Ce își imaginează oricine că este sarea de mare:
apă de mare (a) care intră (b) într-un iaz (c) și se evaporă acolo.... Astfel, este produsă doar de foarte mici artizani, în foarte puține locuri. Modul în care este produsă în mod normal este explicat mai jos.
Ceea ce dă gustul sărat al sării este clorura de sodiu. Există mai multe tipuri de sare, dar toate sunt foarte asemănătoare, deoarece legea cere ca toată sarea destinată consumului uman să aibă cel puțin 97% clorură de sodiu (fie că este rafinată, fie că este marină sau de rocă). Clorura de sodiu reprezintă doar 78% din tot ceea ce conține apa de mare, din tot ceea ce rămâne dacă lăsăm apa de mare să se evapore într-un recipient. Avem nevoie și de restul componentelor (de exemplu, magneziu), iar dacă ne lipsește, ne provoacă disconfort (de exemplu, crampe).
(simbolul alchimic al sării)
Cu alte cuvinte, numele sării, fie că se numește sare de mare (produsă de mare), fie că se numește sare gemă (dintr-o mină), fie că se numește sare rafinată, nu spune nimic despre compoziția ei. Sarea de mare este vândută cu mai mult de 99% clorură de sodiu.
Dintre produsele pe care le-am cercetat, există o "floare de sare" (nu toate), care conține doar 91% clorură de sodiu.
Sarea provine din:
- Din munții de sare (sare gemă).
- Din mare (sarea de mare, din salinele de coastă).
- Din izvoare de apă sărată (saline interioare).
Pentru ca sarea să fie conformă cu legislația (peste 97% clorură de sodiu), se folosesc două metode:
Rafinarea (fierberea) apei sărate (provenite de la munte), obținându-se astfel o puritate mai mare de 99%(sare rafinată).
Colectarea doar a clorurii de sodiu din saline și nu și a celorlalte minerale, așa cum se explică mai jos(sare de mare).
(Sarea gemă este extrasă din stratele care sunt în principal clorură de sodiu sau trebuie rafinată).
Cel mai mare consumator de sare este industria. Sarea este folosită pentru a face clor (prin extragerea clorului din clorura de sodiu pe care o conține) sau acid clorhidric sau înălbitor. Clorul este folosit pentru a fabrica materiale plastice din PVC. Industria este interesată de o sare cu un conținut cât mai mare de clorură de sodiu și cu un conținut cât mai mic de alte lucruri care, pe lângă faptul că nu o interesează, o deranjează. De aceea, sarea este rafinată, purificată, pentru a elimina tot ceea ce nu este clorură de sodiu, rămânând cu un conținut de peste 99% clorură de sodiu și mai puțin de 1% de alte minerale.
Această sare rafinată este cea mai des folosită în industria alimentară (pentru a fabrica orice, de la pâine la orice produs ambalat). Și este vândută în magazine, atât în magazinele alimentare, cât și în magazinele de feronerie (pentru piscine și dedurizatoare de apă) și în magazinele de curățenie (pentru mașinile de spălat vase).
Industria farmaceutică folosește sare produsă printr-un proces electrolitic pentru a obține o puritate de 100%.
Conține ceva mai multe minerale decât sarea rafinată, ca urmare a modului în care este obținută, dar foarte puține (mai puțin de 2%). Se folosește la elaborarea peștelui sărat (cod, sardine), la coacerea și conservarea jambonului (se vinde și în magazinele alimentare).
Exemplu de sare de mare (99% clorură de sodiu). Faceți clic pe "Fișa tehnică" pentru a o vedea.
Am fost învățați în copilărie că sarea se obține din saline prin umplerea unor rezervoare cu apă de mare și lăsarea acesteia să se evapore. Aceasta pare a fi procedura folosită de unele saline, dar marea majoritate utilizează următoarea procedură:
Apa este luată din mare (1), intră în salină (2) și trece prin diferite bazine (3),(4),(5),(6),(7), până când se întoarce în mare (8).
Apa de mare conține mai multe tipuri de minerale, mai multe tipuri de săruri. Cea mai abundentă este clorura de sodiu, dar există și altele, cum ar fi clorura de magneziu, sulfatul de magneziu etc. Pe măsură ce parcurge iazurile (3-7), se depun în primul rând carbonați, apoi sulfați, apoi clorură de sodiu(6) și apoi altele înainte de a fi returnată în mare.
Clorura de sodiu depusă în iazul (6) este cea care este colectată și vândută ca "sare", restul mineralelor depuse în celelalte iazuri sunt vândute industriei chimice sau a construcțiilor. (Acest lucru este explicat, de exemplu, în această companie ).
Rezultat: sarea colectată din iazul (6) este aproape în totalitate clorură de sodiu (peste 97%). Acestea nu sunt toate sărurile conținute în apa de mare. Dacă punem apa de mare într-un decantor sau într-un iaz (așa cum ni s-a spus când eram copii) și o lăsăm să se evapore, vom avea toate sărurile conținute în apa de mare. Vedeți mai jos secțiunea: "Ce conține sarea de mare".
După colectarea din iaz (6) se spală (există mărci care nu o fac, cum ar fi Danival).
Dacă punem 1 litru de apă de mare într-o tavă și o lăsăm să se evapore vom obține (sursa datelor: P. Universidad C. de Chile) :
27 grame de clorură de sodiu,
4 de clorură de magneziu,
2 de sulfat de magneziu,
1 de sulfat de calciu,
1 de sulfat de potasiu,
...
