盐是如何生产的

人们想象中的海盐：

手工制盐
海水(a)进入(b)池塘(c)并在那里蒸发....。这种方式只在极少数地方由极少数工匠生产。下文将解释通常的生产方式。

概述

盐的咸味来自氯化钠。盐有多种类型，但它们都非常相似，因为法律规定所有供人类食用的盐必须至少含有 97% 的氯化钠（无论是精制盐还是海盐或岩盐）。氯化钠只是海水中所有成分的 78%，是海水在容器中蒸发后剩下的所有成分的 78%。我们还需要其余的成分（如镁），缺乏镁会引起不适（如抽筋）。

（盐的炼金符号）

换句话说，盐的名称，不管是叫海盐（产自大海）、岩盐（产自矿山）还是精制盐，都不能说明它的成分。销售的海盐中氯化钠含量超过 99%。

在我研究过的产品中，有一种 "盐之花"（并非全部）只含有 91% 的氯化钠。

盐的来源

- 来自盐山（岩盐、岩盐、岩盐）。

- 来自海洋（海盐，来自沿海盐田）

- 来自咸水泉（内陆盐田）

盐的种类

为了使食盐符合法规要求（氯化钠含量超过 97%），有两种方法可供选择：

提炼（煮沸）盐水（来自山上），使纯度超过 99%（精制盐）。
从盐池中只收集氯化钠，而不收集其他矿物质，如下所述（海盐）。

(岩盐是从以氯化钠为主的地层中提取的，否则必须精制）。

精制盐

盐的最大消费者是工业。盐被用来制造氯（通过从氯化钠中提取氯）、盐酸或漂白剂。氯用于制造聚氯乙烯塑料。工业界感兴趣的是氯化钠含量最高的盐，而其他物质含量最低的盐，这些物质除了对他们不感兴趣外，还会给他们带来麻烦。这就是为什么要对食盐进行精制、提纯，以去除氯化钠以外的所有物质，使其氯化钠含量超过 99%，其他矿物质含量低于 1%。

这种精制盐是食品工业中最常用的盐（用于制作从面包到任何包装产品的所有食品）。精制盐在食品店、五金店（用于游泳池或除垢剂）和清洁店（用于洗碗机）都有出售。

制药业使用电解法生产的盐，以达到 100% 的纯度。

海盐

由于其获取方式，海盐比精制盐含有更多的矿物质，但含量极低（不到 2%）。海盐用于制作咸鱼（鳕鱼、沙丁鱼）、烘烤和腌制火腿（也在食品店出售）。

海盐（99% 氯化钠）示例。点击 "技术表 "查看。

如何获得海盐

我们小时候接受的教育是，盐是从盐罐中通过注入海水并让其蒸发来获得的。这似乎是一些盐场使用的方法，但绝大多数盐场使用的是以下方法：

盐罐的真实工作原理

海水取自大海 (1)，进入盐场 (2)，经过不同的池塘 (3)、(4)、(5)、(6)、(7)，直到回到大海 (8)。

海水中含有各种矿物质和盐类。最丰富的是氯化钠，但还有其他盐类，如氯化镁、硫酸镁等。当海水流经池塘（3 至 7）时，碳酸盐沉积在第一个池塘，然后是硫酸盐，接着是氯化钠（6），然后是其他盐类，最后返回大海。

沉积在池塘（6）中的氯化钠被收集起来作为 "盐 "出售，而沉积在其他池塘中的其他矿物质则被出售给化工或建筑行业（例如，本公司对此进行了解释）。

结果：从池塘（6）中收集的盐几乎都是氯化钠（超过 97%）。这并不是海水中所含的全部盐分。如果我们把海水放在玻璃瓶中或池塘里（就像我们小时候被告知的那样），然后让它蒸发，那么我们就得到了海水中所含的全部盐分。详见 "海盐的成分 "部分。

从池塘中收集海盐（6）后，要进行水洗（有些品牌的海盐不需要水洗，如 Danival）。

海盐的成分

如果我们将 1 升海水放入一个托盘中并让其蒸发，我们将得到（数据来源：智利 P. C. 大学）：

27 克氯化钠
4 克氯化镁
2 克硫酸镁
1 克硫酸钙
硫酸钾 1 克、
...

