HomeMenu

Как производится морская соль (сравнение морской соли, каменной соли и рафинированной соли)

Что представляет собой морская соль:

кустарное производство соли
морская вода (а), которая попадает (б) в пруд (в) и испаряется там..... Таким образом, ее производят только очень маленькие ремесленники в очень немногих местах. Как ее обычно производят, описано ниже.

Резюме

То, что придает соли соленый вкус, - это хлорид натрия. Существует несколько видов соли, но все они очень похожи, поскольку по закону вся соль, предназначенная для потребления человеком, должна содержать не менее 97% хлорида натрия (будь то рафинированная, морская или каменная). Хлорид натрия составляет лишь 78% от всего, что содержится в морской воде, от всего, что остается, если дать морской воде испариться в контейнере. Нам также необходимы остальные компоненты (например, магний), и если их не хватает, это вызывает у нас дискомфорт (например, судороги).

алхимический символ соли
(alchemical symbol of salt)

Другими словами, название соли, будь то морская соль (добываемая в море), каменная соль (из шахты) или рафинированная соль, ничего не говорит о ее составе. Морская соль продается с более чем 99% хлорида натрия.

Среди продуктов, которые я исследовал, есть "цветок соли" (не все), который содержит только 91% хлорида натрия.

Происхождение соли

Соль происходит из:

- Из соляных гор (каменная соль).

- Из моря (морская соль, из прибрежных соляных заводов).

- Из источников соленой воды (внутренние солончаки).

Виды соли

Для того чтобы соль соответствовала требованиям законодательства (более 97% хлорида натрия), используются два метода:

  1. Рафинирование (кипячение) соленой воды (поступающей с гор), что позволяет получить соль чистотой более 99%(рафинированная соль).

  2. Сбор только хлорида натрия из солончаков, а не других минералов, как объясняется ниже(морская соль).

(Каменная соль добывается из пластов, содержащих в основном хлорид натрия, или должна быть рафинирована).

Рафинированная соль

Крупнейшим потребителем соли является промышленность. Соль используется для производства хлора (путем извлечения хлора из содержащегося в ней хлорида натрия), соляной кислоты или отбеливателя. Хлор используется для производства ПВХ-пластиков. Промышленность заинтересована в соли с наибольшим содержанием хлорида натрия и с наименьшим содержанием других веществ, которые не только не представляют интереса, но и мешают ей. Поэтому соль рафинируют, очищают, чтобы удалить все, что не является хлоридом натрия, и оставляют соль с содержанием более 99% хлорида натрия и менее 1% других минералов.

Именно эта рафинированная соль чаще всего используется в пищевой промышленности (для производства всего - от хлеба до любых упакованных продуктов). И она продается в магазинах, как в продовольственных, так и в хозяйственных (для бассейнов и смягчителей воды) и в магазинах чистящих средств (для посудомоечных машин).

Фармацевтическая промышленность использует соль, полученную электролитическим способом для достижения 100% чистоты.

Морская соль

Она содержит несколько больше минералов, чем рафинированная соль, благодаря способу получения, но очень мало (менее 2%). Она используется для приготовления соленой рыбы (трески, сардин), выпечки и вяления окороков (она также продается в продовольственных магазинах).

Пример морской соли (99% хлорида натрия). Нажмите на "Технический паспорт", чтобы посмотреть его.

Как получают морскую соль

В детстве нас учили, что соль получают из солончаков, наполняя емкости морской водой и давая ей испариться. Похоже, что некоторые солеварни используют именно этот способ, но подавляющее большинство использует следующую процедуру:

Солеварни, как они работают на самом деле

Вода берется из моря (1), попадает в солончак (2) и проходит через различные пруды (3), (4), (5), (6), (7), пока не возвращается в море (8).

Морская вода содержит несколько типов минералов, несколько типов солей. Самая распространенная из них - хлорид натрия, но есть и другие, такие как хлорид магния, сульфат магния и т.д. По мере прохождения через пруды (3-7) сначала осаждаются карбонаты, затем сульфаты, затем хлорид натрия(6), а затем и другие соли, после чего они возвращаются в море.

Хлорид натрия, выпавший в осадок в пруду (6), собирают и продают как "соль", остальные минералы, выпавшие в осадок в других прудах, продаются химической или строительной промышленности. (Это объясняется, например, в этой компании ).

Результат: соль, собранная из пруда (6), почти вся состоит из хлорида натрия (более 97%). Это не все соли, содержащиеся в морской воде. Если мы поместим морскую воду в графин или в пруд (как нам говорили в детстве) и дадим ей испариться, мы получим все соли, содержащиеся в морской воде. См. ниже раздел: "Что содержит морская соль".

После сбора из пруда (6) ее промывают (есть марки, которые этого не делают, например, Danival).

