Что представляет собой морская соль:
морская вода (а), которая попадает (б) в пруд (в) и испаряется там..... Таким образом, ее производят только очень маленькие ремесленники в очень немногих местах. Как ее обычно производят, описано ниже.
То, что придает соли соленый вкус, - это хлорид натрия. Существует несколько видов соли, но все они очень похожи, поскольку по закону вся соль, предназначенная для потребления человеком, должна содержать не менее 97% хлорида натрия (будь то рафинированная, морская или каменная). Хлорид натрия составляет лишь 78% от всего, что содержится в морской воде, от всего, что остается, если дать морской воде испариться в контейнере. Нам также необходимы остальные компоненты (например, магний), и если их не хватает, это вызывает у нас дискомфорт (например, судороги).
(alchemical symbol of salt)
Другими словами, название соли, будь то морская соль (добываемая в море), каменная соль (из шахты) или рафинированная соль, ничего не говорит о ее составе. Морская соль продается с более чем 99% хлорида натрия.
Среди продуктов, которые я исследовал, есть "цветок соли" (не все), который содержит только 91% хлорида натрия.
Соль происходит из:
- Из соляных гор (каменная соль).
- Из моря (морская соль, из прибрежных соляных заводов).
- Из источников соленой воды (внутренние солончаки).
Для того чтобы соль соответствовала требованиям законодательства (более 97% хлорида натрия), используются два метода:
Рафинирование (кипячение) соленой воды (поступающей с гор), что позволяет получить соль чистотой более 99%(рафинированная соль).
Сбор только хлорида натрия из солончаков, а не других минералов, как объясняется ниже(морская соль).
(Каменная соль добывается из пластов, содержащих в основном хлорид натрия, или должна быть рафинирована).
Крупнейшим потребителем соли является промышленность. Соль используется для производства хлора (путем извлечения хлора из содержащегося в ней хлорида натрия), соляной кислоты или отбеливателя. Хлор используется для производства ПВХ-пластиков. Промышленность заинтересована в соли с наибольшим содержанием хлорида натрия и с наименьшим содержанием других веществ, которые не только не представляют интереса, но и мешают ей. Поэтому соль рафинируют, очищают, чтобы удалить все, что не является хлоридом натрия, и оставляют соль с содержанием более 99% хлорида натрия и менее 1% других минералов.
Именно эта рафинированная соль чаще всего используется в пищевой промышленности (для производства всего - от хлеба до любых упакованных продуктов). И она продается в магазинах, как в продовольственных, так и в хозяйственных (для бассейнов и смягчителей воды) и в магазинах чистящих средств (для посудомоечных машин).
Фармацевтическая промышленность использует соль, полученную электролитическим способом для достижения 100% чистоты.
Она содержит несколько больше минералов, чем рафинированная соль, благодаря способу получения, но очень мало (менее 2%). Она используется для приготовления соленой рыбы (трески, сардин), выпечки и вяления окороков (она также продается в продовольственных магазинах).
Пример морской соли (99% хлорида натрия). Нажмите на "Технический паспорт", чтобы посмотреть его.
В детстве нас учили, что соль получают из солончаков, наполняя емкости морской водой и давая ей испариться. Похоже, что некоторые солеварни используют именно этот способ, но подавляющее большинство использует следующую процедуру:
Вода берется из моря (1), попадает в солончак (2) и проходит через различные пруды (3), (4), (5), (6), (7), пока не возвращается в море (8).
Морская вода содержит несколько типов минералов, несколько типов солей. Самая распространенная из них - хлорид натрия, но есть и другие, такие как хлорид магния, сульфат магния и т.д. По мере прохождения через пруды (3-7) сначала осаждаются карбонаты, затем сульфаты, затем хлорид натрия(6), а затем и другие соли, после чего они возвращаются в море.
Хлорид натрия, выпавший в осадок в пруду (6), собирают и продают как "соль", остальные минералы, выпавшие в осадок в других прудах, продаются химической или строительной промышленности. (Это объясняется, например, в этой компании ).
Результат: соль, собранная из пруда (6), почти вся состоит из хлорида натрия (более 97%). Это не все соли, содержащиеся в морской воде. Если мы поместим морскую воду в графин или в пруд (как нам говорили в детстве) и дадим ей испариться, мы получим все соли, содержащиеся в морской воде. См. ниже раздел: "Что содержит морская соль".
После сбора из пруда (6) ее промывают (есть марки, которые этого не делают, например, Danival).
Если поместить 1 литр морской воды в лоток и дать ей испариться, то мы получим (источник данных: P. Universidad C. de Chile) :
27 грамм хлорида натрия,
4 грамма хлорида магния,
2 сульфата магния,
1 сульфат кальция,
1 сульфат калия,
...
Другими словами, из всего, что осядет, 78% будет составлять хлорид натрия, 11% - хлорид магния, 5% - сульфат магния и т.д.
