Vad någon skulle kunna tänka sig att havssalt är:
havsvatten (a) som rinner (b) in i en damm (c) och avdunstar där.... Därför produceras det endast av mycket små hantverkare på mycket få platser. Hur det normalt produceras förklaras nedan.
Det som ger salt dess salta smak är natriumklorid. Det finns flera olika typer av salt men de är alla mycket lika eftersom lagen kräver att allt salt för mänsklig konsumtion har minst 97% natriumklorid (oavsett om det är raffinerat eller marint eller sten). Natriumklorid är bara 78% av allt som finns i havsvatten, av allt som blir kvar om vi låter havsvatten avdunsta i en behållare. Vi behöver också resten av beståndsdelarna (t.ex. magnesium), och om det saknas orsakar det obehag (t.ex. kramper).
(alkemisk symbol för salt)
Med andra ord säger namnet på saltet, oavsett om det kallas havssalt (producerat av havet), bergsalt (från en gruva) eller raffinerat salt, ingenting om dess sammansättning. Havssalt säljs med mer än 99 procent natriumklorid.
Av de produkter jag har undersökt finns det en "saltblomma" (inte alla), som endast innehåller 91% natriumklorid.
Salt kommer från:
- Från saltbergen (bergsalt).
- Från havet (havssalt, från saltverk vid kusten)
- Från saltvattenkällor (saltpannor i inlandet)
För att saltet ska uppfylla kraven i lagstiftningen (mer än 97% natriumklorid) används två metoder:
Raffinering (kokning) av saltvatten (som kommer från ett berg), vilket ger en renhet på mer än 99% (raffinerat salt).
Att endast samla in natriumklorid från saltpannor och inte de andra mineralerna, enligt vad som förklaras nedan (havssalt).
(Bergsalt utvinns ur lager som huvudsakligen består av natriumklorid eller måste raffineras).
Den största förbrukaren av salt är industrin. Salt används för att framställa klor (genom att extrahera klor från den natriumklorid som saltet innehåller) eller saltsyra eller blekmedel. Klor används för att tillverka PVC-plast. Industrin är intresserad av ett salt med den högsta halten av natriumklorid och med den lägsta halten av andra saker som, förutom att de inte är intressanta, är besvärliga för den. Det är därför saltet raffineras, renas, för att ta bort allt som inte är natriumklorid, och kvar blir ett innehåll av mer än 99% natriumklorid och mindre än 1% av andra mineraler.
Detta raffinerade salt är det som oftast används inom livsmedelsindustrin (för att tillverka allt från bröd till alla förpackade produkter). Och det säljs i butiker, både i livsmedelsbutiker, järnaffärer (för simbassänger och vattenavhärdare) och rengöringsbutiker (för diskmaskiner).
Läkemedelsindustrin använder salt som produceras genom en elektrolytisk process för att uppnå 100% renhet.
Innehåller lite mer mineraler än raffinerat salt, till följd av det sätt på vilket det framställs, men mycket lite (mindre än 2%). Det används för framställning av saltad fisk (torsk, sardiner), bakning och saltning av skinkor (säljs även i livsmedelsbutiker).
Exempel på havssalt (99% natriumklorid). Klicka på "Tekniskt datablad" för att se det.
Som barn fick vi lära oss att salt utvinns ur saltkar genom att man fyller tankar med havsvatten och låter det avdunsta. Detta verkar vara det förfarande som används av vissa saltverk, men de allra flesta använder följande förfarande:
Vattnet tas från havet (1), kommer in i salinen (2) och går genom olika dammar (3),(4),(5),(6),(7), tills det återvänder till havet (8).
Havsvatten innehåller flera typer av mineraler, flera typer av salter. Den vanligaste är natriumklorid, men det finns även andra, t.ex. magnesiumklorid och magnesiumsulfat. När vattnet passerar genom dammarna (3 till 7) deponeras först karbonater, sedan sulfater, sedan natriumklorid (6) och sedan andra salter innan det återvänder till havet.
Natriumkloriden som deponeras i damm (6) är den som samlas in och säljs som "salt", resten av mineralerna som deponeras i de andra dammarna säljs till kemi- eller byggnadsindustrin. (Detta förklaras till exempel i detta företag ).
Resultat: saltet som samlas in från damm (6) är nästan allt natriumklorid (mer än 97%). Detta är inte alla salter som finns i havsvatten. Om vi häller havsvatten i en karaff eller i en damm (som vi fick höra när vi var barn) och låter det avdunsta, kommer vi att få alla salter som finns i havsvatten. Se avsnittet nedan: "Vad innehåller havssalt".
Efter uppsamling från dammen (6) tvättas det (det finns märken som inte gör det, t.ex. Danival).
Om vi lägger 1 liter havsvatten i en bricka och låter det avdunsta kommer vi att få (datakälla: P. Universidad C. de Chile) :
27 gram natriumklorid,
4 av magnesiumklorid,
2 av magnesiumsulfat,
1 av kalciumsulfat,
1 av kaliumsulfat,
...
