Čo si každý predstaví pod pojmom morská soľ:
morská voda (a), ktorá sa dostáva (b) do rybníka (c) a odparuje sa tam.... Vyrábajú ju teda len veľmi malí remeselníci na veľmi málo miestach. Ako sa bežne vyrába, je vysvetlené nižšie.
To, čo dáva soli slanú chuť, je chlorid sodný. Existuje niekoľko druhov soli, ale všetky sú si veľmi podobné, pretože zákon vyžaduje, aby každá soľ určená na ľudskú spotrebu obsahovala najmenej 97 % chloridu sodného (či už rafinovaného, morského alebo kamenného). Chlorid sodný tvorí len 78 % všetkého, čo obsahuje morská voda, všetkého, čo zostane, ak necháme morskú vodu odparovať v nádobe. Potrebujeme aj ostatné zložky (napr. horčík), a ak nám chýbajú, spôsobujú nám nepríjemné pocity (napr. kŕče).
(alchymistický symbol soli)
Inými slovami, názov soli, či už sa nazýva morská soľ (vyrobená z mora), kamenná soľ (z bane) alebo rafinovaná soľ, nehovorí nič o jej zložení. Morská soľ sa predáva s obsahom viac ako 99 % chloridu sodného.
Z výrobkov, ktoré som skúmal, existuje "kvetová soľ" (nie všetky), ktorá obsahuje len 91 % chloridu sodného.
Soľ pochádza z:
- Zo soľných hôr (kamenná soľ).
- Z mora (morská soľ, z pobrežných soľných závodov).
- Zo slaných prameňov (vnútrozemské soľné panvy)
Aby soľ spĺňala právne predpisy (viac ako 97 % chloridu sodného), používajú sa dve metódy:
Rafinácia (varenie) soľnej vody (pochádzajúcej z hôr), čím sa získa čistota vyššia ako 99 %(rafinovaná soľ).
Zbieranie iba chloridu sodného zo soľničiek a nie iných minerálov, ako je vysvetlené ďalej(morská soľ).
(Kamenná soľ sa získava z vrstiev, ktoré obsahujú prevažne chlorid sodný alebo sa musia rafinovať).
Najväčším spotrebiteľom soli je priemysel. Soľ sa používa na výrobu chlóru (extrakciou chlóru z chloridu sodného, ktorý obsahuje) alebo kyseliny chlorovodíkovej či bielidla. Chlór sa používa na výrobu plastov z PVC. Priemysel má záujem o soľ s čo najvyšším obsahom chloridu sodného a s čo najnižším obsahom iných vecí, ktoré okrem toho, že ho nezaujímajú, sú mu na obtiaž. Preto sa soľ rafinuje, čistí, aby sa z nej odstránilo všetko, čo nie je chlorid sodný, a zostáva s obsahom viac ako 99 % chloridu sodného a menej ako 1 % iných minerálov.
Táto rafinovaná soľ sa najčastejšie používa v potravinárskom priemysle (na výrobu všetkého od chleba až po akýkoľvek balený výrobok). A predáva sa v obchodoch, a to v obchodoch s potravinami, v železiarňach (do bazénov a zmäkčovačov vody) a v obchodoch s čistiacimi prostriedkami (do umývačiek riadu).
Vo farmaceutickom priemysle sa používa soľ vyrobená elektrolytickým procesom na dosiahnutie 100 % čistoty.
V dôsledku spôsobu získavania obsahuje o niečo viac minerálov ako rafinovaná soľ, ale veľmi málo (menej ako 2 %). Používa sa na prípravu solených rýb (tresky, sardinky), na pečenie a sušenie šuniek (predáva sa aj v obchodoch s potravinami).
Príklad morskej soli (99 % chloridu sodného). Kliknutím na "Technický list" si ho môžete pozrieť.