换句话说，在所有沉淀下来的盐中，78% 是氯化钠，11% 是氯化镁，5% 是硫酸镁，等等。

换句话说，在我们收集到的盐中，78% 是氯化钠，22% 是其他盐。

除去这些其他盐类，就得到了海盐或精制盐，其中氯化钠占 97-99%，其他成分占 3-1%。

替代品

最好的

用海水烹饪。从加那利群岛的 "papas arrugás "到加利西亚的 "pulpo a feira "等，都是用海水烹饪的典型菜肴。

至少

使用海盐烹饪，不要使用添加剂或 "增稠剂"（时不时吃点镁片？）

卖给牲畜的盐呢？

如图所示，牛用的盐中氯化钠含量超过 97%。该供应商还有另一种氯化钠含量 "仅 "为 92% 的产品。所有产品都是从氯化钠含量超过 97% 的海盐开始的。有些产品的氯化钠含量较低，是因为添加了更多的添加剂，而不是因为原盐更好。

那么道路用盐呢？

正如我们在这里看到的，他们使用的盐的氯化钠含量超过 98%。

喜马拉雅盐？

99% 的氯化钠，这一点可以从这个供应商那里看到（点击喜马拉雅盐数据表）。

盐花？

上述供应商销售的盐花（产自三角洲地区）氯化钠含量为 91%，镁含量也很高：与海水中的盐含量更接近（注：同一供应商的其他盐花氯化钠含量更高）。

常见问题

为什么面包店通常使用精制盐而不是海盐？

因为精制盐含有更多的盐和抗结块剂（E-536 亚铁氰化钾），可防止机器堵塞（咸味由氯化钠提供，精制盐中氯化钠的比例更高）。

为什么有些医生建议无盐饮食？

正如所有生理学书籍所解释的那样，没有钠，肾脏和神经都无法发挥作用。

用盐和海水做饭哪个更好？

显然用海水更好，因为我们吃的是与体内液体具有相同化学成分的东西，比单纯的加盐的水（即使在加热时失去了其他不属于其成分的特性）要相似得多。

为什么有些菜肴用海水烹饪（自古以来），而有些菜肴不用海水烹饪呢？

也许是这样：

因为它们只能用海水烹饪（最适合淡水稀缺的地方：船、加那利群岛......）：papas arrugás、pulpo a feira......。
因为海水在这些地方很容易获得。

为什么用盐代替海水？

有方便的原因：

从海边到厨房的锅里，盐的运输成本（重量）是海水的 30 倍（这就是为什么美国的农民开始尝试用海水给土地施肥，最后却使用盐的原因）。
以体积计算，海水的运输和储存成本要高出 50 倍。
装液体的容器比装固体的容器更贵。
含有大量有机物的海水会变质
固体盐在某些情况下是必不可少的：制作咸鱼、烤肉调味......

盐的扩散还有其他原因：

盐是一种可以累积价值的产品，不会因时间而减少，易于分割，占用空间相对较小，......(盐也是用于金融目的的理想产品：商人、支付工资、积累财富......）。

有很多（有意的）谎言和（无意的）错误。

公司提供的有关其产品的数据比那些不对其言论负责、其数据和文章并非由专业人士（如本网站）撰写的网站的数据更可靠。

例如，在这个网站上，他们说 "所有（海洋、宝石、精炼）产品都含有 100% 的氯化钠"，这显然是错误的。

在维基百科上，他们说 "海盐：是从盐池中的 "整个 "海水中通过蒸发提取出来的盐。海盐含有 86% 的氯化钠（NaCl）和微量元素，如钙、氯化镁、钾、碘和锰"：一大堆错误/谎言。