Cu alte cuvinte, din tot ce se va depune, 78% va fi clorură de sodiu, 11% clorură de magneziu, 5% sulfat de magneziu etc.
Cu alte cuvinte, din sarea pe care o vom colecta în tavă, 78% va fi clorură de sodiu și 22% vor fi alte lucruri.
Acele alte săruri sunt cele care sunt îndepărtate pentru a obține sarea de mare sau sarea rafinată, cu 97 - 99% clorură de sodiu și 3 - 1% de alte lucruri.
Gătitul cu apă de mare. Mâncărurile tipice au fost dintotdeauna gătite cu apă de mare: de la "papas arrugás" în Insulele Canare, la "pulpo a feira" în Galicia, etc.
Folosiți sare de mare pentru gătit, fără aditivi sau "îmbogățiri" (și luați din când în când tablete de magneziu?).
Vitele primesc și ele o sare cu peste 97% clorură de sodiu, așa cum se poate vedea aici. Furnizorul respectiv are un alt produs cu "doar" 92% clorură de sodiu. Toate produsele pornesc de la sarea de mare care conține mai mult de 97% clorură de sodiu. Unele produse au un procent mai mic pentru că se adaugă mai mulți aditivi, nu pentru că sarea originală este mai bună.
După cum putem vedea aici, se folosește sare cu peste 98% clorură de sodiu.
99% clorură de sodiu, după cum se poate vedea la acest furnizor (click pe fișa tehnică a sării de Himalaya).
Furnizorul de mai sus vinde o floare de sare (din Deltă) cu 91% clorură de sodiu și o cantitate apreciabilă de magneziu: mai apropiată de conținutul de sare din apa de mare (notă: alte flori de sare de la același furnizor au un procent mai mare de clorură de sodiu).
Deoarece conține mai multă clorură de sodiu și un agent antiaglomerant (E-536 ferocianură de potasiu) pentru ca mașinile să nu se înfundă (gustul sărat este dat de clorura de sodiu, care este în proporție mai mare în sarea rafinată).
Fără sodiu, nici rinichii și nici nervii nu pot funcționa, după cum explică toate cărțile de fiziologie.
Este clar că este mai bine să folosim apă de mare, pentru că prin ea mâncăm ceva care are aceeași compoziție chimică cu lichidele din corpul nostru, mult mai asemănătoare decât simpla apă cu sare (deși la încălzire și-a pierdut alte proprietăți care nu fac parte din compoziția sa).
Poate:
Pentru că pot fi gătite doar cu apă de mare (ideal pentru locurile unde apa dulce este rară: bărci, Insulele Canare,...): papas arrugás, pulpo a feira,....
Pentru că apa de mare este ușor de găsit în aceste locuri.
Există motive de comoditate:
Este de 30 de ori mai scump de transportat (în greutate) de pe plajă până la oala din bucătărie (De aceea, fermierii din SUA au început să încerce să-și fertilizeze terenurile cu apă de mare și au ajuns să folosească sare).
Este de 50 de ori mai scump de transportat și de depozitat în volum.
Containerele sunt mai scumpe pentru lichide decât pentru solide.
Apa de mare se strică dacă conține multe materii organice.
Sarea solidă este esențială pentru anumite lucruri: prepararea peștelui sărat, condimentarea cărnii prăjite,...
Au existat și alte motive pentru proliferarea sării:
sarea era un produs care acumula o valoare, nedisimulată în timp, ușor divizibilă, ocupa relativ puțin spațiu,.... (ideală pentru a fi folosită și în scopuri financiare: negustori, pentru plata salariilor, pentru a acumula avere,...).
Datele furnizate de companii despre produsele lor sunt mai fiabile decât cele ale site-urilor care nu sunt responsabile de ceea ce spun, iar datele și articolele lor nu sunt elaborate de profesioniști.
De exemplu, în acest site, se spune că "toate (marine, gem, rafinate) conțin 100% clorură de sodiu", ceea ce este evident fals.
În wikipedia ei afirmă: "Sarea de mare: este sarea extrasă din apa de mare "integrală" în saline prin evaporare. Sarea de mare are 86% clorură de sodiu (NaCl) și urme de oligoelemente precum calciu, clorură de magneziu, potasiu, iod și mangan.": o grămadă de erori / minciuni.
Articol cu lucruri curioase și ilustrative despre sare, cu grație Cadiz.
ako-kasei.co.jp explică cum în Japonia oamenii au început să aibă hipertensiune arterială din 1971, de când au eliminat prin lege salinele de coastă (și au început să folosească sare rafinată).
BOE (Spania), care în articolul 13.1.3 spune: "Conținutul de clorură de sodiu nu trebuie să fie mai mic de 97% din substanța uscată". FAO, care spune același lucru în articolul 3.1.
În Mexic, sarea pentru consumul uman trebuie să conțină cel puțin 98,6% clorură de sodiu, iar pentru industria alimentară 97,5 (chiar mai rău decât cea cerută de FAO).
În această companie de sare se explică faptul că au niște bazine de evaporare înainte de bazinele de "sărare" (cristalizatoare), de unde se colectează sarea.
În această altă firmă se explică și faptul că sarea este colectată din "vasche salanti".
În acest alt document se explică același lucru: "vasche salanti o "casedde". "Li il sale si cristallizza e si raccoglie".
Aici (în partea de jos a paginilor) informăm despre schimbările din acest site. |
Lucrări în curs. |