Что содержит морская соль

Если поместить 1 литр морской воды в лоток и дать ей испариться, то мы получим (источник данных: P. Universidad C. de Chile) :

Другими словами, из всего, что осядет, 78% будет составлять хлорид натрия, 11% - хлорид магния, 5% - сульфат магния и т.д.

Другими словами, из всей соли, которую мы соберем в лотке, 78% будет составлять хлорид натрия, а 22% - другие соли.

Эти другие соли - те, которые удаляются для получения морской или рафинированной соли, содержащей 97 - 99% хлорида натрия и 3 - 1% других веществ.

Альтернативы

Самые лучшие

Приготовление пищи с использованием морской воды. Типичные блюда всегда готовились с морской водой: от "papas arrugás" на Канарских островах до "pulpo a feira" в Галисии и т.д.

Как минимум

Используйте морскую соль для приготовления пищи без добавок и "обогатителей" (и время от времени принимайте таблетки магния?).

А соль, продаваемая для домашнего скота?

Крупному рогатому скоту также дают соль, содержащую более 97% хлорида натрия, как показано здесь. У этого поставщика есть еще один продукт, содержащий "всего" 92% хлорида натрия. Все продукты, начиная с морской соли, содержат более 97% хлорида натрия. Некоторые продукты содержат меньший процент, потому что в них добавлено больше добавок, а не потому, что исходная соль лучше.

А как насчет соли, используемой для дорог?

Как мы можем видеть здесь, они используют соль, содержащую более 98% хлорида натрия.

Гималайская соль?

99% хлорида натрия, как можно увидеть у этого поставщика (нажмите на таблицу данных гималайской соли).

Цветок соли?

Вышеупомянутый поставщик продает цветок соли (из Дельты) с 91% хлорида натрия и заметным количеством магния: больше похоже на содержание соли в морской воде (примечание: другие цветы соли от того же поставщика имеют более высокий процент хлорида натрия).

Часто задаваемые вопросы

Почему рафинированная соль обычно используется в пекарнях вместо морской?

Потому что она содержит больше хлорида натрия и антислеживающий агент (ферроцианид калия Е-536), чтобы машины не засорялись (соленый вкус придает хлорид натрия, который в рафинированной соли содержится в большей пропорции).

Почему некоторые врачи рекомендуют бессолевые диеты?

Без натрия не могут функционировать ни почки, ни нервы, как объясняют все учебники по физиологии.

что лучше - использовать соль или морскую воду для приготовления пищи?

Очевидно, что лучше использовать морскую воду, потому что с ней мы едим то, что имеет тот же химический состав, что и жидкости нашего тела, гораздо более похожий, чем просто вода с солью (хотя при нагревании она теряет другие свойства, которые не входят в ее состав).

Почему одни блюда готовятся с морской водой (с незапамятных времен), а другие - нет?

Возможно:

Почему мы используем соль вместо морской воды?

Есть причины, связанные с удобством:

Были и другие причины для распространения соли:

Здесь много (преднамеренной) лжи и (непреднамеренных) ошибок.

Данные, предоставляемые компаниями о своих продуктах, более надежны, чем данные сайтов, которые не отвечают за свои слова, а их данные и статьи не разрабатываются профессионалами.

Например, на этом сайте говорится, что "все (морские, драгоценные, рафинированные) содержат 100% хлорида натрия", что, очевидно, не соответствует действительности.

В Википедии говорится: "Морская соль: это соль, извлеченная из "цельной" морской воды в соляных ваннах путем выпаривания. Морская соль содержит 86% хлорида натрия (NaCl) и следы таких микроэлементов, как кальций, хлорид магния, калий, йод и марганец.": целая куча ошибок/лжи.

Ссылки

Статья с любопытными и наглядными сведениями о соли, с изяществом Кадиса.

На сайте ako-kasei.co.jp объясняется, что в Японии люди стали страдать от высокого кровяного давления с 1971 года, когда в стране законодательно ликвидировали прибрежные солончаки (и начали использовать рафинированную соль).

Законодательство

BOE (Испания), в статье 13.1.3 которой говорится: "Содержание хлорида натрия должно составлять не менее 97% от сухого вещества". ФАО говорит то же самое в статье 3.1.

В Мексике соль для потребления человеком должна содержать не менее 98,6% хлорида натрия, а для пищевой промышленности - 97,5 (что даже хуже, чем требует ФАО).

Salinas

В этой соляной компании объясняют, что у них есть несколько прудов для выпаривания перед прудами для "засолки" (кристаллизаторами), откуда собирается соль.

В другой компании также объясняют, что соль собирается из "vasche salanti".

В этой другой объясняют то же самое: "vasche salanti o "casedde". "Li il sale si cristallizza e si raccoglie".



Здесь (внизу страниц) мы сообщаем об изменениях на этом сайте.

Отпечаток & Юридическая информация