Другими словами, из всей соли, которую мы соберем в лотке, 78% будет составлять хлорид натрия, а 22% - другие соли.
Эти другие соли - те, которые удаляются для получения морской или рафинированной соли, содержащей 97 - 99% хлорида натрия и 3 - 1% других веществ.
Приготовление пищи с использованием морской воды. Типичные блюда всегда готовились с морской водой: от "papas arrugás" на Канарских островах до "pulpo a feira" в Галисии и т.д.
Используйте морскую соль для приготовления пищи без добавок и "обогатителей" (и время от времени принимайте таблетки магния?).
Крупному рогатому скоту также дают соль, содержащую более 97% хлорида натрия, как показано здесь. У этого поставщика есть еще один продукт, содержащий "всего" 92% хлорида натрия. Все продукты, начиная с морской соли, содержат более 97% хлорида натрия. Некоторые продукты содержат меньший процент, потому что в них добавлено больше добавок, а не потому, что исходная соль лучше.
Как мы можем видеть здесь, они используют соль, содержащую более 98% хлорида натрия.
99% хлорида натрия, как можно увидеть у этого поставщика (нажмите на таблицу данных гималайской соли).
Вышеупомянутый поставщик продает цветок соли (из Дельты) с 91% хлорида натрия и заметным количеством магния: больше похоже на содержание соли в морской воде (примечание: другие цветы соли от того же поставщика имеют более высокий процент хлорида натрия).
Потому что она содержит больше хлорида натрия и антислеживающий агент (ферроцианид калия Е-536), чтобы машины не засорялись (соленый вкус придает хлорид натрия, который в рафинированной соли содержится в большей пропорции).
Без натрия не могут функционировать ни почки, ни нервы, как объясняют все учебники по физиологии.
Очевидно, что лучше использовать морскую воду, потому что с ней мы едим то, что имеет тот же химический состав, что и жидкости нашего тела, гораздо более похожий, чем просто вода с солью (хотя при нагревании она теряет другие свойства, которые не входят в ее состав).
Возможно:
Потому что их можно приготовить только на морской воде (идеально подходит для мест, где пресная вода в дефиците: лодки, Канарские острова...): papas arrugás, pulpo a feira,.....
Потому что морская вода легко доступна в этих местах.
Есть причины, связанные с удобством:
Транспортировка (по весу) от пляжа до кастрюли на кухне обходится в 30 раз дороже (Вот почему фермеры в США начали пытаться удобрять свою землю морской водой и в итоге стали использовать соль).
Транспортировка и хранение в объеме обходятся в 50 раз дороже.
Контейнеры для жидкостей стоят дороже, чем для твердых веществ.
Морская вода портится, если в ней содержится много органических веществ.
Твердая соль необходима для некоторых вещей: приготовления соленой рыбы, приправы к жареному мясу...
Были и другие причины для распространения соли:
соль была продуктом, который накапливал ценность, не менялся со временем, легко делился, занимал относительно мало места .... (идеально подходила для использования и в финансовых целях: купцы, для выплаты жалованья, для накопления богатства...).
Данные, предоставляемые компаниями о своих продуктах, более надежны, чем данные сайтов, которые не отвечают за свои слова, а их данные и статьи не разрабатываются профессионалами.
Например, на этом сайте говорится, что "все (морские, драгоценные, рафинированные) содержат 100% хлорида натрия", что, очевидно, не соответствует действительности.
В Википедии говорится: "Морская соль: это соль, извлеченная из "цельной" морской воды в соляных ваннах путем выпаривания. Морская соль содержит 86% хлорида натрия (NaCl) и следы таких микроэлементов, как кальций, хлорид магния, калий, йод и марганец.": целая куча ошибок/лжи.
Статья с любопытными и наглядными сведениями о соли, с изяществом Кадиса.
На сайте ako-kasei.co.jp объясняется, что в Японии люди стали страдать от высокого кровяного давления с 1971 года, когда в стране законодательно ликвидировали прибрежные солончаки (и начали использовать рафинированную соль).
BOE (Испания), в статье 13.1.3 которой говорится: "Содержание хлорида натрия должно составлять не менее 97% от сухого вещества". ФАО говорит то же самое в статье 3.1.
В Мексике соль для потребления человеком должна содержать не менее 98,6% хлорида натрия, а для пищевой промышленности - 97,5 (что даже хуже, чем требует ФАО).
В этой соляной компании объясняют, что у них есть несколько прудов для выпаривания перед прудами для "засолки" (кристаллизаторами), откуда собирается соль.
В другой компании также объясняют, что соль собирается из "vasche salanti".
В этой другой объясняют то же самое: "vasche salanti o "casedde". "Li il sale si cristallizza e si raccoglie".
Здесь (внизу страниц) мы сообщаем об изменениях на этом сайте. |
Работа продолжается. |