Ako deti nás učili, že soľ sa získava zo soľničiek tak, že sa naplnia nádrže morskou vodou a nechá sa odparovať. Zdá sa, že tento postup používajú niektoré soľné závody, ale prevažná väčšina používa nasledujúci postup:
Voda sa odoberá z mora (1), dostáva sa do soľanky (2) a prechádza cez rôzne rybníky (3),(4),(5),(6),(7), až kým sa nevráti do mora(8).
Morská voda obsahuje niekoľko druhov minerálov, niekoľko druhov solí. Najrozšírenejší je chlorid sodný, ale existujú aj ďalšie, napríklad chlorid horečnatý, síran horečnatý atď. Pri prechode cez rybníky (3 až 7) sa v nich najprv usadzujú uhličitany, potom sírany, potom chlorid sodný(6) a potom ďalšie, než sa vrátia do mora.
Chlorid sodný usadený v rybníku (6) je ten, ktorý sa zbiera a predáva ako "soľ", ostatné minerály usadené v ostatných rybníkoch sa predávajú do chemického alebo stavebného priemyslu. (To je vysvetlené napríklad v tejto spoločnosti ).
Výsledok: soľ zozbieraná z rybníka (6) je takmer celá chlorid sodný (viac ako 97 %). Nie sú to všetky soli obsiahnuté v morskej vode. Ak dáme morskú vodu do karafy alebo do rybníka (ako nám hovorili, keď sme boli deti) a necháme ju odparovať, budeme mať všetky soli obsiahnuté v morskej vode. Pozri nižšie časť: "Čo obsahuje morská soľ".
Po odbere z jazierka (6) sa premyje (existujú značky, ktoré to nerobia, napríklad Danival).
Ak dáme 1 liter morskej vody do vaničky a necháme ju odparovať, získame (zdroj údajov: P. Universidad C. de Chile) :
27 gramov chloridu sodného,
4 chloridu horečnatého,
2 síranu horečnatého,
1 síranu vápenatého,
1 síranu draselného,
...
Inými slovami, zo všetkého, čo sa usadí, bude 78 % tvoriť chlorid sodný, 11 % chlorid horečnatý, 5 % síran horečnatý atď.
Inými slovami, zo soli, ktorú zhromaždíme v zásobníku, bude 78 % tvoriť chlorid sodný a 22 % iné veci.
Tieto ostatné soli sú tie, ktoré sa odstránia, aby sa získala morská soľ alebo rafinovaná soľ s 97 - 99 % chloridu sodného a 3 - 1 % iných vecí.
Varenie s morskou vodou. Typické jedlá sa odjakživa varili s morskou vodou: od "papas arrugás" na Kanárskych ostrovoch až po "pulpo a feira" v Galícii atď.
Používajte na varenie morskú soľ bez prídavných látok alebo "obohatení" (a z času na čas užívajte horčíkové tablety?).
Dobytok dostáva aj soľ s viac ako 97 % chloridu sodného, ako je vidieť tu. Tento dodávateľ má iný výrobok, ktorý obsahuje "len" 92 % chloridu sodného. Všetky výrobky vychádzajú z morskej soli obsahujúcej viac ako 97 % chloridu sodného. Niektoré výrobky majú nižší percentuálny podiel, pretože sa do nich pridáva viac prísad, nie preto, že pôvodná soľ je lepšia.
Ako vidíme tu, používa sa soľ s obsahom viac ako 98 % chloridu sodného.
99 % chloridu sodného, ako možno vidieť u tohto dodávateľa (kliknite na údajový list himalájskej soli).
Uvedený dodávateľ predáva kvet soli (z Delty) s 91 % chloridu sodného a značným množstvom horčíka: viac sa podobá obsahu soli v morskej vode (poznámka: iné kvety soli od toho istého dodávateľa majú vyššie percento chloridu sodného).
Pretože obsahuje viac chloridu sodného a protihrudkujúcu látku (E-536 ferocyanid draselný), aby sa stroje nezapchávali (slanú chuť dodáva chlorid sodný, ktorý je v rafinovanej soli vo vyššom pomere).
