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盐是如何生产的

人们想象中的海盐:

手工制盐
海水(a)进入(b)池塘(c)并在那里蒸发....。这种方式只在极少数地方由极少数工匠生产。下文将解释通常的生产方式。

概述

盐的咸味来自氯化钠。盐有多种类型,但它们都非常相似,因为法律规定所有供人类食用的盐必须至少含有 97% 的氯化钠(无论是精制盐还是海盐或岩盐)。氯化钠只是海水中所有成分的 78%,是海水在容器中蒸发后剩下的所有成分的 78%。我们还需要其余的成分(如镁),缺乏镁会引起不适(如抽筋)。

盐的炼金符号
(盐的炼金符号)

换句话说,盐的名称,不管是叫海盐(产自大海)、岩盐(产自矿山)还是精制盐,都不能说明它的成分。销售的海盐中氯化钠含量超过 99%。

在我研究过的产品中,有一种 "盐之花"(并非全部)只含有 91% 的氯化钠。

盐的来源

盐的来源

- 来自盐山(岩盐、岩盐、岩盐)。

- 来自海洋(海盐,来自沿海盐田)

- 来自咸水泉(内陆盐田)

盐的种类

为了使食盐符合法规要求(氯化钠含量超过 97%),有两种方法可供选择:

  1. 提炼(煮沸)盐水(来自山上),使纯度超过 99%(精制盐)。

  2. 从盐池中只收集氯化钠,而不收集其他矿物质,如下所述(海盐)。

(岩盐是从以氯化钠为主的地层中提取的,否则必须精制)。

精制盐

盐的最大消费者是工业。盐被用来制造氯(通过从氯化钠中提取氯)、盐酸或漂白剂。氯用于制造聚氯乙烯塑料。工业界感兴趣的是氯化钠含量最高的盐,而其他物质含量最低的盐,这些物质除了对他们不感兴趣外,还会给他们带来麻烦。这就是为什么要对食盐进行精制、提纯,以去除氯化钠以外的所有物质,使其氯化钠含量超过 99%,其他矿物质含量低于 1%。

这种精制盐是食品工业中最常用的盐(用于制作从面包到任何包装产品的所有食品)。精制盐在食品店、五金店(用于游泳池或除垢剂)和清洁店(用于洗碗机)都有出售。

制药业使用电解法生产的盐,以达到 100% 的纯度。

海盐

由于其获取方式,海盐比精制盐含有更多的矿物质,但含量极低(不到 2%)。海盐用于制作咸鱼(鳕鱼、沙丁鱼)、烘烤和腌制火腿(也在食品店出售)。

海盐 (99% 氯化钠)示例。点击 "技术表 "查看。

如何获得海盐

我们小时候接受的教育是,盐是从盐罐中通过注入海水并让其蒸发来获得的。这似乎是一些盐场使用的方法,但绝大多数盐场使用的是以下方法:

盐罐的真实工作原理

海水取自大海 (1),进入盐场 (2),经过不同的池塘 (3)、(4)、(5)、(6)、(7),直到回到大海 (8)。

海水中含有各种矿物质和盐类。最丰富的是氯化钠,但还有其他盐类,如氯化镁、硫酸镁等。当海水流经池塘(3 至 7)时,碳酸盐沉积在第一个池塘,然后是硫酸盐,接着是氯化钠(6),然后是其他盐类,最后返回大海。

沉积在池塘(6)中的氯化钠被收集起来作为 "盐 "出售,而沉积在其他池塘中的其他矿物质则被出售给化工或建筑行业(例如, 本公司对此进行了解释)。

结果:从池塘(6)中收集的盐几乎都是氯化钠(超过 97%)。这并不是海水中所含的全部盐分。如果我们把海水放在玻璃瓶中或池塘里(就像我们小时候被告知的那样),然后让它蒸发,那么我们就得到了海水中所含的全部盐分。详见 "海盐的成分 "部分。