Med andra ord, av allt som kommer att sätta sig, kommer 78% att vara natriumklorid, 11% magnesiumklorid, 5% magnesiumsulfat, etc.
Med andra ord, av det salt som vi samlar i tråget kommer 78% att vara natriumklorid och 22% kommer att vara andra saker.
De andra salterna är de som tas bort för att få havssalt eller raffinerat salt, med 97-99 % natriumklorid och 3-1 % andra ämnen.
Tillagning med havsvatten. Typiska rätter har alltid tillagats med havsvatten: från "papas arrugás" på Kanarieöarna till "pulpo a feira" i Galicien osv.
Använd havssalt för matlagning utan tillsatser eller "berikningar" (och ta magnesiumtabletter då och då?).
Nötkreatur får också ett salt med mer än 97% natriumklorid, som kan ses här. Den leverantören har en annan produkt med "bara" 92% natriumklorid. Alla produkter utgår från havssalt som innehåller mer än 97% natriumklorid. Vissa produkter har lägre procentandel eftersom fler tillsatser har lagts till, inte för att det ursprungliga saltet är bättre.
Som vi kan se här använder de salt med mer än 98% natriumklorid.
99 % natriumklorid, vilket framgår av denna leverantör (klicka på databladet för Himalayasalt).
Ovanstående leverantör säljer en saltblomma (från Delta) med 91% natriumklorid och en avsevärd mängd magnesium: mer lik saltinnehållet i havsvatten (notera: andra saltblommor från samma leverantör har en högre andel natriumklorid).
För att det innehåller mer natriumklorid och ett klumpförebyggande medel (E-536 kaliumferrocyanid) så att maskinerna inte sätts igen (den salta smaken ges av natriumkloriden, som finns i högre andel i raffinerat salt).
Utan natrium kan varken njurarna eller nerverna fungera, vilket alla fysiologiböcker förklarar.
Det är helt klart bättre att använda havsvatten eftersom vi då äter något som har samma kemiska sammansättning som vätskorna i vår kropp, mycket mer likt än bara vatten med salt (även om det vid upphettning har förlorat andra egenskaper som inte är dess sammansättning).
Kanske är det så:
För att de bara kan tillagas med havsvatten (perfekt för platser där det är ont om sötvatten: båtar, Kanarieöarna, ...): papas arrugás, pulpo a feira,....
Eftersom havsvatten är lättillgängligt på dessa platser.
Det finns skäl av bekvämlighet:
Det är 30 gånger dyrare att transportera (i vikt) från stranden till kastrullen i köket (det var därför bönderna i USA började försöka gödsla sin mark med havsvatten och slutade med att använda salt).
Det är 50 gånger dyrare att transportera och lagra i volym.
Behållare är dyrare för vätskor än för fasta ämnen.
Havsvatten förstörs om det innehåller mycket organiskt material
Salt i fast form är nödvändigt för vissa saker: för att göra saltad fisk, krydda stekt kött, ...
Det fanns andra skäl till att saltet spreds:
salt var en produkt som ackumulerade ett värde, oförminskat med tiden, lätt att dela upp, tog upp relativt lite utrymme,.... (perfekt för att användas även för finansiella ändamål: köpmän, för att betala löner, för att ackumulera rikedom, ...).
De uppgifter som företag tillhandahåller om sina produkter är mer tillförlitliga än de på webbplatser som inte är ansvariga för vad de säger, och deras data och artiklar utarbetas inte av proffs.
På denna webbplats säger de till exempel att "alla (marina, ädelstenar, raffinerade) innehåller 100% natriumklorid", vilket uppenbarligen är falskt.
I wikipedia står det "Havssalt: är salt som utvinns från "integrerat" havsvatten i saltpannor genom avdunstning. Havssalt har 86% natriumklorid (NaCl) och spår av spårämnen som kalcium, magnesiumklorid, kalium, jod och mangan.": en hel massa fel / lögner.
Artikel med nyfikna och illustrativa saker om salt, med Cadiz grace.
ako-kasei.co.jp förklarar hur människor i Japan började få högt blodtryck sedan 1971 när de genom lag eliminerade saltpannorna vid kusten (och började använda raffinerat salt).
BOE (Spanien), som i sin artikel 13.1.3 säger "Natriumkloridhalten får inte vara lägre än 97 procent av torrsubstansen". FAO, som säger samma sak i artikel 3.1.
I Mexiko måste salt för mänsklig konsumtion innehålla minst 98,6% natriumklorid och för livsmedelsindustrin 97,5 (ännu sämre än vad som krävs av FAO).
I det här saltföretaget förklarar de att de har några avdunstningsdammar före "saltningsdammarna" (kristalliserare), varifrån saltet samlas in.
I det här andra förklarar de också att saltet samlas in från "vasche salanti".
I den här andra förklarar de samma sak: "vasche salanti o "casedde". "Li il sale si cristallizza e si raccoglie".
Här (längst ner på sidorna) informerar vi om förändringar på denna webbplats. |
Pågående arbete. |