Bez sodíka nemôžu fungovať ani obličky, ani nervy, ako vysvetľujú všetky knihy o fyziológii.
Jednoznačne je lepšie používať morskú vodu, pretože s ňou konzumujeme niečo, čo má rovnaké chemické zloženie ako tekutiny nášho tela, oveľa podobnejšie ako len voda so soľou (hoci pri zahrievaní stratila iné vlastnosti, ktoré nie sú jej zložením).
Možno:
Pretože sa dajú variť len s morskou vodou (ideálne na miestach, kde je nedostatok sladkej vody: lode, Kanárske ostrovy,...): papas arrugás, pulpo a feira,....
Pretože morská voda je na týchto miestach ľahko dostupná.
Sú to dôvody pohodlnosti:
Je 30-krát drahšia na prepravu (v hmotnosti) z pláže do hrnca v kuchyni (Preto sa farmári v USA začali snažiť hnojiť svoju pôdu morskou vodou a skončili pri používaní soli).
Jej preprava a skladovanie je 50-krát drahšie (objemovo).
Nádoby sú drahšie na kvapaliny ako na pevné látky.
Morská voda sa kazí, ak obsahuje veľa organických látok
Pevná soľ je nevyhnutná na niektoré veci: na výrobu solených rýb, na dochutenie pečeného mäsa,...
Rozšírenie soli malo aj iné dôvody:
Soľ bola produktom, ktorý akumuloval hodnotu, nezmenšoval sa časom, bol ľahko deliteľný, zaberal relatívne málo miesta,.... (ideálne sa používal aj na finančné účely: obchodníci, na vyplácanie miezd, na hromadenie majetku,...).
Údaje, ktoré poskytujú spoločnosti o svojich produktoch, sú spoľahlivejšie ako údaje webových stránok, ktoré nie sú zodpovedné za to, čo hovoria, a ich údaje a články nie sú vypracované odborníkmi.
Napríklad na tejto webovej stránke sa uvádza, že "všetky (morské, drahokamy, rafinované) obsahujú 100 % chloridu sodného", čo je zjavne nepravdivé.
Vo wikipédii uvádzajú: "Morská soľ: je soľ získavaná z "celistvej" morskej vody v soľankách odparovaním. Morská soľ obsahuje 86 % chloridu sodného (NaCl) a stopy stopových prvkov, ako sú vápnik, chlorid horečnatý, draslík, jód a mangán.": celá kopa chýb/klamstiev.
Článok so zaujímavosťami a ilustráciami o soli, s cádizskou milosťou.
Ako-kasei.co.jp vysvetľujú, ako v Japonsku začali mať ľudia vysoký krvný tlak od roku 1971, keď zákonom zrušili pobrežné soľničky (a začali používať rafinovanú soľ).
BOE (Španielsko), ktorá vo svojom článku 13.1.3 hovorí: "Obsah chloridu sodného nesmie byť nižší ako 97 % sušiny". FAO, ktorá v článku 3.1 hovorí to isté.
V Mexiku musí soľ určená na ľudskú spotrebu obsahovať najmenej 98,6 % chloridu sodného a pre potravinársky priemysel 97,5 % (čo je ešte horšie, ako požaduje FAO).
V tejto soľnej spoločnosti vysvetľujú, že majú niekoľko odparovacích rybníkov pred "soľnými" rybníkmi (kryštalizátormi), odkiaľ sa soľ zbiera.
V tejto druhej spoločnosti tiež vysvetľujú, že soľ sa zbiera z "vasche salanti".
V tomto druhom vysvetľujú to isté: "vasche salanti o "casedde". "Li il sale si cristallizza e si raccoglie".
Tu (v dolnej časti stránok) informujeme o zmenách na tejto webovej stránke. |
Práca prebieha. |
