzedaje kwiat soli (z Delty) zawierający 91% chlorku sodu i znaczną ilość magnezu: bardziej zbliżony do zawartości soli w wodzie morskiej (proszę zauważyć: inne kwiaty soli od tego samego dostawcy mają wyższy procent chlorku sodu).
Ponieważ zawiera więcej soli i środek przeciwzbrylający (żelazocyjanek potasu E-536), który zapobiega zatykaniu się maszyn (słony smak zapewnia chlorek sodu, który jest obecny w większej ilości w soli rafinowanej).
Bez sodu niemogą funkcjonować ani nerki, ani nerwy, jak wyjaśniają wszystkie podręczniki fizjologii.
Oczywiście lepiej jest używać wody morskiej, ponieważ jemy coś, co ma taki sam skład chemiczny jak płyny w naszym ciele, znacznie bardziej podobny niż zwykła woda z solą (nawet jeśli straciła inne właściwości, które nie są jej składem po podgrzaniu).
Być może:
Ponieważ można je gotować tylko z wodą morską (idealne w miejscach, gdzie brakuje słodkiej wody: łodzie, Wyspy Kanaryjskie,...): papas arrugás, pulpo a feira,....
Ponieważ woda morska jest łatwo dostępna w tych miejscach.
Są powody związane z wygodą:
Jest 30 razy droższa w transporcie (wagowo) z plaży do garnka w kuchni (dlatego rolnicy w USA zaczęli próbować nawozić swoją ziemię wodą morską i skończyli na używaniu soli).
Transport i przechowywanie objętościowe jest 50 razy droższe.
Pojemniki są droższe dla cieczy niż dla ciał stałych.
Woda morska psuje się, jeśli zawiera dużo materii organicznej
Sól w postaci stałej jest niezbędna do niektórych rzeczy: produkcji solonych ryb, przyprawiania pieczonych mięs...
Istniały też inne powody rozpowszechnienia soli:
sól była produktem, który gromadził wartość, nie tracił na wartości z upływem czasu, był łatwo podzielny, zajmował stosunkowo mało miejsca,... (idealna do wykorzystania również w celach finansowych: kupcy, płacenie pensji, gromadzenie bogactwa,...).
Dane dostarczane przez firmy na temat ich produktów są bardziej wiarygodne niż te ze stron internetowych, które nie biorą żadnej odpowiedzialności za to, co mówią, a ich dane i artykuły nie są opracowywane przez profesjonalistów (jak ta).
Na przykład, na tej stronie internetowej twierdzą, że "wszystkie (morskie, gem, rafinowane) zawierają 100% chlorku sodu", co jest oczywistą nieprawdą.
Na wikipedii podają "Sól morska: to sól ekstrahowana z "całej" wody morskiej w solankach przez odparowanie. Sól morska zawiera 86% chlorku sodu (NaCl) i śladowe ilości pierwiastków śladowych, takich jak wapń, chlorek magnezu, potas, jod i mangan": cała masa błędów / kłamstw.
Artykuł z ciekawostkami i ilustracjami na temat soli, z łaską Cadiz.
ako-kasei.co.jp wyjaśnia, jak w Japonii ludzie zaczęli mieć wysokie ciśnienie krwi od 1971 roku, kiedy to ustawowo wyeliminowano kopalnie soli (i zaczęto używać soli rafinowanej).
BOE (Hiszpania), która w artykule 13.1.3 mówi: "Zawartość chlorku sodu nie może być mniejsza niż 97% suchej masy". FAO, mówi to samo w artykule 3.1.
W Meksyku sól do spożycia przez ludzi musi zawierać co najmniej 98,6% chlorku sodu, a dla przemysłu spożywczego 97,5 (jeszcze gorzej niż wymaga FAO).
W tej kopalni soli wyjaśnia, że przed stawami "solnymi" (krystalizatorami) znajdują się stawy odparowujące, z których zbierana jest sól.
W tej drugiej kopalni wyjaśnia również, że sól jest pobierana z "vasche salanti".
W tym wyjaśnia to samo: "vasche salanti o "casedde". "Li il sale si cristallizza e si raccoglie".
Tutaj (na dole stron) informujemy o zmianach na tej stronie. |
Prace w toku. |