从池塘中收集海盐(6)后,要进行水洗(有些品牌的海盐不需要水洗,如 Danival)。

海盐的成分

如果我们将 1 升海水放入一个托盘中并让其蒸发,我们将得到 (数据来源:智利 P. C. 大学):

换句话说,在所有沉淀下来的盐中,78% 是氯化钠,11% 是氯化镁,5% 是硫酸镁,等等。

换句话说,在我们收集到的盐中,78% 是氯化钠,22% 是其他盐。

除去这些其他盐类,就得到了海盐或精制盐,其中氯化钠占 97-99%,其他成分占 3-1%。

替代品

最好的

用海水烹饪。从加那利群岛的 "papas arrugás "到加利西亚的 "pulpo a feira "等,都是用海水烹饪的典型菜肴。

至少

使用海盐烹饪,不要使用添加剂或 "增稠剂"(时不时吃点镁片?)

卖给牲畜的盐呢?

如图所示,牛用的盐中氯化钠含量超过 97%。该供应商还有 另一种氯化钠含量 "仅 "为 92% 的 产品。所有产品都是从氯化钠含量超过 97% 的海盐开始的。有些产品的氯化钠含量较低,是因为添加了更多的添加剂,而不是因为原盐更好。

那么道路用盐呢?

正如我们 在这里看到的 他们使用的盐的氯化钠含量超过 98%。

喜马拉雅盐?

99% 的氯化钠, 这一点可以 从这个供应商那里看到(点击喜马拉雅盐数据表)。

盐花?

上述供应商销售的盐花(产自三角洲地区)氯化钠含量为 91%,镁含量也很高:与海水中的盐含量更接近(注:同一供应商的其他盐花氯化钠含量更高)。

常见问题

为什么面包店通常使用精制盐而不是海盐?

因为精制盐含有更多的盐和抗结块剂(E-536 亚铁氰化钾),可防止机器堵塞(咸味由氯化钠提供,精制盐中氯化钠的比例更高)。

为什么有些医生建议无盐饮食?

正如所有生理学书籍所解释的那样,没有钠,肾脏和神经都无法发挥作用

用盐和海水做饭哪个更好?

显然用海水更好,因为我们吃的是与体内液体具有相同化学成分的东西,比单纯的加盐的水(即使在加热时失去了其他不属于其成分的特性)要相似得多。

为什么有些菜肴用海水烹饪(自古以来),而有些菜肴不用海水烹饪呢?

也许是这样:

为什么用盐代替海水?

有方便的原因:

盐的扩散还有其他原因:

有很多(有意的)谎言和(无意的)错误。

公司提供的有关其产品的数据比那些不对其言论负责、其数据和文章并非由专业人士(如本网站)撰写的网站的数据更可靠。

例如, 在这个网站上,他们说 "所有(海洋、宝石、精炼)产品都含有 100% 的氯化钠",这显然是错误的。

维基百科上,他们说 "海盐:是从盐池中的 "整个 "海水中通过蒸发提取出来的盐。海盐含有 86% 的氯化钠(NaCl)和微量元素,如钙、氯化镁、钾、碘和锰":一大堆错误/谎言。

相关链接

文章介绍了有关盐的奇闻异事,并附有加的斯风情。

ako-kasei.co.jp解释了日本自1971年依法取缔盐矿(开始使用精制盐)以来,人们是如何开始患上高血压的。

立法

BOE(班牙)第 13.1.3 条规定:"氯化钠含量不得低于干物质的 97%"。 粮农组织在第 3.1 条中也有同样的规定。

在墨西哥,供人食用的食盐必须至少含有 98.6% 的氯化钠,食品工业用盐则为 97.5%(甚至比粮农组织的要求还低)。

萨利纳斯

这个盐矿,他解释说,在 "盐化 "池(结晶器)之前有一个蒸发池,盐就是从那里收集的。

另一个盐矿,他还解释说,盐是从 "vasche salanti "收集的。

一篇中,他的解释也是一样的:"vasche salanti o "casedde"。"Li il sale si cristallizza e si raccoglie"。



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